Safran en Espagne

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Botanistes Crocus sativus appellent les iris comme porter un trésor précieux en soi. Timbres frais de ce crocus safran se gâtent rapidement. Si l'on veut les utiliser comme une épice, ils doivent d'abord être séchés sur un feu. Le safran est le long de paprika très largement utilisés dans la cuisine espagnole dans la préparation de divers plats. Il leur donne la couleur rougeâtre typique et goût.

Le safran est une plante précieuse pendant tout le cours de l'histoire

Les belles femmes admirables des anciens Grecs ont été frottées avec cette plante pour maintenir leur beauté plus. L'empereur Néron avait le safran précieux sur les rues de Rome disperser avant qu'il conduit dans la ville. Les riches Romains ne venaient pas à leur cœur et bu une infusion de fils d'or pour se consacrer indifférents aux orgies des nombreuses parties où ils allaient. Après la mort de Bouddha était le safran officielle teindre leurs robes. Donc, vous voyez, le safran a toujours été l'un des produits les plus précieux, le prix de ce qui pourrait même dépasser or.

Comment cette safran divine en Espagne?

Ce sont les Arabes qui, il ya plus de 1000 ans, leurs triomphes à l'Ouest l'épice AZ Zafraan pris à l'Espagne. Maintenant cette fleur pousse sur le plateau castillan et prend plus de 70% de la production mondiale pour son propre compte.

Lors de la récolte de safran?

Chaque Octobre déplier les fleurs, de Tolède à Albacete a pour admirer le beau tapis lilas alors. Mais pas pour longtemps, le Azafrán être pris le jour où il ouvre crocus, sinon perdre ce précieux fils leur goût. La récolte extérieure se prend environ 10 jours et doit être ramassé à la main. On suppose cette fleur entre le pouce et l'index pour les cueillir. Ensuite, la plupart du temps par des femmes, avec des mouvements pratiqués les stigmates rouges enlevés et grillées sur un tamis. Grillage maintenant fait habituellement sur un brûleur à gaz, plus tôt cela a été fait sur charbon de bois.

Rendement moyen

Il a 1 gramme de safran, deux cents fleurs nécessaires. Une entreprise familiale a un rendement moyen de huit livres castillanes. Les gens Moemen cette épice est pas pour rien "Or de La Mancha." Il a toujours veillé à une tirelire pour la famille et, auparavant, il a été utilisé comme monnaie. Ils disent encore payer »et especie".

Partie safran. ¡Fiesta, olé!

Et bien sûr, nous allons les Espagnols non seulement terminer la récolte sans fête. Consuegra est la fête de la "Fiesta de la Rosa del Azafrán" le point culminant de l'année. Ici, le dernier dimanche d'Octobre, fête exubérante au pied des moulins blancs Don Quichotte jamais combattu. L'histoire raconte que les agriculteurs choisissent une beauté qui est nommé à la mémoire de la bien-aimée de Don Quichotte "Dulcinée de La Mancha.

Recette de La Mancha Safran

Gazpachos Manchegos ou Shepherd spot La Mancha

Ingrédients
Pour les pains plats
  • 250 g de farine blanche de blé dur farine de blé + pour polliniser
  • pincée de sel
  • huile de cuisson pour le graissage

Pour le ragoût savoureux
  • La moitié de lapin ou de lièvre
  • Une perdrix
  • sel et poivre
  • 5 dl d'huile d'olive
  • 6 gousses d'ail
  • 1 oignon haché
  • 1 vert coupé en dés de poivron
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 grandes mais mûres tomates coeur de boeuf, pelées et coupées en dés
  • 1 cuillère à soupe paprika doux
  • 1 gramme de filaments de safran

Préparation
Pour les pains plats
  1. Tamiser la farine dans un grand bol et ajouter le sel. Mélanger le sel et la farine, puis ajouter 1,25 tasses d'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si la pâte ne est pas assez lisse, vous pouvez toujours ajouter un peu d'eau.
  2. Diviser la pâte en trois morceaux, et de faire chaque partie une balle. Rouler cette boule sur une surface farinée dans une mince feuille d'environ 2 mm d'épaisseur.
  3. Placez la pâte sur une plaque à pâtisserie patch invette et cuire pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 180 ° C.
  4. Laisser refroidir sur une grille et de briser deux des pains en morceaux, avant de durcir.

Le pot de berger
  1. Rincer le lapin ou le lièvre et la perdrix sous l'eau froide et épongez tout sec. Divisez-les en portions, ce qui peut également demander à votre boucher local. Saupoudrer de sel et le poivre et faire dorer la viande de tous les côtés dans une poêle avec de l'huile chauffée.
  2. Peler les gousses d'ail et le couper en deux. Ajouter l'ail, l'oignon et le poivre, le thym et le laurier à la viande et brièvement.
  3. Verser la tomate, paprika et épices "safran" jus et laisser mijoter pendant 5 minutes. Versez de l'eau pour que la viande soit à peine recouvert.
  4. Laissez mijoter le ragoût pendant environ 30 minutes à feu moyen. Maintenant, vous pouvez ajouter les cubes de pain et laisser mijoter encore 10 minutes ou jusqu'à ce que le pain hebdomadaire et le ragoût de quelque chose est lié. Puis cuire pendant 10 minutes.
  5. Cette recette est tradicioneel servi sur pain plat dont la recette est au-dessus. Besoin de plus de doubler votre pain juste la quantité d'ingrédients.
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