Venison cornichon: Oui ou non?

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Les avis de la préparation d'un cerf diffèrent. Certains préfèrent la venaison mariné, l'autre, il suffit simplement de friture et ragoût.


Il ya beaucoup de chefs qui disent un cuissot de chevreuil ou de viande de gibier sauvage doit généralement être teint avant de les frire. Mais qu'est-ce qu'on entend par décapage et pourquoi est-il si important? Autres avis disparaître complètement du décapage et de dire, vous devez insérer seules les viandes fraîches ou de viande provenant d'animaux âgés dans le pétrin.

Venaison mariné doit être
Référant d'abord à examiner de plus près à cette viande de gibier doivent généralement être taché, alors il existe différentes méthodes pour Pickle. Décapage est destiné à se assurer que la viande perd son goût stricte de sa propre, le jeu a maintenant fois. En second lieu, la tache a l'avantage que la viande est attendrie par l'acide. Il ne est pas si dur et sec pendant la cuisson. Mais vous cornichons une des jambes du droit de cerf? Il est la tache avec le babeurre et la tache avec du vin rouge et du vinaigre. La tache de vin rouge donne à la viande une saveur très différente de celle de la tache avec le babeurre. Mais le résultat est finalement le même. Pour la tache ingrédients suivants sont mélangés. Mélanger de deux quart de litre de vin rouge et le vinaigre avec un demi litre d'eau. Dans ce mélange, vous êtes un oignon, un tas de légumes verts, trois clous de girofle, baies de genièvre cinq et deux feuilles de laurier. Dans ce mélange, le lavé et libéré de tous les tendons de cerf est placé. Le conteneur est fermé et ne peut être tirée dans un endroit frais et sombre pendant au moins trois à quatre jours. Si vous comparez la tache de contraste avec le babeurre il ya, puis un litre de babeurre pris comme un liquide. De vin, de vinaigre et d'eau est distribuée. Le reste de la procédure est exactement comme dans le Weinbeize.

Quand pouvons-nous dispenser de taches?
Dans les milieux professionnels, ce est très souvent que la viande sauvage qui a été congelé, n'a plus besoin d'être taché. Parce que de la viande froide serait fragile et ne serait donc pas à sec et de torréfaction. Si vous souhaitez obtenir encore le goût faisandé soulager quelque chose qui goûte juste pas, alors bien sûr vous pouvez aussi tacher cerf congelé. Cependant, vous pouvez réduire l'exposition à un ou deux jours.

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