Soupes et potages les consommés

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Le sens du mot ?? bouillon ?? nous devons regarder le ?? bouillir français ?? quels moyens cuisson. Viande, gibier, de la volaille, du poisson ou des légumes seuls et une quantité suffisante d'eau bouillie pendant une longue période. En savoir plus sur bouillon ou consommé de faire vous-même. L'eau prend la saveur et d'autres substances et est donc bouillon. Selon les ingrédients que vous utilisez, vous obtenez un bouillon forte ou moins forte. Alors donne un bouillon épicé de boeuf, de veau et un bouillon de viande chevaline moins parfumé, un bouillon parfumé sombre.
Aussi les os à soupe ou des carcasses et des os de sauvages ou des ailes et le cou de volailles ou d'arêtes de poisson, les chefs et les déchets de poissons peuvent être utilisés pour bouillons salés.

Outre la viande, gibier, volaille, poisson ou légumes peuvent encore être ajoutée assaisonnements. Soupe de légumes, les oignons, les graines, la feuille de laurier, le sel, le poivre et les clous de girofle sont à la base des assaisonnements. Les légumes de la soupe se composent d'un morceau de céleri, un morceau de poireau, la carotte et le persil racine. Pour utiliser les nettoyer, rincer et couper en petits morceaux. Vous pouvez ajouter un bouquet d'herbes sont également toujours en cours. Il peut se agir d'une feuille de laurier, quelques brins de persil et une branche de thym. Attachez cela avec la ficelle de cuisine et l'accrocher dans la casserole. Les oignons sont presque indispensable. Pelez-les et coupez-les en deux. Arrêtez un ou deux clous de girofle. Vous voulez plus de couleur pour donner à votre bouillon, faire bouillir rincé brun peler l'oignon avec en. Si vous avancez les surfaces des rôtis de l'oignon coupé coupées, le stock obtient une couleur plus intense.

Quelques conseils

  • Faire le bouillon dans une casserole à fond épais, dans lequel les ingrédients peuvent se trouver près de l'autre.
  • Ne pas utiliser trop d'eau: Assurez-vous que les ingrédients 4 pouces sous l'eau.
  • Lorsque la viande est chauffée dans de l'eau, il dégage des substances contenant des protéines. Ces substances brouiller le bouillon se ils ne sont pas supprimés. Pour cette raison, vous avez besoin pour chauffer l'eau lentement, de sorte que vous pouvez parcourir la surface. Utilisez une écumoire.
  • Tout en tirant le stock ne peut laisser mijoter. Grâce à ébullition dur distribuer les solides eux-mêmes, et d'être le bouillon trouble.
  • Ce ne est qu'après le bouillon est écumée, ajouter les légumes.
  • Laisser mijoter le bien de bouillon, vous avez encore besoin de deux à cinq heures jusqu'à ce que le tirage au sort pleine saveur des ingrédients.

Sept, dégraissage et clair

Verser le bouillon dans une passoire fine. Le bouillon est encore meilleur lorsque l'écran avec un chiffon humide recouvert bien.
Le bouillon servi immédiatement, cuillère la graisse avec une cuillère d'après le bouillon a refroidi. Voulez-vous le bouillon est presque sans gras, vous devriez le laisser refroidir complètement. La couche solidifiée de graisse peut vous diminuer. Égoutter puis de nouveau le bouillon.
Clarifier le bouillon se fait comme suit:
Mélanger dans une casserole:
  • 2 blancs d'oeufs
  • quelques cuillerées de soupe de légumes hachés
  • feuille de laurier
  • quelques grains de poivre
  • 10 lots de glaçons

Pour la viande et le bouillon de jeu est là avec les protéines de 200 à 300 grammes de viande maigre ajoutés. Verser le bouillon dégraissé et l'amener, tout en agitant, à ébullition. Cuire pendant environ 20 minutes en tirant doucement. Strain fournir à nouveau un chiffon humide et humide. Consommé est toujours faite de bouillon clarifié.

Préparation

Préparation pour le bouillon de viande
Première façon
Mettre la viande hachée dans l'eau froide. Porter doucement à ébullition et écumer. Ajouter les légumes, les assaisonnements et les épices tas croissante. Assurez-vous que tout ce qui concerne quatre pouces sous l'eau. Autoriser 2 à 3 heures en tirant sur feu doux. Fermez le pot bien. Les nutriments solubles de la viande passer dans l'eau et à donner le meilleur bouillon, cependant, la viande est bouillie sur. Filtrer le bouillon puis, dégraissé et terminé si nécessaire.

Deuxième façon
Mettre la viande hachée dans l'eau bouillante. Ajouter les légumes, les assaisonnements et les épices au tas immédiatement. Assurez-vous que tout ce qui concerne quatre pouces sous l'eau. Que ce 2 à 3 heures en tirant sur feu doux. Fermez hermétiquement le bocal. Vous partez de l'eau bouillante, puis coaguler les protéines de la viande et de la plupart des nutriments restent immédiatement dans la viande. Le bouillon est moins puissant, mais la chair est juteuse et nutritive. La viande que vous pouvez utiliser dans un autre plat. Filtrer le bouillon, dégraissé et terminé si nécessaire.

Préparation Jeu bouillon de bouillon et le ragoût
Le bouillon doit être brun pour ressembler. Pour ce faire, les os et la viande, les légumes premier torréfiés en matières grasses. Cela leur permet d'obtenir un bronzage, qui passe dans le bouillon. Départ de 300 grammes de viande de queue de bœuf sauvage ou ou 500 grammes d'os et des carcasses de sauvage.
Continuer à travailler comme le bouillon de viande. Que les 3-4 heures. Après avoir tiré le bouillon doit encore être examiné, à dégraisser et, le cas échéant dégagée.

Préparation du bouillon de poulet
Utilisez le bouillon de poulet pour un poulet à griller, finalement lié ou ailes de poulet. Le bouillon doit tirer environ 1 ½ à 3 heures.
Après avoir tiré, vous devez bouillon sept, dégraisser et de clarifier si nécessaire.
Le poulet cuit est sans peau ni arêtes. La viande peut ensuite être traité dans de nombreuses préparations.

Préparation Bouillon de légumes
Ce bouillon est tirée des légumes aromatiques soupe habituels. Ajouter les légumes à feuilles comme la laitue et le chou dans le bouillon, le goût est subtil.
Hacher ou trancher finement les légumes, de sorte qu'ils donnent plus grand goût et l'odeur dans un court laps de temps. Ajoutez à cela un bouquet d'herbes.
Bouillon de légumes devrait attirer 30 à 40 minutes. Par la suite, il doit être tamisé, et clarifiée, si nécessaire.

Préparation des stocks de poissons
Commencez avec un kilogramme de corégone de déchets de poisson. Rincer sous l'eau courante. Chauffer dans une casserole quelques cuillères à soupe d'huile et faire revenir les déchets de poisson, par 3-4 minutes. Secouez bien et peut-être flamber au cognac.
Puis ajouter les légumes en tranches à elle. Utilisez les légumes:
  • 3 échalotes
  • 2 poireaux
  • ½ fenouil bulbe de fenouil ou vert
  • Deux racines de persil
  • 1 branche de céleri

Versez ¼ à ½ litre de vin blanc sec, et 2 litres d'eau froide. Mettez-le dans la brousse d'épices. Laisser mijoter infuser pendant 40 minutes. Fermez le pot bien. Mousse régulièrement à l'aide d'une écumoire.
Égoutter et terminé si nécessaire.

Bouillon concentré et le bouillon stocks

Dessin d'un bon bouillon forte prend du temps. Soupes et sauces sont plus savoureux quand ils sont faits avec du bouillon maison. Par conséquent, vous pouvez prendre les meilleures grandes portions, vous congeler. Dans une large mesure pas e à obtenir le congélateur, vous pouvez laisser le stock mijoter à feu doux jusqu'à ce que vous êtes de gauche avec un tiers du volume initial. Puis enlevez le bouillon concentré dans glace formes de cube avec de grandes boîtes. Laissez-les gel découvert dès que possible. Retirer du moule et les mettre dans des sacs en plastique. La durée de vie maximale est de trois mois. Lors de l'utilisation lengt les cubes avec de l'eau.
Souhaitez-vous geler encore le bouillon dans un grand volume, il est commode de verser dans de grandes boîtes en plastique, gel, sortir des boîtes et à faire dans des sacs en plastique. De cette manière, le bouillon est également 3 mois.
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