Recettes de basse mer: parmesan et poivre croûte

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Loup de mer est une forme de poisson de couleur argent et un peu comme le saumon. Le loup de mer, comme toutes les autres espèces de mérous nageoires pointues. Loup de mer est un poisson très intelligent et peut donc capturer difficile. Également obtenir la basse de plus en plus cultivés. Dans ces recettes nous cuisinons le loup de mer sur la peau, ce qui fait souvent, car il garantit l'amende de la saveur à la viande.

Loup de mer au parmesan

Ingrédients:
  • 100g de parmesan fraîchement râpé
  • 25g de chapelure blancs frais
  • zeste de ½ citron
  • 4 Filet de bar de ± 175 g, avec la peau
  • 2 oeufs, légèrement battus
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 25 g de beurre
  • sel et poivre

Pour les légumes que vous aurez besoin de:
  • 250 g de courgettes, coupées en ½ cm
  • 12 asperges vertes
  • Deux cœurs d'artichauts cuits, en quartiers
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym
  • 5 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préparation des poissons et les légumes:
Mettez les tranches, les asperges et les cœurs d'artichauts courgettes sur une plaque de cuisson, ajouter un peu de sel et de poivre et le thym. Après que vous pouvez faire à l'huile. Rôtir maintenant 5-6 minutes sous le gril du four préchauffé jusqu'à ce que cuit mais encore un peu croquants. Laissez les légumes refroidir et les mettre dans un bol et couvrir de papier aluminium et laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, vous pouvez drainer l'humidité des légumes jetez pas, mais le conserver dans un récipient. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.

Mélanger le parmesan avec de la chapelure, le zeste de citron et ajouter un peu de sel et de poivre. Assaisonner les filets de poisson sur les deux côtés avec du sel et du poivre, fouetter les oeufs dans un plat peu profond, retirer les filets de poisson sur les deux côtés et par le baptême elle puis dans le mélange de fromage. pression REMARQUE parneerlaagje bien sinon il sera libérer.

Chauffer les légumes dans le four, fouetter 3-4 cuillères à soupe d'humidité végétale retenu par le vinaigre balsamique.
Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il commence à vapeur et de placer les filets dans, les alevins 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que doré et bien cuit. Diviser le thym avec légumes grillés sur les plaques, napper les filets de poisson et verser la vinaigrette autour d'elle.

Conseil: utilisez de vinaigre balsamique de bonne qualité afin d'obtenir un meilleur goût

Loup de mer en croûte de sel

Ingrédients:
  • 4 petits mérous
  • 2 bouquets de ciboulette
  • 1 bouquet de persil
  • Gros sel de mer

Préparation
D'abord, créez le poisson soigneusement et laisser à l'envers. Pat le poisson sec de l'intérieur afin qu'il n'y ait pas d'eau. Faire le persil et la ciboulette propres en les lavant à l'eau et séchez-exemple suivant dans un torchon. Diviser le persil et la ciboulette maintenant sur les poissons et les mettre dans la cavité abdominale. Mettez 1 kilo de gros sel de mer dans un plat et mettre la basse sur elle et couvrir complètement avec du sel. Appuyez sur le sel bien avec la basse et le rendre complètement maintenant un peu humide. Cuire la basse maintenant 25 minutes au four à 210 ° C. Après cela, vous pouvez les servir dans le plat et casser la croûte de sel et obtenir le poisson.

Astuce: Servir avec des pommes de terre vapeur et le beurre de citron.
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