Quel est le levain?

FONTE ZOOM:
Le pain au levain est tout bien considéré une panacée. Seuls deux ingrédients: l'eau et la farine peut être un très bon sandwich dégustation. Comment est-ce vraiment de miracle? Dans une boulangerie bio est souvent demandé: vous voulez un pain de pain à la levure ou levain? Mais ce levain exactement? Le pain au levain est le pain qui ne est pas fait avec de la levure. Il dispose d'un moyen différent d'augmenter. Il est plus laborieuse que la fabrication du pain avec de la levure. Le résultat est délicieux. Un solide tranche de pain au levain est une variante idéale sur le pain aéré de levure.

Contenu:

  • Mélanger l'eau et de la farine
  • Le haut degré de difficulté
  • Pain au levain allemande
  • Levain dans le monde entier
  • La levure est plus rapide

Mélanger l'eau et de la farine

Sourdough est causée par un boulanger mélanges de farine avec de l'eau et laisser reposer pendant une longue période. Lève-toi naturellement toutes sortes de colonies saines de bactéries lactiques dans la pâte, lui donnant une saveur légèrement acide. Les bactéries d'acide lactique se produit naturellement dans la farine. Le mélange est fermenté d'une manière naturelle. A intervalles réguliers, on ajoute au mélange, de l'eau et de la pâte de sorte que les processus sont maintenus en mouvement. Le résultat est que le goût du pain plus complète. La structure du pain est ferme et quelque peu élastique.

Le haut degré de difficulté

Levain est très difficile à faire. Lorsque la levure est traitée de façon erronée crée bactéries qui font le pain trop acide, ou des bactéries qui réduisent les propriétés de cuisson de la farine. Il est pratiquement impossible de faire un amateur enthousiaste dans le pain au levain cuisine, ou vous avez besoin de faire une étude d'une méthode spécifique. Ne importe quel procédé de fabrication d'levain dépendra du type de farine utilisée.

Pain au levain allemande

Le levain ne est jamais faite à partir de farine blanche, la farine complète ou de la farine de seigle toujours. En Allemagne et en France, il existe des méthodes pour créer la levure qui sont basées sur l'utilisation d'un morceau de la farine de la journée précédente. En Allemagne, il est appelé Amstellgut et Levain français. En Allemagne distribue la production de levain dans quatre phases, Anfrischsauer, Grund Sauer, Vollsauer et Sauerteig. Est un petit morceau de Sauerteig a diminué à servir Amstellgut pour la préparation de pain au levain pour le lendemain.

Levain dans le monde entier

Les Amish en Amérique ajouter à levain lait et du sucre. Amish est un groupe religieux que l'ensemble de leur mode de vie basé sur les pratiques traditionnelles de l'Europe. En Italie permis au moins 24 heures fermentation du levain et ajoute une supplémentaire pour faire le pain au riz résultat final de levure. Le levain ne prévoit une saveur plus complète et non pour la levée final du pain. Aux Pays-Bas, on refroidit le levain jusqu'à 16-18 degrés parce que les bactéries lactiques est meilleure effectués à cette température.

La levure est plus rapide

pain au levain est de moins en moins parce que la levure du pain peut être beaucoup plus rapide. Travailler au levain est un long processus, car il faut plusieurs heures avant levain est prêt. Dans les pays d'Europe du Sud, pain au levain fabriqué à partir de céréales locales. Ce grain est moins approprié pour le traitement dans les pains de levure. En Allemagne, de nombreux pain au levain fait à partir de seigle. Pain au levain allemande est souvent brun foncé, noir à.
VOIR AUSSI:
  1.  
  2.  
  3.  
Sans commentaires

Laisser un commentaire

Code De Sécurité