Recettes: moules néerlandaises avec épinards et mosselvelouté

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La moule, le plus connu des coquillages, il est dans de nombreuses formes et tailles. La saison se étend de Août à Avril, le plus savoureux qu'ils sont en Septembre. Voici deux recettes de moules: moules néerlandaises avec épinards sautés et mosselvelouté au fenouil et l'estragon.

Moules néerlandaises et les épinards sautés

Requis
  • 1 kg de moules néerlandaises
  • 200g bouquet
  • 1 cuillère à café de thym romarin
  • 1 theelepem purée d'ail
  • 1 étoile d'anis
  • ½ dés de fenouil
  • 1 branche de céleri
  • 10 grains de poivre concassés
  • Vin blanc 1 tasse
  • fleur
  • Épinards belge 500g
  • ½ tasse de bouillon de poisson
  • persil et la ciboulette

Laver les moules à quelques reprises dans l'eau froide. Couper le bouquet et ce était bon, le mettre dans une casserole. Ajouter le thym, le romarin, l'ail, l'anis étoilé, le fenouil, le céleri et le poivre. Mettez les moules avec elle et tirer le tout avec le vin blanc. Couvrez la casserole avec un couvercle et laisser cuire de sorte que les moules se ouvrent. Verser les moules de la casserole et filtrer le liquide. Retirer les moules de coques et enlever la barbe et hors du sphincter. Enroulement des moules séchées avec de la farine et les faire frire légèrement dans le beurre et l'huile. Éteindre avec un peu de bouillon de poisson et le bouillon de poulet. Ajouter quelques herbes verts hachés et l'ail. Mettez les moules dans une prise avec une certaine sautés épinards et des coquilles vides chauffés et enlever le bouchon.

Mosselvelouté au fenouil et l'estragon

Requis
  • 1 kg de moules néerlandaises
  • 200g bouquet
  • ½ dés de fenouil
  • 1 cuillère à café de thym romarin
  • 1 cuillère à café de purée d'ail
  • 1 étoile d'anis
  • 10 grains de poivre concassés
  • Vin blanc 1 tasse
  • 1 dl Nouilly prat
  • Crème 7 dl
  • 50g de beurre
  • 2 tubercules de fenouil
  • huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'estragon haché
  • Crème à 1 dl

Faire bouillir les moules comme décrit ci-dessus. Filtrer le liquide et le remplir avec bouillon de poisson à 1 litre. Faire bouillir l'humidité de moules à 2,5 décilitre. Faire bouillir la crème à 3,5 décilitre et l'ajouter au jus de moules. Ajouter une noix de beurre et de le faire avec un mélangeur à main jusqu'à consistance mousseuse. Si l'humidité est trop concentré, ajouter un peu de fumet de poisson. Retirez les fils durs du fenouil et coupez-les en cubes. Mettez le fenouil dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et mettez la casserole sur le feu. Ajouter les moules nettoyées sans coquilles et l'estragon. Scoop-les dans un plat creux et d'organiser la soupe mousseuse sur le dessus. Peut-être avec quelques garnir coques vides.
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