Types de préparation Dictionnaires

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Conseils pour la Cuisine: explications pour la plupart des méthodes de cuisson qui existent.


Vous voulez essayer une délicieuse recette à la maison, mais vous ne savez pas ce que l'on entend par blanchir ou dégraissage? Dans notre lexique de méthodes de cuisson vous lisez toutes les façons possibles de la préparation et de recevoir de précieux conseils pour la cuisine.

Délier

Sous Paramètre signifie l'épaissir une sauce. En général, cela se produit par l'addition de l'amidon ou des protéines.

Sauté

Les légumes sont juste cuites avec peu de gras dans une poêle à feu doux. Dans cette méthode, les légumes sueur de son jus.

Rôti

Les aliments sont cuits dans l'huile chaude et l'air chaud dans le four. Dans ce cas, la viande est meilleure dans un bol de porcelaine ou similaire.

Blanchir

La nourriture est brièvement immergé dans l'eau bouillante. Il suffit généralement de 10 à 30 secondes. Par enzymes de blanchiment sera activé afin de contrecarrer les changements de produit.

Cuisson de la pression de vapeur

L'eau dans le four à vapeur est chauffé à 120 ° C A cette température, de l'air et de l'eau se dilate et se il ya une surpression. Cette méthode est particulièrement beaucoup de temps et d'économie d'énergie.

Humidifier

Cette méthode est particulièrement adaptée pour les légumes tendres, poisson ou de viande tendres ou même des pommes de terre. La nourriture est placé en utilisant un bateau à vapeur dans une marmite à l'eau bouillante. Il est important de se assurer que l'eau ne atteint pas la nourriture pendant la cuisson. Le pot doit être maintenue fermée pendant ce procédé.

Dégraissage

Dans le dégraissage de la graisse de sauces et bouillons est retirée. Soit se passe grâce à l'aide d'un papier buvard, qui est tiré sur le bouillon, ou laisser refroidir la sauce et effleure la graisse de la surface.

Ragoût

Viande, poisson ou légumes sont cuits lorsque ragoût dans un liquide, tel que les stocks, du vin ou de l'eau. Ce est une préparation très nutritive de l'environnement et faible en gras.

Grillage

Lorsque griller la viande est cuite au rayonnement de la chaleur élevée, les températures ici à environ 250 ° C Il existe différents types de grilles, de charbon, de gaz ou grill électrique. Il se agit d'un procédé de cuisson particulièrement faible en gras. Cependant, la cuisson indirecte, qui dans ce pays est relativement inconnu et beaucoup plus répandu aux États-Unis, différente de notre manière de griller par le fait que la viande de la chaleur est exposée que de manière indirecte, pour ainsi dire, à la grille n'a pas le feu, mais dans le "compartiment suivant "cuisiniers. Par conséquent, même se il faut plus de temps, mais est également plus fragile.

Cuisson à la poêle

La nourriture est cuit dans une poêle chaude avec un peu de graisse. Particulièrement positif est l'utilisation de poêles anti-adhésives, car il ne est pas nécessaire pour l'ajout de matières grasses.

Ragoût

La viande est d'abord brièvement frit dans l'huile chaude, puis stoppée avec liquide et terminer la cuisson dans une casserole fermée à basse température.

Sculpture

Renvoyé à la découpe de la sculpture et de la nourriture élaborée dés à cuire tels que la viande, du poisson ou de la volaille.

Pain

La nourriture est activée dans la farine, puis dans l'œuf battu et assaisonné et enfin dans la chapelure. Puis la nourriture est ensuite cuit dans beaucoup de gras.

Arriver

On parle de passage quand un des composants solides liquides à séparer. Une distinction est faite entre barré, par exemple, Mus et les fruits et percolation dans les soupes et les sauces. Comme un outil que vous utilisez un écran ici.

Pocher

La nourriture est cuit dans beaucoup de liquides. Ce liquide est toujours en dessous du point maintenu à environ 75 ° C à 95 ° C d'ébullition, de sorte qu'il est une des méthodes de cuisson douce.

Purée

Lorsque écraser la nourriture est écrasée en une pâte bien. Cela se fait généralement avec un mélangeur à immersion.

Chasse

Lorsque chassant la nourriture est ouvert par des coupes parallèles ou entrecroisées pour obtenir une plus grande surface. La chaleur peut se produire plus rapidement pendant la cuisson et la nourriture est plus rapide et plus uniformément cuits.

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