Risotto et vins assortis

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Le risotto est un plat de riz qui a pris naissance dans le Piémont italien. Dans le nord de l'Italie, le riz cuit dans un bouillon avec d'autres ingrédients, comme les légumes, les champignons et les herbes. Le mot vient du ombardisch risotto, le dialecte de Lombardie et semble similaire à étymologiquement le mot italien pour le riz: RISO.

Risotto

Au mieux le risotto est un plat unique et savoureux riz. Souvent doux et léger, et parfois le côté épicé.

Histoire

Marco Polo aurait été le premier qui a pris le riz de la Chine à l'Italie. D'autres soutiennent que le riz dans le 10ème siècle en Sicile introduit par les Arabes. Le fait est que a commencé environ 500 ans plus tard dans le Piémont avec la culture du riz. En particulier dans la vallée du Pô. Moines cisterciens de l'abbaye Lucedio près du village de Trino, découvert ici en 1400, les bonnes conditions pour cultiver le riz. Probablement, cependant, les Espagnols qui introduit la méthode pour le risotto à l'Italie. Puis les Italiens ont perfectionné l'auto.

Vins correspondants

Le risotto lisse, crémeuse et parfois épicé nécessite un vin avec une certaine rondeur et fraîcheur pour éviter un sentiment lourd. Remarquable ici est le Barolo. En fait, aucun autre vin va mieux avec une belle radis ou risotto aux truffes d'un Barolo.

Barolo
Piémont, Italie du nord-ouest, est une région de vin préféré. Il a des traditions, un magnifique paysage avec ses collines et de pins, une cuisine délicieuse et bon vin. Certainement de la zone Barolo.
Plusieurs villages de la région Barolo sont:
  • Barolo lui-même;
  • Castiglione;
  • Falletto;
  • Grinzane Cavour;
  • Novello;
  • La Morra;
  • Verduno;
  • Monforte d'Alba;
  • Serralunga d'Alba.

Structurellement meilleurs vins

En Italie, il n'a pas de système formel de Grand Crus et le premier ministre, comme en Bourgogne. Cela rend ce domaine pour comprendre plus compliqué que ce est en fait si. Cependant, il est sage de savoir ce que les vignobles dans les villages offrent structurellement de meilleurs vins. Il est également important de connaître les vignerons, viticulteurs et négociants.

La traditionnelle et l'école moderne

Il ya les amateurs de vin qui font une distinction dans l'école et «traditionnel» «moderne» à Barolo. Néanmoins, la distinction entre les deux écoles ont de plus en plus clairement au cours des 10 dernières années.
L'école traditionnelle
Extrêmes traditionnels sont:
  • tannique;
  • rustique.

L'école moderne
Extrêmes modernes semblent bois plus liquide.

Combinaison des deux écoles
La plupart des producteurs de la région Barolo sont simultanément traditionnelle et moderne. En conséquence, vous voyez extrêmes aujourd'hui ni traditionnels ni modernes. Barolo, au mieux, peut être décrit comme un vin qui reflète les charmes subtils de raisin nebbiolo- avec des notes de roses et de cerise.

Risotto aux truffes

Risotto à la truffe fraîche a un poids moyen, crémeux, goût savoureux et mature. Avec risotto aux truffes se adapte à la fois un blanc et un vin rouge. Par Exemple:
  • chardonnays complexes;
  • Savennières;
  • une maturité Vouvray;
  • Mais Barolo;
  • Barbera;
  • Vosne-Romanée;
  • et même un champagne millésimé.

Vins qui combinent bien avec risotto aux truffes

Scrimaglio, Barolo, Italie, en 2004.
Ce est un vin avec un rouge rubis, couleur intense moyenne, lumineux. Il a un parfum aromatique séduisante de cerises, prunes, du thé et de violette. Le goût est également un peu de cuir et de la truffe avec présents mais mûrs, tanins corps entier et une quantité de matière. Le Scrimaglio est un accessible, pleine maturité étant Barolo.
Mélanger avec le sanglier et la côte de bœuf, mais aussi des plats riches et complexes comme risotto aux truffes.

Albert Bichot Meursault, France, 2007
Un vin avec une paille jaune, couleur brillante. Ce vin a une boîte de parfum de melon, poire, pomme et la pêche avec certains cèdre. Un avant-goût avec, fruit pur, mais soumis très pur. La saveur est emballé dans une bonne dose de vanille, légèrement tropicale et aboutissant à une longue, fruitée, finale de noisette.
Combine excellente au loup de mer Sole au four ou le turbot frit dans le beurre et riche risotto aux truffes.

Risotto au parmesan

Selon la quantité ajoutée parmesan, ce risotto peut être poids lourd. Toutefois, le risotto est crémeux, onctueux, goût mûr et savoureux.
Vin Combinaisons:
  • Blanc, surtout quand contrastée. Beaucoup de fraîcheur en contrepartie;
  • Vins rouges moyennes donnent les meilleures combinaisons avec une complexité suffisante.

Arnaldo Caprai, le Rosso Montefalco, Ombrie, Italie, 2006
Un vin très juteux avec des fruits rouges, beaucoup de fraîcheur et des tanins distinctifs de Sangiovese. Ripe. concentré et long. Fruits rouges Ce est un vin original et juteux de l'Ombrie traditionnellement à la cuisine régionale rustique est ivre beaucoup de porc et le sanglier, mais aussi le salami, les pâtes et le risotto au parmesan.

Diane de Belgrave, 2ème vin de Château Belgrave, Haut-Médoc, France, 2006
Vin avec une paire de rouge, couleur intense. Haut-Médoc nez classique avec de moka, de cassis et de cèdre, de tabac et de minéraux raffiné. Goûtez une crème, style doux, avec des fruits mûrs pourpre, belle complexité de bois fraîcheur suffisante et des tanins mûrs, mais beaucoup. Vin avec une concentration encore style élégant, grande longueur et la tension. Le tanin dans la finition est toujours sèche.
Le vin est bien utilisé dans les côtelettes d'agneau comme et aussi avec risotto au parmesan.

Risotto aux champignons

Ce risotto est un plat, crémeux, goût savoureux et mature modérée. Les deux vins blancs et rouges sont possibles, ils seront un peu plus léger dans le style de la truffe. Bonne combinaison est possible avec Pouilly Fuissé, Vouvray ou Pessac-Léognan. Mais aussi un Pinot Noir d'Alsace, un Volnay ou Barbaresco. Une autre très bonne table de candidat est un champagne millésimé.

Vins correspondants

Albert Bichot, Aloxe Corton, Bourgogne, France 2007
Vin à la robe rouge rubis brillant et le parfum de cerise, de prune et de kruidigs de quelque chose de bleu. Charnu, propre, pleine et ferme, avec des cerises confites, les prunes bleues et de fruits rouges, de la fumée gris clair. Le vin a une mûrs, tanins fins qu'à la fin de la finale sèche lentement. Un vin avec réserve.
Ce vin peut être combiné avec des tagliatelles aux truffes, rôti de Guinée volaille aux herbes, thon grillé avec sauce au poivre ou un risotto aux champignons.

Piper Heidsieck, Millésime 2000, Champagne, France
Une brillante couleur jaune pâle avec une mousse délicate, parfum séduisant des agrumes, de brioche et de pamplemousse. Riche et mûr. La saveur et une texture crémeuse, minérale et raffiné avec une grande persistance de la bulle. Beaucoup de profondeur et saveur, et avec une grande fraîcheur en profondeur dans les finales.
Ce vin est idéal avec des plats riches comme le homard, la caille, le faisan et le risotto aux champignons.
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