Truffes ou le diamant noir dans la cuisine

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Nous les connaissons tous, l'un des ingrédients les plus chers sur terre. La truffe. Mais ce est une truffe effectivement, il ya des espèces et comment il se trouve ou récoltées? Nous l'avons mis sur une ligne pour vous dans cet article. Autour de noisetiers, chênes et arbres fruitiers sont les meilleurs endroits où prospèrent truffes. Ils croître 6O cm en dessous du sol et sentir que lorsque mûrs, et si vous avez le bon nez pour possession.

Le nez idéal pour les chasseurs de truffe des chiens et des porcs femelles qui ont été spécialement formés. Les truies sont idéales pour la chasse à la truffe parce qu'ils associent l'odeur de truffes mûres avec le parfum d'un sanglier.

Il existe différents types de truffes, noir et blanc. Truffes ont leurs saisons spécifiques mais ils ne atteignent leur plein potentiel au cours de l'hiver, qui est très unique pour une plante vivante. Un exemple de la truffe noire est la Tuber melanosporum, qui peut être récoltée à partir de la mi-Novembre. Truffes noires sont très coûteux, 500 Kilo, mais blanc encore cher. La truffe blanche va 15OOO euros par kilogramme, mais pour vous donner une idée. Il ya peu de nourriture sur la terre qui obtient des prix gastronomiques, ce qui rend truffes ont un prestige somptueux.

Lorsque une truffe coupe vous voyez qu'il ya un verruqueuse dur extérieur et l'intérieur d'un labyrinthe de veines de lumière à travers une base sombre. Très belle et très spécifique.

La plupart des chiens truffiers trouver la nuit de leur proie, ce est pour deux raisons. Nuit moins de distractions de les chiens et les propriétaires sont plus susceptibles que leurs sites restent cachés pour les autres chasseurs de truffes.

Il ya même un événement annuel pour la truffe Moncalvo Italie. Le Calvo ?? ?? est le grand prix, un prix sous la forme de ?? la houe d'argent ??, et va à la plus grande, plus belle, plus belle texture, l'odeur, le goût de truffe de l'année. Ce est un prix très convoité pour tous les participants qui se développe dans un agresseur d'médias.

Il existe différents produits à la truffe sur le marché aujourd'hui, allant de l'huile de truffe aux pâtes avec la saveur de la truffe.

Quel est réellement une truffe?

Ce est un champignon tubéreuse qui vit dans un 25 à 60 pouces au-dessous du sol. Il multiplie par le vent et d'autres pistes comme les champignons, mais par les asticots et les insectes. Une truffe est le fruit d'un sac de champignons.

Zones de truffes

En particulier les zones de la Méditerranée:
  • La truffe blanche se trouve généralement en Italie
  • La truffe noire du Périgord France

Peu d'histoire

Auparavant, ils mangeaient seulement truffes comme ils étaient grandes et mûrs. Ce était plutôt le fait qu'ils ont utilisé et pas perçus comme les chasseurs de truffes trouver leurs méthodes ne étaient pas encore au point. Les premières truffes étaient déjà trouvés dans l'histoire à l'époque des Romains en 45O CHR .. Puis il a été exilé comme un coin oublié jusqu'à ce qu'il a été redécouvert dans le 18ème siècle et reconstruit chose vraie relancé comme un signe de richesse ultime.

Au 19e siècle, la truffe encore plus loin dans la population particulièrement riches. Le 19ème siècle est considérée comme la truffe siècle d'or, il y avait parfois des taux de production obtenus de 2000 tonnes par an. Il y avait un gros revers en raison de la Première Guerre mondiale qui se présentait. Quel était normal, parce que, comme un produit de luxe, vous étiez alors relégué à l'arrière-plan. Pendant la période de guerre, la production est passée de 2 000 tonnes à 400 tonnes. Après les deux guerres mondiales a retrouvé son statut de truffes pas jusqu'à ce qu'il a été redécouvert à nouveau dans les années soixante.

Truffelbewaartip

Truffes ne sont pas faits pour préserver à long, leur humidité se évapore rapidement, donc la meilleure bewaartip pour une truffe dans un bocal refermable et l'air à une température comprise entre 4 et 6 ° C Un réfrigérateur est idéal pour cela. Veillez également à ce que les truffes ne jamais toucher l'autre, ils restent le verset le plus long. Quand un film blanc sur votre truffe très bien payés perçue, ne paniquez pas. Les truffes sont des champignons pommade, si ce ne est pas un poison. Rincez avec une brosse douce sous un jet d'eau froide. Cependant, ce est un signe que votre truffe préférable de consommer dès que possible.

Types de truffes:

  • Tuber melanosporum: la vraie truffe du Périgord,
  • Tuber brumale: apparaît dans le même temps et regarde à peu près aussi, mais est rare .. L'odeur et le goût sont clairement plus faible que la Tuber Melanosprum.
  • Tuber aestivum: recueillies en été. En apparence, il ressemble à la truffe noire, mais à l'intérieur il est léger et sa saveur est un peu fade.
  • Tuber magnatum: la truffe du Piémont, ne prouve sa puissance aromatique fraîche. Il ne est pas en France.

Truffelverreisten

  • Quand une truffe est la croissance optimale, il doit verreisten spécifique.
  • Un climat méditerranéen
  • Un approvisionnement en eau en été, généralement par des orages,
  • Absolument nécessaire pour la croissance est la symbiose avec un arbre de leur choix. Truffes acceptent certaines espèces mais leur Préféré est le chêne. Ils se présentent aussi avec noisetiers et des arbres fruitiers.

Autres truffes:

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