Sauce Béarnaise cuisinier: une suggestion de recette

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Si vous faites cuire une sauce béarnaise, est le plus difficile à agiter l'émulsion de jaune d'oeuf et le beurre uniformément et en continu.


Sauce Béarnaise est le classique. Afin de préparer une sauce béarnaise, utilisez toujours des œufs frais, parce qu'ils ne sont chauffée. En outre, il est important de ne pas trop chauffer la sauce, de sorte que les œufs ne caille pas. Classiquement, la sauce béarnaise est servi avec Chateaubriand ou de la viande poêlé ou grillé.

Les ingrédients pour la sauce béarnaise votre

  • Pour faire une sauce classique, vous avez besoin de trois jaunes d'oeuf, 250 g de beurre, 50 ml de vin blanc, deux cuillères à soupe de vinaigre de vin, une cuillère à soupe de cerfeuil, estragon, une cuillère à soupe, une petite échalote et le sel.

Une recette classique pour votre sauce béarnaise

  • Afin de préparer une sauce béarnaise, entrez les trois premiers jaunes d'œufs avec le vin blanc dans un bol résistant à la chaleur. Dans une grande casserole, chauffer l'eau. Le bol résistant à la chaleur devrait dans ce cas peut être mis dans le pot. Le vin est ensuite agité mousseuse avec les jaunes dans un bain d'eau. Tant que le plat est dans l'eau, vous avez à déplacer constamment et assurez-vous que le mélange ne est pas trop chaud car l'augmentation autrement.

  • Le beurre est placé dans un pot pour faire fondre puis repris pour refroidir de la chaleur. Le vinaigre de vin est ajouté sous constante agitation du mélange de vin blanc d'oeuf. Quand le beurre refroidi mais encore liquide, entrez goutte à goutte au jaune et de mousse de vin blanc ajoutée. Le bol est encore dans l'eau. Le beurre est ajouté dans la mesure où jusqu'à ce que le mélange ait la consistance voulue.

  • Le cerfeuil et l'estragon haché et est agité la sauce. L'oignon est également très petite coupure et la sauce y est ajouté. Mais préparer votre sauce bernaise ne est pas encore tout à fait, vous avez encore de goûter la sauce avec du sel.

La sauce classique avec une différence

  • Dans une variante de la ingrédients classique bernaise sont toujours les mêmes, à savoir, les jaunes d'oeufs, le beurre, le vin, le vinaigre, l'estragon et les échalotes.

  • Mais vous pouvez assaisonner avec la sauce Worcestershire et votre une fois ajouter à notre peu de moutarde de Dijon. Préparer une sauce bernaise mais vous pouvez aussi avec une cuillerée de crème fraîche. Si vous ne aimez pas le cerfeuil, vous pouvez omettre cette trop.

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