Streekgastronomisch portrait de la Province d'Anvers

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La majeure partie de la province d'Anvers appartient géologiquement à la Campine. Mais les méthodes agricoles modernes ont également fait l'fructueuse schraalste des sols sableux. Cela a un impact sur la cuisine locale est logique. Dans le Nord, la culture de fruits et légumes une formule gagnante. Hoogstraten est encore synonyme de la fraise. Pourtant Kempenaars ne ont pas tous oublié ce que l'on cuit, cuit à la vapeur ou frit était. Puis vint la plus grande partie de l'année seulement pois et haricots, pommes de terre, de seigle, de sarrasin et préparations sur la table.

Seule une petite partie des anciennes zones de polders est en mesure d'échapper à l'agrandissement du port. Encore une fois, dans la chose de la gastronomie régionale en direct sur l'ancienne cuisine qui contrastait contre le alte intelligente de la Campine à proximité.

La ville d'Anvers, nous pouvons localiser le point où Kempen, la Flandre intérieure et la touchante Zone horticulture. Pourtant, quelque chose gastronomique de Sinjorenstad séparée. La cuisine maison généreuse d'antan a été en mesure de tirer des âges du monde entier qui ont été amenés le long du port.

Horticulture Zone se étend entre Malines et Lierre et la cuisine sent là pour légumes et Malines. Niché dans l'extrême sud-ouest de la province d'Anvers, nous trouvons Klein-Brabant, une région qui longe la frontière du Brabant flamand. Gastronomique mis sur la carte grâce à l'asperge et l'anguille Mariekerke.

Les polders

Avec perdu lundi sont en polders Wase Escaut encore jeux folkloriques anciennes telles hanekappen et lecteur d'oie organisés. Auparavant aimé jouer en ce que, une épée en bois de la tête d'un coq ou d'oie a été coupée, ou soustraire à mains nues. Le jour de contrefaçons animaux heureux préféré aujourd'hui. L'origine de manger perdu lundi Worstenbrood, l'origine serait un Anvers utiliser que dans l'intervalle généralement répandue.

Kempen

Sur le sol sablonneux stérile de la Campine a été autrefois beaucoup grandi sarrasin. Le sarrasin est une plante herbacée qui ne est pas exigeant. Fleurs blanches ou rougeâtres fleurissent en grappes et sont très riches miel. Le fruit est un akène et ressemble un peu à un gland. D'où le nom ?? livre ?? est égal à ?? hêtre ?? et le blé ?? ?? que le blé ?? ?? ie. La graine a été broyé dans la fleur Kempen qui a été utilisé pour faire du pain, des crêpes et du porridge préparent.

Anvers Nord est connue pour les délicieuses fraises. Jusque dans les années cinquante du siècle dernier réduit la saison des fraises en Juillet et Août. Les améliorations étaient parfois dramatiques dans les techniques de culture signifie que nous aujourd'hui presque toute l'année de récolter des fraises. Pour la maison utilisent les fraises ont été utilisés presque exclusivement comme un dessert sucré ou garnitures sucrées pour tout le pain de la forme de confiture.

La caractéristique des repas Kempen était sobriété. L'aliment de base est composée de pain fait maison. La plupart des gens ont continué à un cochon pour la viande, une chèvre pour le lait et les poules pour les œufs. À l'épicerie que vous avez acheté l'épicerie ?? ??, pas préemballées, mais tout pesés et emballés dans un morceau de papier gris. Sirop léger vendu par tasse. Walkers vendaient hareng séché. Kasterlee est traditionnellement connu comme le village de citrouille. La citrouille ?? Pape Traceurs ?? fait la bouillie avec du lait et le potiron râpé. Dans la pomme de terre repas quotidien a pris une place irremplaçable, au moins à partir du moment cette venue d'Amérique du Sud a été largement planté tubercules en Europe. Filet de la d ?? Anvers ??, le boeuf salé, séché et fumé, Anvers est pas une invention, mais seraient nés dans la Campine. Ici, ils fumaient la viande avec de la sciure de chêne et le hêtre, plus branches de pin et de genévrier et des herbes locales.

Région horticole

Le Malines était autrefois l'un des poulets les plus importantes du monde. Dans la région entre Malines et Termonde est venu vers 1850 un hybride idéal. La charge est composée d'une suspension de sarrasin et le lait écrémé. Malgré tous les croisements possibles qui ont suivi plus tard, le très impressionnant Malines n'a pas disparu des poulets de paysage. Au début des années nonante du siècle dernier a commencé son dos en mars.

Le célèbre écrivain Lierse Felix Timmermans a écrit beaucoup de livres sur ses friandises. Van Lier vlaaikens ?? ?? Il nous a dit que le remplissage se compose d'une viande ?? sirop, la farine et le sucre ?? dans une pâte de soucoupe. ?? Ce est la bonne nourriture ?? écrit Fé, ?? comme ils sont frais et encore la fissuration, car après une semaine, ils sont stériles et sec et essorez-les comme une boule de coton dans la gorge. ??

Petit Brabant

Ici et dans la Malines, vous trouverez le meilleur des asperges dans le monde. L'usine de l'asperge est très ancienne. Il ya des images ont été trouvés dans 5000 années vieilles tombes égyptiennes. La culture des asperges en Belgique n'a véritablement commencé au 19ème siècle. Asperges a été d'abord cultivé à Gand. Après 1880, il est devenu le centre de Malines la culture de l'asperge. Aujourd'hui, il a également été découvert croissante dans le Limbourg. Mariekerke-to-the-Escaut est un des endroits les plus beaux Klein-Brabant et a été traditionnellement connue pour ses plats d'anguilles.

Les bières locales

La province d'Anvers peut exhiber délicieuse bière d'orge. Il est le célèbre ?? bolleke ?? De Koninck, Duvel, Gouden Carolus, Corsendonck, Tongerlo, Grimbergen et de l'abbaye trappiste de Westmalle ne en nommer que quelques-uns.

Quelques recettes

roulés à la saucisse
Ingrédients
  • feuilletée prêt-à-pâtisserie acheté
  • pas trop épais saucisse crue mélangée
  • 1 jaune d'oeuf

Préparation
Etaler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit environ une demi-pouce d'épaisseur et couper en carrés d'environ 15 cm. Placez un morceau de saucisse sur chaque carré de 12 cm, rouler les chiffons de pâte sur et envelopper la saucisse là. Ils font tous les deux extrémités certains humide et les fermer. Le sommet des sandwiches vous brossez avec l'oeuf battu jaune d'oeuf quoi. Cuire au four 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 225 ° C. Autrefois une égreneuse de verre avec bu ici.

Gaufres Kempen
Ingrédients
  • 1 kg de farine
  • Beurre 125 g
  • 125g de lard
  • 500g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 1 litre de lait
  • 1 cuillère à café de poudre à pâte
  • 1 pincée de cannelle
  • une pincée de sel

Préparation
Tamiser la farine et faire un puits au milieu. Ici Transférer le beurre fondu et la graisse, le sucre, la poudre à pâte, les œufs, la cannelle et le sel et une partie du lait ou de l'eau. Eh bien medley et, si nécessaire ajouter un peu de liquide. Il devrait être une pâte assez épaisse, si étroitement que vous pouvez en billes de roulement. Frire ces balles dans un gaufrier bien.

Lierse crème
Ingrédients:
  • 250g de pain d'épice
  • 125g de sucre en poudre
  • 1 tasse de lait
  • 3 oeufs
  • 100 g kandijsiroop
  • 5 macarons
  • mastellen- de 50g ou kramiekkruim
  • peu de beurre

Préparation
Casser les œufs dans le lait et fouetter bien le tout. Émietter le pain d'épice, versez le mélange lait-oeuf-dessus et laisser tremper. Écraser les macarons et les fusionner avec le sucre et le mât miettes dans le pain d'épices trempés. Tout va bien et la composition de la kandijsiroop Reconstituer pour compenser. Un autre mélange bien et laisser reposer jusqu'à ce que tout est bien trempé. Graisser un plat allant au four avec du beurre, de remplir avec la pâte et laissez-le cuire au four à 180 ° C. Inclinaison du gâteau du bol et servir froid avec une cruche kandijsiroop il que tout le monde peut prendre à volonté.

Eel Marie churchy z ?? n
Ingrédients:
  • 1 kg nettoyé l'anguille
  • 2 oignons
  • 50g de beurre
  • Vin blanc sec 2 tasses
  • 2 tasses d'eau
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 citron
  • mélange d'herbes hachées
  • sel et poivre

Préparation
L'anguille nettoyé en morceaux de 3 cm. Hacher finement les oignons et vitreux les cuire dans le beurre, mais ne laissez pas les couleurs brunes. Là, le sel et le poivre parsemé anguille attachés et laissez-les cuire beaucoup. Verser l'eau et le vin, le thym et le laurier et laisser mijoter ajouter soit cuit à feu doux. Ajouter enfin les herbes hachées, avec le jus de citron. Remuer et si nécessaire un certain afkruiden et de permettre de tirer une couple d'heures dans leur propre humidité. Ce plat d'anguilles est à la fois la nourriture froide et chaude. Un Duvel frais est la cerise sur le gâteau proverbiale.
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