Truffe et truffes Tidbits idées

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Il ya beaucoup à dire sur la truffe. De la truffe de chasse et les chasseurs de truffes, les zones où les truffes sont trouvés, les espèces de truffes et produits à la truffe de le conserver. L'article suivant souligne les bouchées truffiers, qui peuvent conduire à des grands-truffiers idées.

Truffe Hunters

Les chercheurs de truffes sont appelés cava tori. Chasseurs de truffes connus vivent pour la plupart dans la région de Norcia, mais vivent aussi dans d'autres parties de l'Ombrie et de la Toscane et même Piémont. Tous les chasseurs de truffes sont amateurs. Ce est, à la chasse à la truffe ne est pas leur seule source de revenu. Mais ils ne sont certainement pas des amateurs. Bien au contraire. Chaque Cavatore doit être en possession d'un permis valide pour chercher des truffes. Foresters surveillent aussi strict et les sanctions qu'ils imposent lorsque des tores de cava sont pris sur la recherche illégale de truffes élevés.

Chaque saison a son propre truffe

Ce est une idée fausse très répandue de penser que la truffe serait un produit typique d'hiver. La truffe est un produit saisonnier. Chaque saison a son propre truffe, à la truffe d'hiver est la variante la plus connue. Le tableau suivant résume les truffes de saison.

Hiver truffe
Tuber melanosporum Vittadini est le nom latin de la truffe d'hiver. Ce est une classification selon le biologiste Vittadini. La truffe d'hiver appelé Ombrie Pregiato Nero di Norcia. Cette truffe peut être demandé le 15 Novembre et le 15 Mars. Ils sont en Décembre et Janvier à leur meilleur. La truffe est utilisé dans les sauces, les risottos et des pâtes ou à la dernière minute fraîchement rabotés un filet de poisson ou un steak.

Automne truffe
Tuber magnatum Pico, le nom latin de la célèbre truffe blanche. Cette truffe peut être recherchée du 15 Octobre au 1er Janvier. Parce que ce est une truffe rare, ce est pour cette seule raison cher. Mais ce ne est pas la seule raison. L'odeur et le goût de la vraie truffe blanche est sensationnel, écrasante et délicat. Pas étonnant que les Italiens disent à ce sujet: "Chi Li prova, diviene il suo eterno ammiratore". Cette truffe ne est jamais utilisé dans une sauce, mais seulement si le produit frais rabotés.

Remarque
A moins qualitative truffe Tuber albidum Pico, qui est appelé par le bianchetto Italiens. Cette truffe blanche peut être recherché de Janvier à Avril. Le bianchetto semble en apparence très similaire à la vraie truffe blanche, mais ici, ce est par rapport à goûter et sentir aucune comparaison.

La deuxième truffe d'automne
Tuber Uncinatum Chatin est une truffe d'automne sombre que la truffe un peu moins intense saveur et l'arôme été. Cette truffe a une «saveur un peu plus de look'achtige et est bon à utiliser dans les sauces et risottos.

la truffe d'été
Tuber aestivum Vittadini est la truffe d'été, qui peut être demandée du 1er mai au 1er Septembre. À tort pensé que la truffe d'été est beaucoup moins intéressant que la truffe d'hiver. truffe d'été est un temps plus long disponibles. Sa qualité est excellente, le goût moins sucré et légèrement plus robuste que la truffe d'hiver, mais le prix est beaucoup plus faible. Bien que nous ne sommes pas tellement habitués à la truffe d'été à manger, mais il offre l'hôte ou l'hôtesse qui veut fournir son invités quelque chose de spécial, une grande opportunité.

Truffe Produits

Il ya toute une série de ces produits. beurre de truffe, miel à la truffe et huile de truffe au risotto et les pâtes à la truffe. Certains produits sont top:

Truffle Carpaccio
Ce sont de très fines tranches de meilleures truffes d'été marinés à l'huile d'olive. Les tranches sont plus souples que d'une tranche de truffe fraîche et très approprié comme garniture. L'huile est complètement imprégnée de la saveur de la truffe. Quelques gouttes de celui-ci est assez pour faire un plat odeur très de la truffe.

Truffe d'été tapenade
Un champignon tapenade 10% truffe ready-made de l'été. Pour une proportion importante de la salsa à partir d'un type spécial de champignons appelé Agaricus bisporus qui olives, les câpres, les anchois et les cèpes sont ajoutés. Il est directement utilisable sur crostini, dans une omelette, sauces chaudes ou froides ou dans un truffelmayonaisse. Dans un réfrigérateur la tapenade 14 jours.

La purée de truffes
Cette purée est de 68% pure truffe d'été écrasée. En outre, l'huile d'olive extra vierge et contient un peu de sel. Le produit se approcher de la truffe fraîche plus pure. Une cuillère à café de purée de peut être substitué à copeaux de truffe fraîche. Il ya aussi une variante de la truffe d'hiver obtenus. Ce produit est l'huile après l'ouverture de moins de 7 jours.

Préserver la truffe

Truffe fraîche est un produit naturel qui peut être utilisé immédiatement après la récolte brute et pure. Pour le meilleur résultat de la truffe délicate doit être correctement stockée et conservée. Une truffe fraîche bien conservé est dur et sec. Gardez truffes découvert avec un élément de refroidissement. La meilleure température de stockage est de 3 degrés Celsius. Ne raccordez jamais l'ensemble hermétiquement, l'humidité doit être comme. En effet, le plus grand ennemi de la truffe humidité. Par conséquent, il peut être préférable de conserver dans du papier absorbant. Par exemple, gardez truffes dans le riz pour risotto. Le riz absorbe l'humidité et de la truffe séjour sec. Assurez-vous que les truffes ne sont pas contre l'autre. Truffes donnent une partie de leur parfum et la saveur du riz et donc ne vous dire un délicieux risotto. Les truffes fraîches arrivent dans les Pays-Bas 7 à 12 jours. Les truffes fraîches être consommés, le plus de saveur.

Histoire, culture et spécialités de l'Ombrie

Général
La seule région d'Italie qui ne est pas une mer, ou les frontières d'un autre pays de l'Ombrie. Cela compense la région avec une belle et robuste paysages de montagne. Les pentes des montagnes sont parsemées de villages médiévaux. Une fois appartenu aux villes et aux villes de l'Ombrie à la grande zone du Vatican. Spolète, Orvieto, Assise, Pérouse, Montefalco et Norcia respirer toute l'histoire et la culture et valent le détour.

Spécialité
La truffe est la spécialité régionale de l'Ombrie. Mais ce ne est pas la seule spécialité culinaire. Même l'huile d'olive, de nombreuses variantes de la saucisse de sanglier, jambons secs et les lentilles sont des produits de la région, où les produits traditionnels habitants sont très fiers. Bien sûr, Ombrie a également des vins. Orvieto est un célèbre vin blanc, tandis que le Sagrantino di Montefalco est le plus célèbre vin rouge. Ce est un vin épicé sombre qui fait bien avec le sanglier et de la truffe. Les viandes sont la spécialité de la vieille ville fortifiée de Norcia. Normalement un boucher en italien appelé aria marcelleward, mais les bouchers de Norcia est devenu si célèbre qu'un boucher qui veut se promouvoir en tant que spécialiste dans la fabrication des viandes également Norcineria appelés.

Détails du Piémont

Piémont, Italie du nord-ouest, est une des régions viticoles les plus préférés dans le monde. La région a des traditions, un magnifique paysage de collines et de pins, superbe cuisine et bon vin. Chaque jour, dans le Piémont est spécial. Le meilleur moment pour visiter la région en Novembre et Décembre pendant la saison de la truffe, mais il n'y a vraiment pas de mauvais moment pour visiter Alba et d'Asti.
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