Sauce épaissir avec la gomme de guar - comment cela fonctionne:

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Pas tout le monde peut tolérer le gluten, une substance protéique du blé. Outre le problème, qui peut être mangé des produits de boulangerie, un substitut pour les liants contenant blé doit également être trouvée pour sauces épaississants ou des desserts. Pour cela, la gomme de guar est.

La gomme de guar est un épaississant et agent de liaison, qui est extraite des graines de la fève de guar. Les couches extérieures du grain sont retirées et le broyage du noyau interne. Reliure composante de la gomme de guar est la gomme de guar, un très polysaccharides réticulés. Dans l'UE, la gomme de guar est approuvé comme additif alimentaire. Il est utilisé comme émulsifiant, en particulier dans la crème glacée, mais aussi pour des produits cosmétiques. Dans le ménage lui-même fournit la gomme de guar comme liant pour les sauces, les liquides et les bonbons quand l'intolérance au gluten est présent ou produits d'origine animale tels que la gélatine ne doit pas être utilisé. En outre, les aliments biologiques est souvent liée à la gomme de guar.

Pour lier les sauces avec la gomme de guar

  • L'épaississant doit pas être cuit. Par conséquent, la sauce ne doit pas être bouillie après la liaison, comme vous le savez de la liaison avec de la farine ou de l'amidon. Sont également bien adaptés seulement sauces froides ou tièdes.
  • Depuis la farine comme touffes, premier remuer très peu de farine de guar avec de l'eau. La farine a de très bonnes propriétés de liaison, est donc très économique. En cas de surdosage vous obtenez à la place d'une sauce liée une sorte de gelée raide.
  • La farine mélangée jusqu'à maintenant progressivement ajouté après la sauce et agité rapidement avec un fouet.
  • Un peu de patience est nécessaire en raison du processus d'épaississement prend un moment. Ce est là où il existe un risque de surdosage. Donc donner à ne est pas égal à un nouveau liant.

En grandes quantités peuvent provoquer des crampes abdominales la gomme de guar et les ballonnements.

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