Spice: la cannelle

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La cannelle est l'une des épices les plus utilisées et les épices dans l'histoire des Pays-Bas a joué un rôle important. Il est utilisé dans des plats sucrés et salés.

L'arbre

Cannelle, Cinnamomum zeylanicum, est extraite d'un arbre de la famille du laurier, Lauraceae. Cannelle provient de l'écorce de l'arbre. Cet arbre a été trouvé seulement au Sri Lanka, la côte de Malabar en Inde et en Birmanie. Ils ont essayé de faire pousser les arbres dans d'autres domaines, mais ce est seulement un succès dans les Seychelles. D'autres espèces, comme la cannelle Cinnamonum Birmanii et cannelle de Chine inférieur ou se trouvent en dehors de cette zone. Aujourd'hui, il existe aussi des plantations en Amérique du Sud et dans les Antilles. La cannelle est de couleur brun clair, avec un arôme délicat. Cannelle de Ceylan est considéré comme le meilleur de la cannelle, avec les espèces indonésiennes comme une seconde près. Après l'écorce est extrait de l'arbre, il est pelé, puis plus ou moins intriqués et séché pendant quatre ou cinq jours.

Histoire

Cannelle est connu depuis longtemps. Dans les temps anciens, il a été utilisé pour embaumer corps et de dissiper le mal. En outre, il est mentionné dans la Bible. Pendant le Moyen Age, il était connu en Europe comme vrai cannelle provient. Les Arabes négociés à Alexandrie où les marchands vénitiens achetés et négociés en Europe plus loin. Lorsque de nouvelles routes commerciales ont été recherchées, les Portugais découvert à la fin du XVe siècle Ceylan où la plupart de la cannelle vient. En 1518, ils ont construit un fort sur l'île pendant plus d'un siècle qu'ils détenaient le monopole sur le commerce de la cannelle. Quand les Néerlandais ont fait un pacte avec un roi local et en 1638 construit mer et poste de traite, a pris les usines en 1640 et expulsé de cultiver tous les Portugais en 1658. Le Dutch East India Company a commencé arbres auto. En 1796, les Britanniques ont pris l'île, mais Ceylan était à son retour et la cannelle a commencé à augmenter dans d'autres régions à importer. A également pris le thé, le café et le cacao remplacé peu à peu les épices traditionnelles.

Cannelle comme ingrédient dans la cuisine

La cannelle est, sans surprise, très populaire dans les cuisines du Sri Lanka et de l'Inde. Il est utilisé à la fois pour les currys ainsi que des plats plus subtiles de biryani. Aussi en Iran et le monde arabe est souvent utilisé la cannelle. En Europe, l'utilisation de la cannelle, après l'énorme popularité du XVIe au XVIIIe siècle, a considérablement diminué. Aujourd'hui, il est principalement utilisé dans les gâteaux et autres plats sucrés. L'Inde est souvent utilisé des morceaux entiers tandis qu'ailleurs en particulier poudre est utilisée.
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