Quel est le secret d'un bon risotto?

FONTE ZOOM:
Il commence par la sélection de la droite de riz. Après tout, pas tous les riz est adapté pour faire risotto. Un bon risotto est parfumé, onctueux, savoureux et crémeux, mais a également morsure. Le risotto est un plat qui fait appel à tous les sens. L'article suivant traite les «faits» sur un bon risotto.

Choix du riz

Comme je l'ai dit, pas tout le riz est adapté pour faire risotto. Un riz ou riz au jasmin pandanus parfumée ce ne est pas approprié. Un riz d'ébullition sec également. La caractéristique de risotto est, après tout, ce est un plat humide, presque liquide. Un bon riz pour le risotto est le riz que beaucoup peut absorber l'humidité à coup sûr. Dans le même temps la libération de l'amidon de grain de riz qui se lie avec le liquide de cuisson, créant lisse. La structure de risotto est essentielle. Le riz doit être cuit à savoir, mais au sein de chaque grain de riz devrait prendre un noyau dur. Lorsque vous mordre, se enclenche le noyau. Le tribunal dans son ensemble devrait être presque liquide: si vous vous vantez, il est encore légèrement.

Meilleurs types de riz pour risotto

Général
Les meilleurs types de riz pour ce plat venu d'Italie, les noms les plus connus de la Arborio et Carnaroli sont. Ces types de riz sont principalement cultivés dans la vallée du Pô en Italie du Nord. Tant que Arborio Carnaroli prospérer dans la grande plaine que la rivière Po a formé. Po est le plus long fleuve en Italie et nourrit avec son eau d'un vaste système de canaux qui fournissent suffisamment d'eau pour les champs de riz. Fondamentalement, vous pouvez utiliser les deux types de riz pour le risotto, mais il ya des différences. Par exemple, il existe une différence dans les propriétés de cuisson des deux espèces. Ce est une question de goût et de la tradition qui est la meilleure trouvé. Plus important pour le résultat final que le choix entre Arborio ou Carnaroli, est de réaliser la technique de fabrication risotto de manière correcte.

Arborio
Ce est le type le plus connu et le plus largement utilisé de riz. Un type de riz qui a un peu plus sec que le risotto Carnaroli.

Carnaroli
Ce type de riz est cultivé moins et donc plus exclusif et cher. Il a un grain plus et donne un peu plus humide que Arborio risotto. Le fameux risotto à la milanaise alla faire de préférence avec Carnaroli, parce que ce risotto doit être presque liquide.

Technique de base pour la fabrication de risotto

Général
Bien entendu, la réalisation de risotto est pas difficile. Au Contraire. Mais la préparation de ce plat nécessite une attention constante. La base est ainsi formé par l'attention et de bons ingrédients.

Préparation
  • Important dans la préparation ne est pas de laver le riz, parce que ce rincer l'amidon, qui est précisément nécessaire pour lier la sauce;
  • Prenez une casserole à fond épais et ajoutez deux cuillères à soupe d'huile. Laissez une échalote à feu doux 5 minutes jusqu'à tendreté.

Préparation
  • Pendant ce temps, porter le bouillon à ébullition. Notez que le bouillon ne est pas trop salée. ;
  • Ajouter le riz à l'échalote et agiter le riz une à deux minutes par l'huile de sorte que chaque grain est recouvert d'une couche de graisse. Les pellets commencent alors à changer de couleur de blanc opaque à translucide;
  • Puis ajouter le premier vin blanc et remuer jusqu'à ce que le liquide a été absorbé par le riz;
  • Ensuite, ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez bien.
  • Répétez jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore mordre a.

Remarque
L'agitation du riz ne est pas seulement importante pour l'empêcher de brûler, elle provoque également la libération d'amidon. Lors de risotto, il est essentiel pour un résultat final agitation lisse.

Durée

Le processus d'agitation et en ajoutant du bouillon prend 20 à 25 minutes. Cela dépend également du résultat souhaité. Après 17 à 18 minutes, le noyau du grain de riz sera toujours ferme et dur, mais que tout le monde ne égale agréable. Le riz est cuit plus que le noyau sera toujours plus doux. Cependant, assurez-vous que vous avez toujours une morsure reste. Quand le risotto est cuit, puis il ne est pas encore prêt. Le tribunal n'a pas encore été achevé.

Terminez le risotto

Pour finir le risotto prendre 50 grammes de beurre, de l'huile ou une combinaison de ceux-ci, et la même quantité de terrain parmesan. Mélanger rapidement que le riz. Laisser mijoter deux minutes pour que le beurre et le fromage fondre et remuer encore lui vivement. Un ingrédient indispensable que toujours seulement à la fin est ajouté Parmigiano Reggiano est que juste avant de servir va avec. Une alternative moins coûteuse est Grano Padano.

Remarque
En ajoutant le beurre et le risotto au fromage sera plus épais et lobbiger. Les Italiens appellent ce processus la mantecato.

Le risotto peut absorber beaucoup d'humidité et le processus ne se arrête pas lorsque le plat est prêt. Ne jamais attendre pour un risotto. Il va en effet devenir plus gros, moins liquides et plus sec. Le risotto est prêt, il doit être immédiatement servi sur. Il est préférable que le risotto est juste un peu trop fluide à l'instant que le beurre et le fromage peuvent être ajoutés. En effet, au moment où le plat sur la table, il est juste à droite.

Risotto dans presque tous les goûts

Risotto peut être fait dans presque toute la saveur que vous voulez. Les deux poissons ou fruits de mer avec de la viande, du fromage ou champignons, presque tout est possible. Il ya des recettes pour même douce risotto risotto. Afin d'assurer que le goût des ingrédients utilisés sont bien absorbés par le risotto aussi tôt que possible, ils doivent être ajoutés au processus de cuisson. Payer une attention particulière à la cuisson des ingrédients!

Exemples
Risotto aux asperges vertes
Pour cela, vous faites cuire les asperges brièvement. Vous La rétention d'eau de cuisson à découvrir le risotto. Pointes d'asperges vous garder séparément d'ajouter qu'à la fin même de le risotto. Le reste de l'asperge vous coupez en morceaux et qui peut être cuit depuis le début.

Risotto aux champignons
Ce plat faire mieux avec une combinaison de champignons séchés, trempés et frais. Dans les deux cas, vous pouvez prendre de préférence cèpes. Ce est le risotto aux champignons traditionnelle intérim pour les champignons. Les champignons trempés, ajouter au début de la cuisson simultanément avec le riz. Environ 8-10 minutes avant la fin, ajouter seuls les champignons frais.

Risotto à la milanaise
Ce est le risotto plus classique, à base de jambon cru et le safran. Ham-vous cuire directement avec l'oignon. Le safran trempé dans l'eau chaude vient seulement à la fin de le riz, parce que sinon un goût amer.

Risotto con vongole aux palourdes
Pour faire ce plat que vous cuisinez les palourdes premières peu d'eau. Il vous donne la chair des coquilles et d'ajouter votre passe à la fin de le risotto. Le bouillon est utilisé pour cuisiner avec le risotto. Cependant, le liquide de cuisson à travers un tissu avant sept premiers, car il ya toujours une certaine sit de sable dans les coquilles. Au lieu de beurre et de fromage parmesan vous apporter le risotto de fruits de mer aromatisé avec des stocks de poissons, un piment et le persil.

En Bref
Presque chaque risotto à terminer avec le beurre et le parmesan, sauf les recettes à base de poisson. Quelle saveur que vous choisissez, un risotto bien fait rend tout le monde heureux.
VOIR AUSSI:
  1.  
  2.  
  3.  
Sans commentaires

Laisser un commentaire

Code De Sécurité