Sud Recettes: Spaghetti bolognaise

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Avec la pizza, spaghetti bolognaise est en fait le signe de la cuisine italienne dans nos latitudes. Le bolognaise appelée à Bologne, une ville dans le nord de l'Italie, est une sauce de tomates, le vin, les herbes et haché. Ce plat de pâtes que vous pensez, sans exagération, dans presque tous les restaurant en Europe occidentale, qu'il se agisse d'une cafétéria, restaurant, snack-bar ou bistrot ...

Histoire

Comme mentionné ci-dessus, cette préparation sera trouver son origine à Bologne. Une ville nord de l'Italie, dans une région avec un certain respect culinaire. Baloney est donc une préparation typique de porc à partir de la même région.

Les premières mentions de la préparation de ce plat proviennent de livres de cuisine datant de la fin du 18e siècle. Enfin il convient de mentionner est le fait que le Bolognese originale Ragu alla toujours pas exactement la même que notre fameux spaghetti bolognaise. Traditionnellement, la sauce n'a pas été mangé avec des pâtes dures comme des spaghettis, des espèces plutôt mous comme fettucini ou tagliatelles.

La recette traditionnelle se comprend un certain nombre d'actions et les techniques et les ingrédients, le tout d'une sauce assez complexe. Bien que ce plat à notre plus tôt dans la semaine, a gagné peu de caractère culinaire. A tort ... La préparation décrite ci-dessous est une combinaison d'un caractère culinaire simple, mais patient et la cuisson. Un peu typique de la cuisine italienne!

Ingrédients

  • 1 poivron
  • 1 kg hachée
  • 4 carottes
  • 4 oignons
  • 3 branches de céleri
  • 6 tranches de pancetta ou le sel de bacon
  • 4 gousses d'ail
  • Sel et poivre
  • Basil / origan
  • Huile d'olive
  • 3 tasse de vin rouge
  • Vin blanc 3 tasse
  • 1 tomates en dés / ou 5 tomates fraîches en cubes
  • 1 boîte de concentré de tomate
  • 1ère / 2ème légumes litres ou de poulet
  • 1ère / 2ème litre de sauce tomate
  • 500 grammes de spaghettis

Préparation

Pour la sauce:
  1. Pelez les oignons et coupez les oignons en fines tranches
  2. Peler les carottes, rincer et couper les carottes en petits cubes
  3. Lavez les poivrons et couper les poivrons en petits cubes
  4. Rincer et céleri-rave ontvezel et coupez en petits morceaux
  5. Pelez l'ail et hachez finement l'ail
  6. Mettez un niveau élevé, casserole profonde sur le feu
  7. Ajouter un filet d'huile d'olive dans la casserole
  8. Mettre les oignons dans la casserole et laisser mijoter, en remuant souvent
  9. Ajouter la pancetta, moitié de l'ail, les carottes et le céleri et les poivrons dans le pot
  10. Laissez les légumes laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux et remuer régulièrement
  11. Mettez une sauteuse sur feu doux avec un peu d'huile d'olive
  12. Mettre la viande dans la poêle et écraser la viande avec une fourchette pendant la cuisson
  13. Fry l'haché finement broyé jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et ajouter la dernière moitié chercher bien loin
  14. Assaisonner la viande avec sel et poivre
  15. Ajouter la viande dans la casserole avec les légumes
  16. Laisser mijoter pendant quelques minutes ensemble dans le pot haut
  17. Mettez la boîte de concentré de tomate dans le pot
  18. Remuez bien et laissez mijoter pendant un certain temps
  19. Déglacer la casserole avec le vin
  20. Que le vin attire aussi et faire bouillir de telle sorte que l'évaporation de l'alcool
  21. Puis ajouter les tomates en dés et la sauce tomate et le bouillon
  22. Attendre au moins une heure pour laisser mijoter à feu très doux et ajouter au service de quelques herbes fraîches ou séchées, goûter la sauce et ajouter toute poivre supplémentaire ou sel.

Pour les spaghettis:
  1. Accordez une grande casserole remplie d'eau sur le feu
  2. Mettez une cuillère à soupe de sel dans le pot avec de l'eau
  3. Verser un peu d'huile d'olive dans l'eau
  4. Mettez les spaghettis dans le pot quand l'eau bout
  5. Que les quelques minutes spaghetti cuisson
  6. Égoutter les spaghettis

Tame
Mettez une généreuse portion de pâtes dans une assiette à soupe et garnir d'une cuillerée de sauce, décorez avec du fromage râpé.
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