Safran, or rouge

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Le safran est l'épice duurstre le monde et est aussi appelé l'or rouge. Safran est faite de la fleur de safran et est principalement utilisé dans les cuisines orientales et miditerraanse comme. Mais ce qui est vrai safran?

Qu'est-ce que le safran

Est une plante monocotylédone de la famille des crocus. La fleur de safran, principalement en Espagne, en Grèce, en Iran, au Maroc, au Cachemire et un peu en Italie et sud de la France. La fleur de safran est d'environ 15cm de hauteur et fleurit seulement 6 semaines, une plante fleurit pendant environ deux semaines, entre Septembre et Octobre. Chaque fleur a trois étamines et des pistils 3 qui, aujourd'hui encore, récolté à la main. Après avoir ramassé les fils sont séchés dès que possible au soleil ou dans un four. Parce qu'ils veulent garder autant de saveurs, le four est la méthode la plus efficace. Le séchage, ces fils perdent environ 80% de leur poids. Afin d'obtenir 5 grammes de safran, il faut 2000 à 4000 pistils. La culture de main-d'œuvre, et le fait qu'une grande quantité est nécessaire, font l'épice la plus chère au monde, aussi appelé l'or rouge. Toutefois, il a dans les préparations heureusement pas trop de safran afin d'obtenir la couleur et la saveur désirée.

Histoire du safran

Bien que la fleur de safran en ces temps ne existe plus à l'état sauvage, cette fleur était déjà cultivé dans les temps anciens. Le mot safran est d'origine arabe qui signifie jaune. Les Arabes ont apporté le safran en Espagne et les Croisés veillé à ce que les tubercules ont été amenés des territoires conquis. En Espagne, il a été utilisé pendant des années et des années dans la paella, qui sont typiques couleur, l'arôme et la saveur sans le safran ne aurait certainement pas. Dans l'Ancien Testament, il est déjà le safran et les Romains l'utilisaient déjà épice très cher, comme un produit de luxe.

Véritable safran

Parce que le safran est si cher, ce est évidemment une source de contrefaçons. Au Moyen Age, elle faisait semblant de safran payé de l'enjeu. Mais aujourd'hui, ils essaient de fausser safran en poudre par mélange sous carthame et le curcuma. Aussi étamines d'autres fleurs sont utilisées en lui donnant un bain de couleur. Dans les pays arabes est trop souvent le safran inférieure vendus aux touristes. Il est donc important d'acheter de plus en safran fils. Ils sont très reconnaissable par sa couleur rouge foncé et les fils eux-mêmes se sentent un peu grasse. Étant donné que le safran est presque indétectable pas cher, on peut supposer que ce est dans ce cas souvent un produit de qualité inférieure.

Safran contre la drogue

Depuis quelques années, le safran est un maillon important dans les bestreiden de culture de la drogue. En Afghanistan a encore une culture du pavot en plein essor. Pavot est ensuite utilisée pour la fabrication de l'héroïne. Pour contrer cela, essayer de développer pour encourager les agriculteurs locaux safran comme une alternative à la culture du pavot.

Propriétés de safran

En plus de ses propriétés colorantes et tyische arôme épicé, le safran aurait également des propriétés médicinales. Safran serait un bon remède pour l'estomac et des problèmes intestinaux et était autrefois souvent utilisé comme médicament. Même aujourd'hui, les gens qui pensent qu'il aide à lutter contre ces plaintes. Il serait également avoir une influence positive sur le cholestérol safran, la circulation sanguine et l'apport d'oxygène dans les petits vaisseaux sanguins. D'autre part, le safran ne est pas recommandé pour les femmes enceintes, car il peut avoir une fausse couche à la suite.

Safran en flamand pouding au riz

Probablement le plat le plus célèbre en Flandre, où le safran est utilisé: la bouillie de riz. Voici une recette vraiment flamande:

Ingrédients:
  • 1L de lait entier
  • 125g de riz
  • Safran 1 de fil ou de safran 16cgram
  • 100 grammes de sucre

Laissez cuire le riz jusqu'à tendreté dans le lait. Remuer régulièrement et laisser mijoter comme min 15tal avec un couvercle. Si vous utilisez filaments de safran, vous pouvez laisser cuire en premier dans le lait afin d'assurer que le goût et la couleur du lait est mis sur. Si vous utilisez la poudre, vous pouvez l'ajouter au riz cuit d'ébullition, avec le sucre. Ajouter le sucre, pas trop vite car cela assure que tout va brûler facilement. Cuire pendant environ 10 minutes pour laisser mijoter, en remuant très fréquemment. Laissez le pudding de riz refroidir en portions individuelles et servir froid, peut-être avec un peu de sucre brun. Et peut-être un jour, avec des cuillères en or ...
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