Reefilet avec du chou orange et blanc

FONTE ZOOM:
L'un est fou, l'autre ne veut pas le savoir mais le jeu est à ce jour encore la viande plus saine. Est-ce que vous cherchez un jeu original et délicieuse recette, vous pouvez utiliser cette recette délicieuse et festive plat principal!

Ingrédients


  • ½ venaison
  • 2 oranges
  • 1 échalote
  • 1 dl de vin rouge
  • 1 dl de crème
  • Fonds de faune 2 dl
  • ¼ chou blanc
  • poivre noir moulu

Préparation

Pelez l'orange avec un éplucheur et sécher la peau pendant 20 heures à 70 ° afin qu'ils poudre sèche. Prendre la poudre de zeste bien avec un mélangeur et filtrer au travers d'une passoire fine, dont nous avons besoin pour la décoration. Vous pouvez également acheter dans le magasin cette poudre. Gardez le jus de l'orange pour la sauce.

Prenez les feuilles de chou et cuire séparément dans son intégralité jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis refroidir sous l'eau froide pour préserver la couleur. Hot à la dernière minute une dl opsmaak mettre de la crème et retirez le chou cuit laisse ici un certain temps.

Cuire le reefilet bien dorées des deux côtés. Ajouter une feuille de laurier à. Mettez une échalote hachée et faites cuire 6 minutes à ragoût dans un four à 200 °. Retirer la viande du four et réserver au chaud. Verser le vin rouge avec le jus de l'orange dans la casserole et laisser réduire au 1/3 du volume, ajouter le fonds de faune et laisser mijoter jusqu'à ce que l'épaisseur désirée. Obtenez tout par un tamis fin et qui cadrent avec une noix de beurre.

Décoration supplémentaire pour les casse-cou: Cryoparels

  • Jus de 3 feuilles de chou rouge
  • ½ gélatine
  • 3 cuillères à soupe de crème
  • ½ cuillère à café de vinaigre de
  • L'azote liquide

Appliquer le jus de chou rouge à ébullition, assaisonner au goût avec le sucre, le sel et le poivre. Ajouter trois gouttes de couleur pour le vinaigre. Incorporer la gélatine obtenue par le bouillon et mélanger avec une cuillère à soupe de crème. Laisser refroidir dans de l'azote et la croûte en dribblant en laissant tomber le jus dans le liquide de refroidissement.

Conseils de vin

  • 2000 Cathédrale Cornas. Auguste Clape
  • 2001 Volnay Santenots 1 ° cru Dom. ESMONIN
  • 2003 Ripassa Valpolicella stupide. Zenato Veneto
VOIR AUSSI:
  1.  
  2.  
  3.  
Sans commentaires

Laisser un commentaire

Code De Sécurité