Relation entre la formule de l'entreprise et de la production de la cuisine

FONTE ZOOM:
La planification de la production dans une cuisine est fonction de la formule d'exploitation. Dans cet article, cette relation sera expliqué et ruisseaux sont ce qui va changer dans la cuisine dès que l'un des six P va changer.

Planification de la production

La planification de la production dans une cuisine est fonction de la formule d'exploitation. Un exemple clair de ceci est un restaurant en bordure de route ou un grand hôtel où d'activité constant. Ces deux exemples sont une production de planification complètement différent, par exemple, un petit restaurant ou un café. Dans un petit restaurant ou un café on a deux pics: au déjeuner et au dîner.

Ce est capturé par le processus de production et la délivrance de séparer les uns des autres.
  • Les moments de calme est il temps pour les tâches de production.
  • Une production prévue est une telle organisation du travail qui peut être concentrée dans les heures de pointe de retransmission.

Procédé de production

Le processus de production ressemble à ceci, et se compose d'un cercle d'activités récurrentes, qui sont nécessaires pour gérer le travail.
  • Composez gamme
  • Achat
  • Réception
  • Préparation
  • Préparation
  • Portionnement
  • Régénération
  • Question
  • Retour
  • Vaisselle
  • Purifier

Qu'est-ce qui se passe dans la production comme un changement de la 6 P?

Comme l'un des changements de la six P sont passe dans le processus de production. Pas tous les P est en raison de la même taille, mais il est toujours remarqué un changement.

Prix
Le plus grand changement se produit avec le changement du produit. La qualité peut changer par exemple. Par conséquent, il n'a pas pu être poursuivie de la même manière que précédemment. Il doit être fait, par exemple une nouvelle composition, les autres achats sera fait et la préparation est différente.

Présentation
Lorsque le changement de présentation il ya beaucoup changé dans l'heure de pointe et devrait fait une nouvelle production. Une solution pourrait être de déployer du personnel supplémentaire ou moins après le changement de la présentation. Aussi d'autres courses à faire et la possibilité existe pour une autre méthode d'émission.

Personnel
Si le personnel ne change pas, il ya une grande différence. Cependant, il peut y avoir une différence dans l'efficacité de la performance et la vitesse que les changements de personnel au sein du personnel moins qualifiés ou correctement qualifiés.

Lieu
Le lieu P ne peut jamais être changé. Cependant, une propriété peut subir une rénovation, de transformation ou d'extension. Ici, vous devez penser à une meilleure mise en page, le routage, ou par exemple une caisse supplémentaire ce que le travail plus facile, plus rapide et plus efficace.

Promotion
Lorsque vous modifiez la méthode de promotion peut être un petit, mais peut-être aussi un grand changement. Il peut y avoir des invités supplémentaires ou une instance de promotion est créée pour un menu spécifique, cela peut entraîner un travail supplémentaire qui doit être bien planifiée.

Prix
Lorsque les variations de prix, il peut y avoir plus ou moins invités arrivent. Cela signifie plus ou moins de production. Ceci devrait alors être adaptée à la production.
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