Saucisse sans conservateur - Informative

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Ham saucisses, saucisses fumées et le salami - délicieuses saucisses sont toujours sur le menu en haut des Allemands. Mais comprend généralement des additifs de saucisses qui serait en fait ne pas être nécessaire. Découvrez où vous pouvez acheter la plupart des saucisses naturel conservateurs sont utilisés, comment reconnaître une bonne saucisse et.

L'utilisation d'additifs dans la production de saucisses

  • Saucisses il ya beaucoup, mais il ya presque toujours les principaux ingrédients de la viande, bacon, sel et épices. En outre, la plupart des additifs alimentaires tels que des conservateurs, des antioxydants et des exhausteurs de goût et des émulsifiants et des stabilisants, qui varient selon le type de saucisson et fabricants.
  • Classiquement saucisse produite contient presque toujours Nitratpökelsalz, qui est un mélange de solution saline et le nitrite de potassium ou le nitrite de sodium conservateur.
  • Le nitrite de sodium fréquemment utilisé pour empêcher la germination des spores de la bactérie Clostridium botulinum et la production de toxines. En outre, les sels de nitrite augmenter la durabilité de la saucisse.
  • Toutefois, il a nitrite, à ne pas confondre avec le nitrate, se est avéré être nocif pour la santé. Le nitrite peut former conjointement avec des protéines dans les nitrosamines du corps humain, qui sont des substances cancérigènes. De même, les températures élevées favorisent la formation de nitrosamines.

Saucisses de haute qualité - Caractéristiques

Quelles qualités font une bonne saucisse est jugé individuellement différente. Alors que pour certains le goût est principalement pertinente, disponible pour les autres ingrédients et des conservateurs au premier plan.

  • Saucisses de haute qualité ne contiennent que peu d'additifs, d'ailleurs, sans saveur et les arômes. Idéalement, ont été omises dans la production de sels de nitrite et Nitratpökelsalz.
  • En outre, l'utilisation des épices au lieu d'extraits d'épices disposent d'une saucisse de haute qualité. Extraits d'épices sont des extraits d'épices, qui sont obtenus au moyen de solvants. Leur composition ne est pas clair. Extraits d'épices sont généralement moins bien tolérés que les épices.
  • Une bonne saucisse devrait être absolument frais. Il ne peut pas avoir des bosses encore regarder froissées. A la coupe, les bords ne doivent pas être touchés avec du gris.
  • Êtes-vous un amateur de salami, accéder variétés préférence séchées à l'air. Ces mûrissent naturellement pendant plusieurs mois dans un endroit sec à développer leur arôme caractéristique.

Acheter sur les saucisses de la boucherie sans conservateurs

Saucisses classiques contiennent généralement des conservateurs. Pour contourner ce problème, vous pouvez acheter une saucisse sans agent de conservation alternative.

  • Nous recommandons saucisses organique. Les fermes biologiques se abstiennent dans la production souvent Nitratpökelsalz. Par exemple, pas de sels de durcissement sont ajoutés à Déméter et organique.
  • Mais ici, vous devriez regarder: Dans les supermarchés et les saucisses avec des additifs organiques sont disponibles, dans lequel le nitrite de sodium est inclus.
  • Saucisse sans conservateurs peut également être obtenu à partir de la boucherie sur place, qui produit son saucisson. Demandez directement pour les entreprises dont les ingrédients sont inclus. Spécialistes compétentes devraient être en mesure de vous donner une information d'experts.

Alternativement, vous pouvez également saisir les saucisses comme la saucisse de foie, saucisse bratwurst ou jaune, qui sont traditionnellement faits sans décapage sel.

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