Spécialités alsaciennes sel

FONTE ZOOM:
Qui a dit que l'Alsace, pense immédiatement à choucroute. Mais il ya plus. Certaines friandises salées, avec un fait amusant ici et là.

tarte flambée ou flammekueche

Ingrédients:
  • pâte à pain
  • crème épaisse
  • oignons
  • bacon

Préparation:
Préparer la pâte avec 500 g de farine, 20 g de levure fraîche, une pincée de sel, 1 1/2 verre d'eau tiède. Etaler la pâte et les bords 1-2 cm renversement. Étendre la crème épaisse, garnir avec de l'oignon râpé et le bacon. Ajouter le sel et le poivre. Cuire dans un four chaud. Servir immédiatement, à l'apéritif ou en morceaux avec une belle salade. Astuce: Pour un peu plus de saveur peut être trop attaché muscade.

Origine de la tarte flambée:
Ce est un repas paysan composé d'éléments présents sur la ferme: la pâte à pain, la crème des vaches, du bacon de porc et les oignons du jardin.

Variations sur le tarte flambée classique ou flammekueche
  • Tarte flambée forestière, woudflammeküeche: ajouter 400g de champignons frais
  • Tarte flambée aux Trois fromages, tarte flambée aux trois fromages: ajouter 150g Emmental râpé, fromage bleu 150g et 150g de fromage de chèvre sec, le type Crotin de Chavignol loin
  • Tarte flambée à la choucroute, tarte flambée, choucroute: ajouter 400 g de choucroute cuite

Bäckeofe

Ingrédients pour six personnes:
Laisser mariner pendant 24 heures: 500 g d'épaule d'agneau, 500g de viande de porc, 500 g de poitrine de boeuf, le tout coupé en petits morceaux.

Préparation:
Coupez-les en fines tranches:
250g d'oignons, poireaux 200g. Ajouter 3 pieds de porc ou de la queue sur, 2 gousses d'ail, 3 clous de girofle, un bouquet garni, sel, poivre, un demi-litre de Riesling.

Le lendemain:
Couper 800 g de pommes de terre, 200 g de carottes 200 g de céleri, navets 200g, chou blanc 200g en fines tranches. Placez une couche de pommes de terre, une couche de viande, une couche de légumes dans une "cocotte" de pierre et puis rechargez à nouveau les mêmes couches. Ajouter la sauce à la marinade, dilué avec un peu d'eau. Mettez le couvercle sur la «cocotte» et mettre au four pendant deux heures et demie. Servir dans la pierre "cocotte". Ajouter une salade et avec une bonne bouteille de Riesling.

Quiche lorraine

Ingrédients:
  • Anglais pâtisserie
  • gruyère râpé
  • cubes
  • 4 œufs
  • 1/2 litre de crème double
  • poivre
  • sel

Préparation:
Placez la pâte dans la croûte à tarte anglais, piquer le fond avec une fourchette et saupoudrer de gruyère râpé. Ajouter soit lard ou de lard ou de jambon fumé en cubes. Verser un mélange de quatre oeufs bien battus, 1/2 litre de crème double, sel et poivre. Poignarder dans le four et servir immédiatement.

La Cholande

Ingrédients: le saladier et les ingrédients doivent être à température ambiante
  • 1/2 paquet de levure de boulanger
  • 10 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 oeufs
  • 25 cl de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • fleur
  • +/- 50 lard fumé

Préparation:
Prenez un grand saladier, émietter la levure et le dissoudre dans le lait chaud. Verser la crème, les deux œufs et enfin le sel et le sucre. La pâte bonne à fouetter. Couvrir le saladier et laisser lever la pâte pendant environ 1 1/2 heure, à une température maximum de 21 ° C. Puis la pâte à nouveau fouet et ajouter la fleur de sorte qu'il ne colle plus. Un plat de cuisson, saupoudrer de farine et versez la pâte dedans. La forme idéale est de 25 cm de diamètre et 6 pouces de haut. Le bacon à pousser la pâte avec le côté gras vers le haut. Une autre bonne heure à la hausse. Poignarder dans un four chaud pendant 30 à 40 minutes maximum. Servir chaud avec l'apéritif. Remarque: Vous pouvez également cuire le cholande dans un moule à gâteau et de mettre au milieu d'une tasse inversée. De cette façon, vous obtenez une couronne.

D'où la cholande?
Pendant de nombreux siècles, les paysans dans leurs fermes dans les montagnes des Vosges une __gVirt_NP_NN_NNPS<__ four à pain. Environ tous les 14 jours, après la cuisson du pain ou à la veille d'événements familiaux, ils cuits dans leurs fours pâtisseries, entre autres brioche délicieux avec du bacon, "La Cholande" appelé. La recette a été transmise de génération en génération dans la région de Bruyeres et cette délicatesse a été consommé en apéritif. Granges-sur-Vologne maintient cette tradition vivante par les Vosges chaque année le dernier dimanche de Juillet à organiser la "Foire à la Cholande".

Munster quiche

Ingrédients pour six personnes:
  • 350g de pâte feuilletée ou pâte feuilletée
  • 200g Munster
  • 3 oeufs
  • 20 cl de lait entier
  • 15 cl de crème fraîche
  • 100g de lard
  • sel et poivre

Préparation:
Etaler la pâte et mettez-la dans un moule de 26 cm de diamètre. Piquer le fond avec une fourchette. Couper en morceaux et saupoudrer le Ministre sur la pâte. Battre les œufs, le lait et la crème. Ajouter le sel et le poivre et verser ce mélange sur la cathédrale. Ajouter le bacon. En piquant le four à 210 ° C pendant 10 minutes, puis à 150 ° C pendant 20 minutes.

Pommes de terre tarte avec Munster

Ingrédients:
  • 200 g de pommes de terre cuites dans leurs peaux
  • 150g Jeune Munster
  • 100 g vieille Munster
  • 250g de pâte feuilletée
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 échalotes
  • sel et poivre

Préparation: Etaler la pâte feuilletée. Peler les pommes de terre et les couper en fines tranches. Couper les tranches de Munster. Pelez et hachez les échalotes. Disposer les pommes de terre et Munster sur la pâte feuilletée. Saupoudrer avec les échalotes hachées et couvrir avec salé et poivré crème. Couvrir avec une deuxième couche de pâte feuilletée et de mettre pendant 30 minutes dans le four. Servir chaud avec une salade mixte.

Tofailles ou pommes de terre étuvées

Ingrédients pour six personnes:
  • 2,5 kg de pommes de terre
  • 2 tranches de poitrine de porc fumé
  • 1 poireau
  • 2 oignons
  • 15 cl de vin d'Alsace
  • 50g de saindoux
  • sel et poivre

Préparation:
Epluchez, lavez et séchez les pommes de terre. Coupez-les en tranches fines. Couper le blanc des poireaux en petites tranches et de les stocker. Laissez fondre le lard à feu doux dans une grande cocotte en fonte. Laissez les oignons sont en diminution dans le saindoux, sans être brun; Remuez régulièrement. Ajouter les pommes de terre et remuez avec une cuillère en bois pour briser les tranches. Ajouter les poireaux. Ajouter 15 cl de vin. Assaisonner avec le sel et le poivre et prolonger le temps de cuisson de 15 à 20 minutes avant de servir. Servir avec la poitrine de porc frit.

Origine:
Cette recette est partie du menu marcaire un menu gastronomique servi dans la FERMES que l'on trouve dans les montagnes. Ses origines sont les marcaireries, qui vient de l'Alsacien est "malkrere», qui signifie «celui qui laits". Les menus proposés dans ces fermes sont encore basées sur les produits agricoles.

Truite aux baies de sureau gelée

Ingrédients pour 4 personnes:
  • 4 truites
  • 120g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • assaisonnement sel en particulier pour les poissons
  • sureau rouge confiture

Préparation:
Rincer les truites amener vide, les sécher et de mettre de la farine sur. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux. Saupoudrer de sel d'assaisonnement et laissez-les sur les deux côtés 7 minutes. Si nécessaire, ajouter le beurre avant. Ajouter un moment avant la fin du temps de cuisson de la confiture de sureau rouge. Servir sur une assiette chaude avec des pommes vapeur, un groentenmacedoine et une cuillerée de confiture de sureau.
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