Recettes avec sole et le turbot

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Avec le poisson, vous pouvez faire beaucoup de plats savoureux. En outre, le poisson est aussi un véritable fabricant de fête et de bonne santé. Cherchez-vous des savoureux plats de fruits de mer avec ce petit plus, lire ces recettes rapides et je suis sûr que vous trouverez votre goût entre les deux.

Turbot au ragoût et les asperges et la lavande de mer et un béarnaise avec du crabe royal

Fournitures:

  • 4 filets de turbot de 100 grammes chacun
  • 100g de viande de crabe royal
  • 8 asperges vertes
  • 150 grammes de lavande de mer
  • 2 jaunes d'œufs
  • 150 grammes de beurre
  • estragon frais
  • vinaigre à base de plantes
  • quelques cuillères à soupe langoustine- et sauce au homard

Préparation:
Cuire les asperges brièvement dans de l'eau salée et les rafraîchir. Battre une béarnaise et de travailler avec les langoustinecoulis.
Cuire brièvement des filets de turbot au beurre bouillonnant chaud et les laisser continuer à cuire dans le four.
Couper les asperges dans le milieu, de sorte que vous avez deux morceaux égaux et réchauffez-les dans un peu d'eau avec le beurre et assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter les oreilles d'agneau et de mettre immédiatement tout, de la chaleur. Disposer le ragoût sur la carte, placez le turbot contre et versez la béarnaise de crabe autour.

Astuce! Pour le refroidissement les asperges prendre votre meilleur eau glacée, de sorte qu'ils restent verte et croquante

Conseils de vin
Oda Blanc 2006
Chardonnay et Macabeo, épicé du Macabeo mélanges avec le chardonnay de beurre. Le vieillissement en bois à court donne la neutralisation nécessaires à la béarnaise.

Sole en croûte de citron avec du fenouil braisé et sauce légère

Fournitures:

  • 4 filets de sole avec feuille de 600 grammes
  • une cuillère à café de zeste de citron séché et râpé
  • 4 cuillères à soupe de chapelure japonaise
  • un pot de poivre au citron
  • une belle fenouil
  • huile d'olive
  • Bouillon de poulet 1 tasse
  • graines de fenouil
  • 1 jaune d'oeuf
  • 150 grammes terrain crapauds chaises
  • 1 citron

Préparation:
Mélangez le panko au citron râpé la, poivre de citron et le sel.
Couper le fenouil en quatre et ragoût sous le couvercle sur feu doux avec un peu de bouillon de poulet, l'huile d'olive, sel, poivre et graines de fenouil.
Faire frire les filets de sole brièvement et placez-les côté peau vers le haut sur un côté de la feuille de cuisson de la peau. Badigeonner le côté de la peau avec le jaune d'oeuf et saupoudrer de chapelure de citron plus. Cuire les filets de sole sont tout simplement dans un four préchauffé à 200 ° C.
Cuire le fenouil dans son braiseerjus, ajouter le champ crapauds chaises et assaisonner avec le sel et le poivre.
Disposer le filet dans le milieu de la plaque et un morceau de l'armée de fenouil, crapauds chaises, Kroll peu mince fenouil cru en tranches et une tranche de citron sur.
Fouetter l'eau bouillante hors le fenouil avec un peu de beurre et un peu d'huile d'olive, herbes repartir avec du sel et du poivre et une cuillère autour du poisson.

Conseils de vin
Schlosslieser Lieser ?? ?? Riesling Kabinett Trocker 2006, il est vinifié sec avec néanmoins une étonnamment longue finale. Le fruit ne domine pas et un léger goût d'agrumes se porte très bien avec le zeste de citron.
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