Recettes de pâtes Pasta Sauces: I

FONTE ZOOM:
Nice à faire votre propre sauce pour pâtes. Se résoudre à goûter avec des épices, vraiment votre sauce maison. Vous trouverez des recettes pour le bouillon de veau, fond brun de veau, sauce au fromage crémeux, mostersaus crémeux et sauce au basilic.

Les sauces

  • Brodo di vitello ?? bouillon de veau
  • Fond brun de veau
  • Crema di formaggio ?? Sauce au fromage crémeux
  • Crema di mostarda ?? Crème sauce à la moutarde
  • Pesto ?? Basilic

Brodo di vitello ?? bouillon de veau

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 4 heures
Requis
  • 3 ½ l d'eau
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 kg sans os poitrine de veau
  • 1 filet d'huile
  • sel et poivre

Nettoyez les légumes, les laver et les couper en morceaux. Faire revenir la viande brièvement dans l'huile, couvrir d'eau et porter à ébullition. Mousse régulièrement et se tenir pendant trois heures au point d'ébullition. Verser dans une passoire fine et à travers un morceau de mousseline et assaisonner avec le sel et le poivre.

Pointe
Le bouillon peut être congelé.

Fond brun de veau

Pour environ 2 litres
Temps de préparation: 5 heures
Requis
  • 1½ kg jarret de veau
  • 1 kg d'os de veau hachée
  • 200g de lard
  • 300g de carottes
  • 3 oignons
  • 3 tomates coeur de boeuf
  • 1 brin de persil
  • 1 brin de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • grains de poivre concassés
  • ½ cuillère à café de sel

Mettez les os du jarret et le saindoux dans une rôtissoire ou lèchefrite du four et faites-le glisser dans le four préchauffé à 250 ° C. Faites cuire pendant une heure et remuer souvent. Ajouter les légumes et les herbes nettoyés et lavés et diluer avec ¼ litre d'eau. Allumez le four à 200 ° C et cuire pendant deux heures de plus amples cuisson. Verser le splash occasionnelle de l'eau pour éviter les brûlures. Verser tout le contenu de la casserole dans une grande casserole, assaisonner avec le sel et le couvercle avec un litre d'eau. Mettre la rôtissoire ou lèchefrite sur un feu doux, versez dans un gallon d'eau et gratter le sol grillage lâche. Laissez bouillir brièvement et verser dans la casserole. Porter à ébullition, mettez le couvercle et laisser mijoter pendant deux heures. Verser la distance à travers une passoire fine et ensuite à travers un morceau de mousseline. Laisser refroidir pendant une nuit, puis créer la graisse solidifiée éteint.

Pointe
La distance peut être préparé à l'avance et congelés. Ce est une base idéale pour les soupes et les sauces.

Crema di formaggio ?? Sauce au fromage crémeux

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 10 minutes
Requis
  • 2 ½ tasse de crème fraîche
  • 50g de beurre
  • 200g de parmesan râpé
  • poivre noir fraîchement moulu

Incorporer la crème avec la moitié du fromage de beurre fondu et garder au chaud. Mélangez d'abord, puis le reste du fromage à la pâte, puis la sauce à la crème. Saupoudrer de poivre noir.

Crema di mostarda ?? Crème sauce à la moutarde

Pour environ 2 ½ dl
Temps de préparation: 10 minutes
Requis
  • 2 cuillères à soupe de moutarde douce
  • 2 dl de crème fraîche
  • 1 trait de jus de citron
  • poivre du moulin, sel

Chauffer doucement la crème et incorporer la moutarde. Assaisonner avec le sel et le poivre et laisser épaissir. Assaisonner avec le jus de citron.

Pesto ?? Basilic

Pour environ 4 dl
Temps de préparation: 10 minutes
Requis
  • 100 g de feuilles de basilic frais
  • 1 gousse d'ail pelée
  • 20 g de pignons de pin
  • 20 g de pecorino finement râpé
  • 20 g de parmesan finement râpé
  • ¼ l olive verte
  • 1 pincée de sel

Mélanger le basilic avec l'ail et les pignons de pin dans un mélangeur, dans un robot culinaire ou utiliser un mortier, qui Suas devient encore plus lisse et plus aromatique. Mélanger le fromage et versez gicle avec l'huile d'olive. Mélanger jusqu'à ce que la sauce de velours lisse et assaisonner avec le sel.

Pointe
Verser un peu d'huile d'olive sur le pesto et le fermer dans un bocal fermé, vous pouvez garder le pesto plus dans le réfrigérateur.

Recettes de pâtes: pâtes Sauces II
Recettes de pâtes Pasta Sauces: III
Recettes de pâtes: pâtes Sauces IV

Bon Appétit!
VOIR AUSSI:
  1.  
  2.  
  3.  
Sans commentaires

Laisser un commentaire

Code De Sécurité