Sulfites dans le vin en bref

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Le vin a toujours ajouté sulfite afin qu'il puisse être préservée. Cependant, les sulfites peuvent être nocifs pour la santé. Pourquoi sulfite doit être dans le vin et quelles maladies peuvent déclencher vous ici.

Les sulfites de préserver

  • Sulfite est ajoutée depuis vin antique. En conséquence, le vin est préservée et protégée. Cependant, il ya des différences dans la foule qui l'accompagne. Doit être identifiés depuis 25.11.2005. Pour sulfite peut déclencher des allergies et les normes et directives alimentaires de l'UE ont besoin pour identifier les substances allergènes. Où un vin une concentration de soufre supérieure à 10 mg par litre doit être marqué sur les vins locaux et étrangers.
  • Le sulfite de marquage et de dioxyde de soufre sont utilisés comme synonymes. La différence réside en ce que le dioxyde de soufre est un gaz. Il est dissous dans l'eau, il devient de l'acide sulfureux. Les sels créés dans ce contexte sont les sulfites.

Pourquoi peut conduire à l'intolérance aux sulfites du vin

  • Mais ce qui provoque le SO2 dans le vin? Ceci permet d'éviter qu'il y ait un changement négatif dans le vin par l'oxygène atmosphérique. Elle protège également le vin de micro-organismes qui peuvent endommager le vin autrement. Et le SO2 favorise une liaison de produits de fermentation, par lequel le goût du vin ne peut être donnée une influence négative. Ce processus est appelé masquage.
  • Non seulement par le vin homme attire à lui sulfites. Aussi dans le raifort, confitures et autres préparations de fruits et légumes et les fruits secs sont contenus dans sulfites. Le corps humain est formée dans la dégradation des protéines de plus de 2000 mg SO2. Utilisation des enzymes, la Sulfitoxidasen, le SO2 est oxydé en sulfate qui est non réactif. Ce est ensuite excrété.
  • Comme presque tous les aliments, il ya des gens qui ont une intolérance au sulfite. Ici, il vient rapidement à des maux de tête, des nausées, de l'urticaire ou d'autres réactions allergiques. En particulier les personnes souffrant d'asthme ont probablement un risque accru d'incompatibilité. Ici, toutefois, d'autres recherches sont nécessaires afin d'en arriver à un jugement final. Il peut également arriver que coloniser les sulfites de bactéries intestinales, avoir un impact négatif sur la flore intestinale. Ils sont appelés Desulfovibrio. Ces bactéries attaquent les parois intestinales et permettent ainsi un autre agent qui passe par l'intestin dans le corps et le sang de l'être humain. Maladies peuvent survenir.
  • Combien une personne peut tolérer sulfite, est à ce jour pas été explorée à fond. Il ya des études dans lesquelles les gens intolérants quantités de 400mg sulfite facilement. Une autre étude, cependant, montre que peut précipiter doses de 250mg nausées. La DJA spécifiée spécifie une valeur de 0,7 mg par poids corporel. Que cette valeur est si faible est justifiée par le fait que les sulfites vitamine B1 et en acide folique détruisent. Mais à son tour, peut entraîner des symptômes de carence.

Enfin, il convient de noter qu'il n'y a aucune preuve claire de combien de vin vous devriez boire. Essayez par vous-même combien de vin vous situez-vous et si vous remarquez un des problèmes mentionnés dans le plaisir du vin. Si le devrait être, vous savez maintenant que cela peut être dû aux sulfites.

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