Un monde de saveurs

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Il ressemble à un conte de fées de 1001 nuits, ce que les épices dans le cours de l'histoire, sauf dans les pots ont tous accompli. Ils ont déclenché des guerres, et les pays riches marchands faites, les contrebandiers et les douaniers maintenus en vie. Et pas seulement dans l'Extrême-Orient à partir de laquelle l'odeur et le goût des sensations mystérieuses sont venus à l'est. En Autriche, par exemple Salzkammergut dans la zone interdite XIXe siècle, où ils avaient accès uniquement avec un "zoutpas" spéciaux. L'empereur pensait que minérale blanche si précieux et important, qu'il a jugé cette mesure. Et il avait raison, pour qui la luxure est maintenant un œuf sans sel?

Différentes épices

Paprika
Du fruit de poivrons matures, séché et broyé. Cinq types peuvent être distingués: Délicat, roses douces, mi-sucré, nobles et le paprika forte.

Genévriers
Ils ont un goût amer qui, semblable à une résine. Les baies de genévrier peuvent être utilisés dans la choucroute, avec gibier, sauces et goulasch.

Cannelle
Zoel écrasé et sous la forme de bâtons à vendre. Cannelle est l'intérieur de l'écorce séchée de l'arbre de cannelle. Ce est pour les pommes de terre, plats de riz sucrées, les desserts aux pommes, mais aussi parfois utilisé dans le bouillon et la volaille.

Clous de girofle
Peut être inclus dans leur intégralité, mais aussi être utilisé sous forme de sol. Ils goûtent très piquante et doivent être utilisés avec parcimonie. Pour les plats de chou, le bouillon et le ragoût. Souvent, un oignon avec les clous de girofle et le harcèlent en ragoût avec des plats.

Gingembre
Une racine aigre-douce, frais, mariné dans du sirop de sucre avec gekandeerd de sucre et sous forme de terrain est à vendre. Gingembre écrasé frais ou secs va bien avec le poulet, coupé à la sauce curry et compotes.

Feuille de laurier
Feuilles de laurier ont un goût légèrement amer et dominante. Par conséquent, ils doivent être utilisés avec parcimonie. Pour le bouillon, les sauces et les marinades, les ragoûts.

Safran
Safran goûts amers douces et a une couleur jaune intense. Pétales de safran ou de poudre de safran peuvent être dissous dans l'eau chaude pour une utilisation dans le risotto, paella, la sauce ou de bouillon.

Curry
Curry est un mélange de différents types d'épices de l'Inde. Le curcuma, cardamome, poivre, gingembre, le piment, la cannelle, les clous de girofle, la muscade et la coriandre sont utilisés dans des proportions variables pour la poudre de curry. Ce est un arôme populaire pour les plats exotiques et de sauces.

Noix de muscade
La noix de muscade a une saveur forte, qui est la plus forte lorsque la note est fraîchement moulu. Utilisez les n petites quantités dans les potages, bouillons, sauces et des plats de légumes. Mace est l'enveloppe extérieure de la graine de noix de muscade.

Kummel
goût de cumin aromatique et frais, doit être utilisé avec prudence. Il propose des plats de chou, goulasch, ragoût, mais aussi certains fromages savoureux et facile à digérer.

Poivre
Noir: brun, baies vertes, épicée et forte.
Blanc: l'intérieur des baies mûres, plus nette, mais aussi un goût plus fin.
Vert: immature, baies conservés, le goût doux et aromatique.
Pink: légèrement sucré, saveur résineuse.

Poivre De Cayenne
Se compose de chili ou de pepperoni séché et broyé. Est très forte et ne doivent donc être utilisé en très petites quantités. Riz plats, goulasch et les sauces.

8 LES CONSEILS LES PLUS IMPORTANTES pour les épices

  1. épices dans des contenants bien fermés.
  2. Se ils sont conservés trop longtemps, la saveur se évapore. Par conséquent garder plus d'un an.
  3. Stocker les épices que possible dans leur intégralité, sous forme non broyé.
  4. Épices Grind toujours peu avant l'utilisation ou de les déchiqueter. Moulin à poivre, moulin à muscade et de mortier voici le bon outil pour.
  5. La saveur des épices se développe mieux quand ils sont brièvement grillées dans une poêle chaude et sèche.
  6. Utilisez condiments parcimonie - jamais dominer le goût des plats! Ajoutez préfèrent quelques fois un peu loin, puis à la fois trop grande quantité.
  7. Ne jamais mélanger trop de différentes épices ensemble. Certains force de portance sur l'autre, d'autres ne vont pas ensemble.
  8. Le commerce d'épices prêt-à-mêle tels que pâté, pain d'épices ou de plats chinois.

VIN comme assaisonnement

Beaucoup de plats célèbres ne seraient jamais devenus célèbres sans vin. Vin donne plats un arôme très spécial et fraîche, un goût amer agréable et une belle couleur. La règle de base est: avec des sauces légères et de vin blanc avec du vin rouge foncé. Les Français, qui ont dans le domaine de la culture alimentaire autant sur nous, mais avoir une règle différente: le vin, qui est incorporé dans la sauce, il doit également être en état d'ébriété. Le vin doit toujours avoir la possibilité de cuisiner brièvement, afin que l'humidité et de l'alcool se évapore et les saveurs peut se mêler avec le plat. Il ne est certainement pas nécessaire dans la cuisine d'utiliser un grand vin, mais le vin de bonne qualité devrait être. Trop vins doux peuvent gâcher un plat et trop acide, trop.

Conseils:

Gardez bouteilles d'un demi-plein de vin laissés par les parties, d'utiliser plus tard dans la cuisine, mais pas trop longtemps sinon le vinaigre. Qui devrait garder le régime et pas de vin peut utiliser, peut toutes les recettes vin remplacé par de l'eau.
TAGS: épices, divers
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