Soupe et le bouillon

FONTE ZOOM:
Soupes et potages, celui que vous avez besoin de faire d'autres. Mais quelle est exactement la différence entre la soupe et le bouillon? Très simple; est un extrait de bouillon de viande avec os, qui est bouilli dans l'eau et en ajoutant des épices. Un bouillon a en outre pas de remplissage, comme les quenelles de soupe ou de légumes. Soupe est ainsi rendue très simple, bouillon avec remplissage.

bouillon de boeuf

Poulet bovine est comme de la soupe et / ou de bouillon de viande. La viande provient souvent de la semelle de la vache. Avez-vous vraiment bon poulet de boeuf? Passez devant le boucher

Ingrédients pour 6 personnes -
  • Une tige avec de l'os
  • 225 grammes de boeuf poulet
  • 1 oignon pelé et haché grossièrement
  • 1 carotte, tranchés
  • 1 branche de céleri, haché
  • 3 brins de persil
  • 2 cuillères à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 8 grains de poivre, écrasés

Préparation:
Pelez l'oignon et hachez grossièrement. Couper les carottes en tranches, vous ne avez pas à peler la carotte. Couper la tige de céleri en morceaux et les grains de poivre d'écrasement
Mettez la tige et le poulet dans une grande casserole. Verser environ 2,25 litres d'eau. Amener doucement à ébullition et mousse régulièrement avec une écumoire. Une fois que la viande ne est plus l'écume, ajouter les légumes et les herbes. Mettez le couvercle sur la casserole et laisser la soupe de 3,5 à 4 heures.
Rincer un chiffon mouillé à l'eau froide et le placer dans une passoire. Filtrer le bouillon à travers la serviette humide autour. Porter le bouillon au goût de sel et de poivre.

Astuce! Bouillon frais peut facilement être congelé pour une utilisation ultérieure comme base pour une autre soupe ou de sauce.

Bouillon de poulet

La base d'un bouillon de poulet est bien sûr le poulet. Quels poulet que vous utilisez ici n'a pas d'importance. Par exemple, vous pouvez utiliser un kipkarkas ou un poulet entier. Si vous utilisez un poulet entier, il est recommandé le poulet après la cuisson pour sélectionner et ajouter le poulet à la soupe. Vous avez beaucoup plus savoureux que le poulet si vous ajoutez plus tard un poulet "frais"

Ingrédients pour 6 personnes -
  • 4 cuisses de poulet
  • 6 branches de céleri, tranché
  • 2 poireaux tranchés
  • 1 citron
  • 2 carottes d'hiver, tranchés
  • 4 cuillères à café de thym séché
  • 12 grains de poivre

Préparation:
Couper les poireaux, le céleri et les carottes en tranches. Les racines ne ont pas à peler.
Placer les cuisses de poulet dans une grande casserole et versez 2,25 litres d'eau. Porter l'eau et le poulet à ébullition lentement. Mousse complètement hors occasionnellement. Si l'eau est l'écume, ajouter les légumes et les herbes. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez-le prendre 1,5 à 2 heures.
Presser le citron et recueillir le jus. Rincer un chiffon mouillé à l'eau froide et le placer dans une passoire. Filtrer le bouillon à travers la serviette de thé sur. Porter le bouillon au goût avec sel, poivre et citron.

Fumet de poisson

Quand un stock de poissons est souvent utilisé céleri. Ce ne est pas le même que le céleri, si elle est liée à l'autre. Le céleri est un jardin d'herbes qui est faite à partir des feuilles de céleri vert.

Ingrédients pour 6 personnes -
  • 500 grammes d'os de poissons, comme le turbot, la limande ou de la langue
  • 1 oignon pelé et haché grossièrement
  • Poignée de feuilles de céleri
  • 3 champignons tranchés
  • 1 laurierbaadje
  • 1 brin de thym
  • 1 brin de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 200 ml. vin blanc
  • 1 citron
  • 6 grains de poivre
  • Sel et poivre

Préparation:
Hacher les arêtes de poisson en gros morceaux et les rincer à l'eau froide. Pelez l'oignon et hachez grossièrement. Hacher grossièrement le céleri a été les champignons et les couper en tranches. Pelez l'ail et les hacher grossièrement. Presser le jus de citron et le stocker pour plus tard.
Laissez un peu de beurre dans une grande casserole et faire revenir la sortie. L'oignon ne doit pas brunir! Ajouter 2,25 litres d'eau, ajouter les arêtes de poisson à, mettre le couvercle sur la casserole et cuire l'oignon et laisser mijoter os environ 5 minutes. Mousser le tout avec une écumoire.
Ajouter les légumes, les herbes et le vin blanc et laissez-le prendre environ 20 minutes, sans le couvercle sur la casserole.
Rincer un chiffon mouillé à l'eau froide et le placer dans une passoire. Filtrer le bouillon à travers la serviette de thé sur. Porter le bouillon au goût avec sel, poivre et citron.

bouillon de jeu

Un bouillon sauvage peut très bien servir de base de sauces qui sont servis à l'état sauvage. Également ajouter un peu de bouillon à la sauce, à la place de l'eau, donnera une saveur surprenante!

Ingrédients pour 6 personnes -
  • 375 grammes d'os et de afsnijsels jeu; le lièvre, le cerf, le chevreuil, le sanglier
  • 25 grammes de beurre
  • 1 carotte, tranchés
  • 1 gros oignon, pelé et haché grossièrement
  • 1 poireau, tranché
  • 2 branches de céleri, tranché
  • 1 peut la pâte de tomate
  • 2 gousses
  • 2 brins de thym
  • 2 brins de romarin
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de grains de poivre, écrasés
  • 4 baies de genièvre, écrasées
  • 100 ml. vin rouge
  • Peut-être deux ou trois protéines

Préparation:
Couper les carottes en tranches, peler l'oignon et hachez grossièrement et couper le poireau en rondelles. Couper le céleri en tranches et écraser les grains de poivre et les baies de genièvre avec un grand couteau.
Chauffer le beurre dans une grande poêle et faire revenir le jeu jusqu'à ce qu'il soit de couleur sombre. Obtenir le jeu de la poêle et réserver. Mettez les légumes dans la poêle et faire revenir dans le beurre et la graisse de la nature. Faire revenir les légumes autour jusqu'à ce que ce puits est décolorée. Ajouter la tomate et cuire pendant un certain temps avec les légumes.
Mettez le jeu est à la poêle, ajouter les herbes et 2,25 litres d'eau. Porter à ébullition et laisser le bouillon tirer environ 4 à 5 heures. Mousse si nécessaire, ajuster entre la soupe.
Rincer un chiffon mouillé à l'eau froide et le placer dans une passoire. Filtrer le bouillon à travers la serviette de thé sur. Laisser refroidir la soupe, la graisse va solidifier et peut être facilement creusé la soupe.

Astuce! Si le bouillon est pas assez clair, alors vous pouvez «obtenir» les avec du blanc d'œuf battu. Placer les blancs d'œufs dans un bol et secouer lâche. Ajouter les blancs d'oeufs à la pâte. Si vous réchauffe ensuite la protéine de bouillon attire toutes les particules lâches et cela peut vous créer facilement à partir de là. En outre, cela se applique non seulement aux stocks sauvages, mais aussi dans le bouillon de boeuf.

Les sept du bouillon

Pour sept du bouillon, vous pouvez acheter un chiffon de passe appelé mais un thé simple, ou un chiffon de fromage est également bon d'utiliser. Gardez à l'esprit que l'assouplissant pas lavable! Ce sera ensuite affecter le goût du bouillon! Voulez obtenir à nouveau le chiffon propre après utilisation, le mettre dans une casserole avec de l'eau, ajouter un peu de soude et 1 cuillère à soupe de sel et cuire pendant une minute ou un chiffon 15. Ensuite, rincez bien et puis vous pouvez le laver avec le reste de la l'habitude d'être.

Soupe à l'oignon gratinée

Gratiner signifie un brun croustillante et garnitures faire un plat salé ou sucré. Vous peut faire gratiner au four ou sous le gril.

Ingrédients pour 6 personnes -
  • 6 gros oignons
  • 50 grammes de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 4 cuillères à soupe de porto rouge
  • 2 litres de bouillon de bœuf
  • 2 brins de thym
  • 12 tranches de pain français
  • 150 grammes de fromage râpé

Préparation:
Préchauffer le four à 220 degrés ou utiliser la position de grille, le cas échéant.
Pelez les oignons et les couper en deux. Couper l'oignon en fines tranches. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils brillent. Ajouter le poivron et la farine et bien mélanger. Laissez le mélange oignon-fleur refroidir légèrement et en attendant, faire le bouillon d'un comprimé ou utiliser le bouillon de bœuf maison. Ajouter le port et un soupçon de bouillon pour le roux et remuer lisse. Ajouter le reste du bouillon et le thym et porter à ébullition.
Laissez la soupe, à découvert, environ 20 minutes ébullition et retirer le thym sur. Apportez la soupe au goût de sel et de poivre.
Couper la baguette en tranches, saupoudrer avec le fromage et laisser juste baguette gratinée au four. Servir le pain séparément dans chaque bol de soupe ou de mettre un morceau de baguette avec du fromage gratin.

Soupe de légumes avec boulettes de viande

Ingrédients pour 6 personnes -
  • 350g de viande hachée
  • Beurre et / ou de l'huile d'olive
  • 2 oignons, pelées et hachées grossièrement
  • 1 petit chou-fleur, coupé en bouquets
  • 250 g de racine, tranchés
  • 250 grammes de poireau, dans des anneaux
  • 2 branches de céleri, tranché
  • 2 cuillères à café de thym séché
  • 1 peut tomates hachées, environ 400 grammes
  • 2 litres de bouillon de viande
  • Pincée de poivre de Cayenne
  • Sel et poivre

Préparation:
Assaisonner la viande avec le sel et le poivre et tourner de petites boules. Pelez les oignons et les hacher grossièrement. Couper le chou-fleur en petits bouquets, peler les carottes et les couper en petites tranches. Couper le poireau en rondelles et les branches de céleri en tranches.
Chauffer le beurre dans une grande casserole et faire revenir l'oignon. Ajouter le chou-fleur, carotte, poireau, le céleri et le poivre et cuire entièrement environ 3 minutes. Ajouter le thym, les tomates et le bouillon. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Faire bouillir les 10 dernières minutes avec les boulettes de viande.

Soupe du wok avec knoflookbruchetta

Soupe du wok ne est rien que de la soupe de cuisson sur son asiatique. Nous utilisons une marmite, mais un wok. Avantage de la cuisson au wok est que les températures atteintes sont plus élevés que dans une casserole. Cela peut garder vos légumes cuisson plus court et de rester plus de vitamines

Ingrédients pour 6 personnes -
  • Une baguette, couper en tranches obliques
  • 5 gousses d'ail
  • Splash d'huile d'olive
  • 225 grammes de lardons premières
  • 2 oignons rouges, tranchés
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 3 cuillères à soupe de basilic
  • 1 grosse courgette, coupé en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en lanières
  • 2,25 litre de bouillon de volaille, un comprimé ou maison
  • 375 grammes tortellini farcis au fromage et aux épinards

Préparation:
Préchauffer le four à 220 degrés et Couper la baguette en tranches obliques. Peel 5 gousses d'ail. Faire griller les tranches de baguette au four et frotter avec les gousses d'ail pelées. Saupoudrer les tranches avec un peu d'huile d'olive.
Pelez l'oignon rouge et le couper en fines rondelles, hacher le basilic, couper les courgettes en petits cubes et réduire de moitié les poivrons, les épépiner et couper les poivrons en lanières. Épluchez 3 gousses d'ail. Chauffez un wok sur le poêle et ajouter un peu d'huile d'olive ou un wok.
Placez les légumes dans le wok et presser l'ail au-dessus. Faire sauter les légumes brièvement dans le wok et ajouter le bouillon de poulet. Porter le bouillon à ébullition et ajouter les pâtes il. Faites cuire les pâtes al dente. Retirez le wok de la chaleur et garnir la soupe de basilic haché.

La soupe de poulet chinois

La soupe de poulet chinois diffère dans la base non loin de notre soupe au poulet néerlandais. Dans ce cas, les herbes et les légumes qui donnent la soupe une saveur orientale

Ingrédients pour 6 personnes -
  • 4 poitrines de poulet
  • 1 poivron rouge, tranché
  • 2 carottes d'hiver, coupées en lanières
  • Environ 2 cm. gingembre, pelé et râpé
  • 12 cuillères à soupe de xérès
  • 150g de pois mange-
  • 100g de champignons shiitake, tranchés
  • 3 oignons, tranchés
  • Sel et poivre
  • La sauce de soja, au goût

Préparation:
Couper le poivron rouge en rondelles. Râpez la carotte et le gingembre et le couper en tranches. Mettre le poulet dans une grande casserole avec le poivron rouge, la carotte, le gingembre et le sherry. Ajouter 2,25 litres d'eau et porter à ébullition.
Laissez mijoter pendant 30 minutes et la soupe de mousse occasionnellement hors tension. Retirer le poulet de la casserole et les couper en lamelles. Couper les pois mange-tout en fines lanières et tranches de shiitake.
Ajouter le poulet, les champignons shiitake et pois mange à la soupe. Cuire la soupe pendant encore 5 minutes. Pendant ce temps, couper les oignons en petits anneaux. Apportez la soupe au goût de sel, le poivre et la sauce de soja. Garnir la soupe avec l'oignon de printemps

Astuce! Préféreriez-vous quelque chose de moins épicée? Couper les poivrons en premier, puis les épépiner et couper le poivron en tranches
VOIR AUSSI:
  1.  
  2.  
  3.  
Sans commentaires

Laisser un commentaire

Code De Sécurité