Recettes de la Toscane

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Dans la série The Silver Spoon a été publié en Mars 2012 par Lannoo du Dishoeckstraat livre Toscane, qui régions italiennes partout dans le monde est connu pour sa nourriture simple et délicieuse. Vin, huile d'olive et le pain sont la base solide de la cuisine variée de la région. Cuisine toscane a ses racines dans les habitudes austères des Etrusques qui y ont vécu: exagération est un péché mortel. En termes modernes, moins est plus!

Toscane

La région Toscane en Italie centrale, couvrant une épaisseur de 7,5% de la superficie totale de l'Italie. Environ 6% de la population italienne vit en Toscane. La Toscane est une destination touristique avec de belles villes comme Florence, Pise, Lucca et Sienne. En outre, la région a un grand nombre de réserves naturelles. En raison de tout cela est la Toscane une des plus belles régions d'Italie. Toscane était la région où la Renaissance italienne a prospéré, résultant en un grand patrimoine artistique. Toscane est divisé en provinces suivantes: Massa Carrara, Lucca, Pistoia, Prato, Florence, Pise, Livourne, Grosseto, Sienne et
Arezzo.

Toscane, Le Silver Spoon

Les recettes pour le livre de cuisine Toscane est divisé en deux provinces de la région, comme mentionné ci-dessus. Les recettes sont les mêmes responsables de l'italien bible de cuisson La Silver Spoon. Les pages sont belles papier épais avec de belles images de la campagne toscane très typique et bien sûr les plats décrits. Ce qui rend ce livre si intéressant est l'inclusion d'une introduction d'environ deux pages par région et quelques recettes, souvent accompagnés par des informations supplémentaires de nature historique.

L'essence de la cuisine toscane
L'essence de la cuisine toscane est la méthode traditionnelle de cuisson est maintenu et développé encore plus loin. Cette tradition est l'ingéniosité pour préparer un délicieux repas des plats les plus simples.

Vin, huile d'olive et du pain
Vin, huile d'olive et le pain sont la base de la cuisine toscane.
  • Vin - Toscane a une longue tradition de vin et des vins toscans sont parmi les meilleurs dans le monde. Autour de 700 à 600 avant notre ère. l'économie de la Etrusques soutenu entre autres déjà sur l'exportation de vin. Certains vins Tosca tibétains: Chianti Classico, Brunello di Montalcino et des vins de table tels que Sassicaia et Tignanello.
  • Huile d'olive - Dans les paysages vierges de la Toscane pour trouver ses anciennes oliveraies. Chaque région a son propre caractère. L'huile d'olive de Chianti et Sienne inclure fort et épicé, tandis que l'huile d'olive de près de Lucca a une saveur plus délicate. L'huile d'olive est un ingrédient essentiel de la cuisine toscane et est utilisé de différentes manières dans la préparation des plats.
  • Pain - Un repas sans pain toscan ne existe pas. Le pain est cuit sans sel, car il est généralement consommé avec nourriture solide dégustation. Même pain rassis ne est pas jeté. Parmi ces crostini faites, servi dans les soupes ou les ragoûts.

festivals alimentaires
Fier comme les Toscans sur leur patrimoine culinaire, ils organisent partout sagre ou Feste. Sagra ou festa est la désignation pour un événement culinaire. Ces festivals sont informelles et accessible à tous. Surtout dans les mois d'été il ya toujours quelque chose à trouver un sagra proximité. Sagre lieu en l'honneur du nouveau millésime, le début de la saison de pêche ou de chasse; ou dédié à un plat régional ou d'un produit régional. Donc, vous avez par exemple la Sagra del Tartufo. Dans le livre de cuisine Toscane est un calendrier fourni avec le sagre principale par mois.

Recettes par région
Il ne est pas possible dans cette spécification d'élaborer sur toutes les provinces; donc une tends indiquant ce caractéristiques afin d'obtenir une impression de la présentation culinaire intéressant et polyvalent de la région.
  • Massa-Carrara - la province toscane touristique moins, célèbre pour l'industrie du marbre. Le marbre de roche joue le rôle principal dans une régionale di plat de lard de Colonnata populaire, viande de porc crue qui est autorisé à mûrir sous une couche d'herbes dans les bassins de marbre. Grâce à son emplacement en bord de mer utilisée dans la région, de nombreux poissons avec une préparation simple. De partout Fivizanno venir fromages de lait de chèvres et de moutons. La cuisine locale fait usage d'un mélange de châtaignier et de la farine de blé pour faire la pâte. Unique sont les soi-disant testaroli, également appelés panicaggi; une sorte de crêpes qui sont cuites dans un testo, un fer ou en terre cuite plaque de cuisson plat avec un grand couvercle bombé. Tartes et gâteaux de cette région ne sont pas à dédaigner.
  • Lucca - qui a été à Lucques et n'a pas mangé buccellato, est en fait pas tout à fait à Lucques; comme dit le vieil adage. Dans la ville de Lucca on mange buccellato tranche après les repas avec un verre de vin santo. Dans ce chapitre, l'attention est accordée à l'huile d'olive de Lucca; Olives ont été cultivés depuis l'époque des Etrusques. Également l'accent sur le nero cavolo, également appelé noir de carbone ou chou palmiste. L'un des deux types principaux Cavolo nero cultivés dans Lucca. La mystérieuse recette qui date Garmugia réputé du 17ème siècle et a été conçu comme un remède persistante rhumes d'hiver. Les gens aujourd'hui encore croire à l'effet de guérison.
  • Pistoia - a une tradition de la cuisine nationale profondément enracinée avec des produits de la forêt et de la terre. Surtout la châtaigne a été largement utilisé pour faire de la farine. Les villageois ont pris part chaque année dans un ancien rituel, qui, dans une procession et en faisant beaucoup de bruit à la châtaigne a couru pour chasser les sorcières et les mauvais esprits et donc appliquer une bonne récolte. Une plus grande attention aux fromages de Pistoia, y compris le pecorino, une histoire sur le soranabonen et de châtaigniers gâteau.
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