Un mois à Marrakech: livre de cuisine marocaine

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Au Kosmos Uitgevers BV a été publié en Mars 2012, le livre de cuisine marocaine "Un mois à Marrakech". Andy Harris, rédacteur en chef de Jamie Magazine, faite en collaboration avec le photographe de Jamie, David Loftus, ensemble chaleureux et coloré. Un livre merveilleux pour donner à vos yeux une vie et sans aucun doute une source d'inspiration pour transformer vos propres plats marocains sur la table.

Marrakech

Marrakech ou Marrakech est la quatrième plus grande ville au Maroc et est toujours considéré comme la capitale du sud du Maroc, un aimant pour les marchands et les commerçants de la région des montagnes du Haut Atlas et le Sahara. Chaque ville royale au Maroc est connu pour sa couleur spécifique. Le bleu est la couleur de Fès, Meknès vert, blanc et rouge de Marrakech Rabat. Marrakech qu'elle doit à une légende berbère. L'histoire est que lorsque la mosquée Koutoubia a été érigé dans le centre de la ville, tant de sang a coulé tous les murs, maisons et routes hypothèses la couleur du sang. La couleur rouge des murs de terre en particulier au coucher du soleil particulièrement belle. Marrakech a été fondée en 1062 par le Sultan Bin Yousef Tachfin d'être l'un des principaux centres islamiques dans le domaine de l'art et de la culture. Cependant, la ville a atteint son apogée sous le règne d'Ali, le fils de Youssef. Cette Ali, dont la mère était une esclave chrétienne, construit des palais et des bains publics et a également contribué à un système d'irrigation souterrain, qui à ce jour est utilisé pour fournir les jardins d'eau Marrakech. Dans les siècles suivants Marrakech a plus d'une fois détruit et reconstruit. Sous le protectorat français était la médina, la vieille ville de Marrakech, à nouveau relancé et aujourd'hui la ville est une destination touristique attrayante. Influences occidentales ont en effet affirmer, mais la célèbre place Jeema el Fna vous transportera dans le monde magique des mille et une nuits. Toutes sortes de charlatans peuplent toute la journée sur la place: les vendeurs de fruits, chevriers, charmeurs de serpents, diseurs de bonne aventure, les femmes qui peignent vos mains au henné, des danseurs, des musiciens; un désordre joyeux et coloré, surtout à la nuit tombée. Depuis les terrasses environnantes, vous pouvez regarder le tout en sirotant y compris une véritable tasse de thé à la menthe. De la place Jeema El Fna, marcher dans les rues environnantes et dans les souks. Les produits exposés sont un régal pour la couleur des yeux et d'épices douces empilées en forme de pyramide, tajines joliment peints et autres arts de la table, des bouteilles de parfum oriental, des poignards avec ornementales poignées pierre marquetés, des bijoux, des djellabas, babouches, des fruits exotiques, des légumes, de la viande, du pain , la douceur collante; trop nombreux pour les mentionner.

Un mois à Marrakech, plats du cœur du Maroc

Ce est là, sur la place Jamaâ El Fna et des souks, l'auteur du livre «Un Mois à Marrakech", Andy Harris, son inspiration et ingrédients pour trouver les recettes décrites. Photographie par David Loftus est une grande fête à regarder. Les photos dans des couleurs chaudes, ainsi que toutes sortes de plats du coeur de cette ville enchanteresse, sont très inspirant. La magie de la ville se transforme en la magie de la nourriture. styliste culinaire au Maroc est un travail très attrayant. Andy Harris est rédacteur en chef du Magazine Jamie et David Loftus est le photographe de Jamie.

Les recettes dans le livre sont des recettes comme les habitants de cette préparés avec des ingrédients de saison. En dehors de recettes dans le livre a aussi beaucoup de faits intéressants sur Marrakech et la population. Dit l'écrivain sur un rasage typiquement marocain; Jardin Majorelle du peintre français Jacques Majorelle et ses bâtiments bleu cobalt intense, jardin plus tard par Yves Saint Laurent et son partenaire a été restauré, les tanneries, où il ya des choses médiévales travaillent; Koutoubia etc. Ces tanneries sont en effet pas déterminée apéritif parce que vous périt il l'odeur piquante et il a aussi quelque chose mensonwaardigs avoir à travailler dans de telles conditions pour une chanson. En outre, certains travailleurs démontrent clairement déplaisir, alors qu'ils regardaient battus par les touristes sans méfiance. Mais ce côté.

En termes de préparation, le livre est divisé en chapitres suivants:
  • plats de petit déjeuner
  • salades et légumes
  • l'alimentation de rue et des collations
  • soupes
  • plats de pâtisserie salés
  • tajines
  • poisson et la viande du four
  • desserts
  • assaisonnements
Enfin, il est ajouté un glossaire.

Petit déjeuner Plats
Au Maroc, le travail acharné et un peu travailleur a soufflé gros appétit. Ainsi, le petit déjeuner est un repas important. Souvent, le petit déjeuner est très douce, comme le thé qui se boit avec elle. Warkadeeg, yaourt, miel, dattes, amandes, Seffa sont tous les ingrédients importants. Il ya aussi quelques plats plus copieux comme briks au thon et de l'œuf et les asperges et courgettefrittata.

Salades et légumes
Au Maroc, sont à chaque repas plateaux avec légumes cuits de différentes manières, que ce soit crus, cuits, cuits au four ou grillé; râpé ou en purée, il n'a pas d'importance. Les légumes sont surmontées avec un pansement simple d'huile d'olive, jus de citron ou de vinaigre, les herbes, le sel et le poivre. Ils sont souvent des combinaisons de saveurs, dont beaucoup Chef cuisinier son inspiration pourrait tirer, comme la salade de la grenade et l'oignon rouge, orange et fenouil ou le radis et orange, la bette à carde et d'olives noires.

Street Food et des collations
Au Maroc, vous voyez des gens manger dans la rue partout. Les restaurants et les étals sont souvent autour des marchés. Par exemple, vous pouvez sur la place Jeema El Fna un sandwich aux œufs et acheter la pomme de terre, le casse-croûte préféré de l'auteur du livre de recettes. En outre, toutes sortes de snacks de tajines mijotés, les kebabs, un bol d'escargots avec de la cannelle et le cumin, même poisson et des frites. Les coquilles d'escargots vides jettent au Maroc bien sûr dans la rue. Qu'il se agisse entrailles techniquement sage de manger des trucs de ces étals, est la question. Mais les recettes dans le livre, préparé dans votre propre cuisine, vous obtenez juste un petit creux.

Soupes
Marocains peuvent manger à toute heure de la soupe de jours. Ainsi pour le petit déjeuner mangé linzenbessara soupe épaisse; . Pendant le Ramadan est souvent le harira populaire mangé à la fin de la journée, de la soupe d'agneau, les légumes et les pois chiches. Il ya aussi des soupes froides rafraîchissantes tels que la soupe de carotte-orange.

Plats de pâtisserie Savory
La base de plats salés pâte forme l'warkadeeg. Parmi ces Briouats et briks de boulangerie, qui ressemblent respectivement roulés à la saucisse et des enveloppements, avec toutes sortes de choses. Le bistilla, un kiptaart salé avec une grève douce par les raisins secs, la cannelle, les amandes et à l'orange, le Marocain plat de fête par excellence.

Tajines
Le livre de cuisine est une énorme variété inscrite dans les tajines. La meilleure partie est, bien sûr, pour servir sur le tajine dans un véritable tajine en terre cuite. Près des tanneries sont quelques poteries, où vous - selon l'auteur - pour la poterie paient trop moins que dans les souks. Tajine de vivaneau, olives vertes et citron confit; Tagine de bœuf et de coing tajine d'agneau et les prunes, etc. savoureux et facile à préparer.

Viande et fruits de mer
Viandes et poissons la saveur authentique du Maroc est obtenu par une marinade d'épices écrasées. La viande ou le poisson est cuit lentement au four. Le méchoui d'agneau est un plat d'agneau mariné aux pommes de terre et les tomates cuites et écrasées est souvent mangé à une fête. Un autre exemple des recettes est bourré poisson hors du four, dans laquelle sont utilisés pour les vermicelles de remplissage et de crevettes.

Desserts
Le dessert peut être constitué d'un bol de fruits, des dates ou des noix ou des collations noix glacées au miel comme les cornes de gazelle remplis avec de la pâte d'amande, une gelée ou d'un granité, crème glacée, pouding au riz ou beignets avec la fleur d'oranger. De tous ces bonbons est décrit en détail la façon dont ils doivent être préparés.

Assaisonnements
Ce chapitre a inclus une variété d'assaisonnements; marinés citrons, légumes et oeufs de caille, le célèbre harissa nord-africaine de condiments à l'ail et le piment, les mélanges d'épices tels que ras el hanout, divers sirops comme le sirop d'hibiscus et de pansements tels que la grenade dressing.
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