Sourdough créer et pain au levain cuisson + variations

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Dans cet article, vous ferez la recette se ferment, et comment il peut être utilisé pour faire lever le pain sans levure elle-même. Il faut un peu plus de travail que pain à la levure, mais il est idéal pour les personnes qui ne utilisent pas la levure pour une allergie alimentaire ou une intolérance à la levure. Ci-dessous vous trouverez plusieurs variations et modifications, y compris le pain sucré. Levain est utilisé pour la préparation de pâte à pain sans levure. avant que l'on commence faire le pain, il faut d'abord faire le levain. Commencez par préparer le levain quelques jours à l'avance. Si vous êtes un débutant, vous devez créer deux préparations de levain dans des pots séparés, en cas de panne.

150 grammes de levain:

Ingrédients:
  • La farine 60g
  • 1,5 c miel naturel ou autre édulcorant
  • 1,5 tasses d'eau, le pain de babeurre ou de boisson

Préparation:
Mélanger la farine tamisée avec du miel et de l'humidité. Mettre ce mélange dans un bocal de verre et fermer hermétiquement. Utiliser de préférence un bocal. Conservez le pot à la température ambiante la plus constante possible. Incorporer la pâte les matinées et les soirées bien avec une cuillère en bois ou en plastique. Métal a une mauvaise influence sur levain.

Dès qu'il ya à former des bulles ou des vésicules et le frappeur est clairement fermenter, ajouter 45 grammes de farine et éventuellement 1 à 1,5 cuillère à soupe d'eau tiède. 12 heures plus tard, vous le font encore, et encore 12 heures plus tard.

Le levain est prêt quand la pâte après la dernière addition est de nouveau commencé à fermenter. La pâte doit aigre odeur, mais pas mauvais. Si la moisissure se est formée ou si la pâte sent le pourri, le jeter et recommencer. Il est important que vous travaillez avec de bons matériaux propres, et le pot encore et encore pour une fermeture. Le levain qui est terminé, vous pouvez stocker jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.

Assurez-Pain au levain:

Ingrédients:
  • 300g de farine
  • 120 g au levain
  • 1,5 dl d'eau tiède
  • 1/2 à 1 cuillère à café de sel
  • La farine supplémentaire pour la feuille de calcul

Préparation:
  • Mélanger la levure avec de l'eau.
  • Tamiser la farine qu'ils mélangent dans le sel. Faire un puits au centre et versez dans l'humidité de la levure. Incorporer la farine peu à peu et bien mélanger.
  • Pétrir la pâte pendant 10 minutes sur une surface farinée.
  • Couvrir d'un linge humide et laisser lever pendant au moins 3 à 4 heures dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
  • Pétrir la pâte à nouveau pendant 5 minutes forment le pain ou rouleaux au besoin sur une feuille de cuisson graissée ou dans un moule graissé et couvrir à nouveau. Laisser lever pendant 1 heure.
  • Préchauffer le four à 240 ° C et placer le pain dans le milieu du four. Le temps de cuisson varie entre 25 minutes à 45 minutes.

Variations:

  • Assaisonné avec des herbes et des épices de votre choix: anis, gingembre, clou de girofle, la cannelle, épices mélangées, le persil, cerfeuil, ciboulette ...
  • Avec des morceaux de fruits frais ou secs comme l'abricot, pomme, cassis, raisins, dattes, olives, ...
  • Avec des noix et / ou de graines
  • Avec du lait au lieu de l'eau, et le fromage
  • Avec des édulcorants tels que le miel, confiture, sirop, le sucre vanillé, ...
  • Varier en utilisant différents types de farines: le sarrasin, le seigle, le maïs, le riz, ...
  • Variez les formes: sphères, guirlande, baguette, tresse, ...

Tasty!
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