Qu'est-ce que le sucre?

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Qu'est-ce que le sucre? L'histoire, la fabrication et les divers types de sucre, et leur utilisation.


Qu'est-ce que le sucre? Le sucre terme est utilisé de deux manières. D'une part tous les saccharides sont douces destinées, d'autre part, il est souvent utilisé pour le saccharose de sucre de table. Le mot lui-même vient du sanscrit et suis tombé sur saoudite pour les langues européennes.

Qu'est-ce que le sucre? L'histoire et la production de sucre
Le sucre est produit essentiellement à partir de betteraves à sucre et de la canne à sucre. La betterave à sucre poussent bien dans des climats tempérés comme en Europe centrale, la canne à sucre, mais plutôt dans les zones tropicales. Le sucrose contenu dans ces fruits est dissous par ebullition ou pressage et poursuivre la cuisson, de sorte que l'eau se évapore et les cristaux de sucre demeurent. Ce procédé produit de mélasse, un liquide qui est la moitié du sucre, mais pour des raisons techniques pas plus de sucre peut être extrait. Il est appliqué dans l'industrie alimentaire, dans la production d'aliments et le rhum. Le sucre est ensuite nettoyé jusqu'à ce qu'il ait sa couleur blanche. Le sucre brun est donc sombre parce que tous les autres parties de la plante ont été retirés de lui. Toutefois, il peut également avoir reçu par le sirop ajouté une caramélisation ou par sa couleur brune.
Seulement en 1747 a été découvert par Andreas Sigismund Marggraf que le sucre de betterave est inclus. Cette connaissance conduit à développé une industrie du sucre de betterave 1825. Dans le même temps betteraves ont été cultivées à haute teneur en sucre, si tôt de grandes quantités de sucre pourraient être produites.

Qu'est-ce que le sucre? Les principales variétés
Raffinade- sucre ou granulé est le sucre de table blanc, qui est le plus souvent utiliser. Il est si longtemps purifiée à partir d'autres ingrédients du sucre ou la canne à sucre jusqu'à ce qu'il ait une teneur en saccharose d'au moins 99,7 pour cent. Le sucre à glacer, aussi connu comme le sucre brun, formée par le broyage du sucre raffiné. Il peut être mélangé avec de l'amidon de riz afin de l'utiliser comme Dekorierzucker. En l'amidon de riz fond moins facilement et peut se propager sur le gâteau chaud ou pâtisseries. Cristallisé est particulièrement pur et à grains grossiers et donc bien adapté pour la conservation des fruits. Quand je décore le sucre est augmentée par la technique de l'agglomération grain de sucre. Afin de produire des bonbons, le sucre est très lent auskristalliert du fruit, du sucre candi brun est produite par l'ajout de sucre caramélisé.

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