Sourdough la cuisson du pain, comment le faire vous-même

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Selon la macrobiotique est le pain au levain plus sain que le pain de levure et vous pouvez le tenir beaucoup plus longtemps, même dans le réfrigérateur. Sourdough faire et ensuite faire du pain est un excitant et même un peu d'expérience magique. Raison de plus pour l'essayer.

Origines de levain

Imaginez le visage de la personne qui depuis longtemps avait été mal nettoyé sa pâte creux de pain et re-préparé dans. Soudain, il a disparu et ne est entrée plusieurs heures plus tard. Il regarda la pâte dans la cuve, et il n'y avait plus qu'auparavant. Ce que ce était spongieuse et il avait un goût légèrement aigre. Des pains sans levain pour le riz à pain: comme il se doit à propos disparu.

Comment faites-vous du levain vous?

Cuisson au levain selon une recette simple. Le levain est obtenu en agitant l'eau et de la farine entrelacement et alors reposer à l'air libre. Vous ne utilisez pas de la farine. Selon certaines sources, la farine de seigle est préférable, selon d'autres farine de blé. Certains expérimentation doit donc être faite ici. Si vous ne en avez pas envie, vous pouvez acheter un démarreur dans le magasin d'aliments santé. Après mélange des ingrédients, le processus de fermentation commence. Les bactéries lactiques se développent dans la pâte et ainsi de déclencher un processus de fermentation.

  • Jour 1: Prenez une poignée de farine, mélanger avec de l'eau pour faire une pâte et couvrir avec un chiffon humide. Laisser reposer il.
  • Jour 2: Vous avez plus de repos et de faire la toile une fois de plus humide.
  • Jour 3: Ajoutez un peu de farine et d'eau et remuez à nouveau soigneusement. Pendant la journée, vous pouvez mélanger à nouveau. A partir de maintenant natuurdesem et peut être utilisé par exemple dans des préparations pour desserts à la place de poudre ou de levure cuisson. Natuurdesem goût moins acide.
  • Jour 4: Même que trois jours.
  • Jour 5: En plus de trois jours.
Maintenant vous avez un pot de levain et vous pouvez préparer votre pain au levain.

Le levain classique panification

  • ½ kg de farine
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 100g au levain
  • qualité de l'eau ou seitanspoelwater

  • mélanger la farine avec le sel
  • ajouter la levure et mélanger le tout
  • amener progressivement au mélange jusqu'à ce que vous obtenez une bonne pâte malléable
  • malaxage pendant environ 10 minutes
  • former le pain

Tin ou une plaque à l'huile ou saupoudrer de farine. Placez le pain sur la plaque de cuisson et couvrir avec un linge et laisser lever pendant au moins 6 heures dans un endroit chaud. Souvent, le 'fait dans la soirée, puis continue à travers le pain la nuit et le matin va dans le four. Gardez le tissu que possible. Testez la pâte de la manière habituelle en mettant votre doigt dans le coup. Si ce ne est pas élastique, il est prêt pour le four.

Mettez-le dans le four préchauffé à la position 6 ou 200c ° ?? 250C ° avec un pot d'eau dans le four. Après 1 heure, le pain prêt. Recouvrez-la avec de l'eau car il sort du four. Gardez le pain afin que l'air peut.

Cuisson du pain au levain, la méthode humide

Est assez facile la fabrication du pain au levain si vous avez la pâte est très humide et laissez assez longtemps seul. De bons résultats que vous atteindre de la manière suivante. Prenez le levain du réfrigérateur une journée d'avance et de le faire à nouveau la farine et de l'eau si délicieux crémeux is.Zet le levain pendant la nuit dans un endroit chaud, généralement le chauffage. Le matin, ce est après, le levain aéré et active, comme il n'a pas à créer votre nouveau levain.

ingrédients
  • 500g de farine
  • 1 cc de sel
  • ca 50gr levain
  • ca 500CL l'eau, vous ne avez pas souvent besoin de tout

matériels
  • cuillère en bois solide
  • kneedkom
  • bol avec couvercle étanche à l'air d'étanchéité
  • moule à pain pour la pâte environ 1kg
  • Grille où vous pouvez mettre le pain refroidir

Lors de 10 miches de pain, four complète, vous devez 5 kg de farine. Lorsque la farine ajouter 1 cuillère à café de sel par 500g de farine. Remuez bien. Le levain est effectuée avec 4 litres d'eau par le biais de la farine. Gardez un peu d'eau à portée de main pour le faire comme une pâte. Vous remuez la pâte avec une cuillère en bois solide. Il colle à tout et puis vous ne pouvez pas vraiment pétrir avec les mains est facile en agitant ensemble. Il ne est pas vraiment cette pâte liquide, mais la pâte plus collante que d'habitude. Remuer le tout jusqu'à ce que vous avez une masse homogène, puis faites vos mains propres par aspersion farine sèche dessus et ainsi de la pâte y reste à déteindre. Prenez une balle de tennis à rouler et les conserver dans le réfrigérateur pour la prochaine fois. Mettez-le dans un bol avec de l'eau

Peser un kilo et de la pâte et mettez-la dans le moule à pain. Comme vous remplissez 10 formes de pain ou quatre formes de pain rustique. Verser un peu d'eau dans la pâte. Que tout pour 24 heures. Ce est aussi pourquoi la pâte doit être tellement humide, il se dessèche très différemment et la hausse ralentit ou se arrête, ce qui se est passé quand il est trop humide. Aussi cette période, les formes dans un endroit chaud avec une serviette sur elle. Vérification est vraiment nécessaire ici. La manière habituelle de vérifier pain au levain est de pousser votre doigt dans la pâte. Si donc un puits dans la pâte, il reste la pâte est prête pour le four. Vous remarquerez que la pâte est très élastique que ce qu'elle devrait encore augmenter. De cette façon, de pâte humide vous ne pouvez pas utiliser cette méthode doigt et vous pouvez améliorer les opvolgen.Als hauteur du Ressuscité de moitié à ce est toujours le temps il va dans le four.

Le lendemain, les pains ont été soulevées environ 1/3 à ½ et peuvent être comprises dans le four. Les 15 premières minutes vous garder le four autour 150c °. Ensuite, le four monte à la position 180c 220c ° °. Environ une heure plus tard, les pains sont prêts à choisir les formes. Ensuite, vous pouvez les laisser encore assez quinze minutes dans le four sans la cuisson. Le pain au levain qui vous fait donc sont à leur meilleur quand ils peuvent sécher une heure ou trois. Ils ont souvent de grands trous dans la partie molle et ils sont très aéré. Vous pouvez facilement geler les miches.

Profitez de votre repas sur votre propre pain.
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