Vin, culture

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Le vin est une culture. Dans les pays où le vin est cultivé, ce est une partie de la vie sociale. Non seulement la nourriture, mais à chaque fois a été mis en place. Pour chaque vin a son moment. Un vin sec pour un apéritif, un bonbon pour un digestif. Vin rouge avec de la viande, du poisson blanc avec, champagne au Nouvel an. Mais ce qui est tout derrière vin?

Histoire

Origine
Depuis environ 5000 v.C. Le vin est fait, probablement la première dans l'actuelle de la Mésopotamie Iran et l'Irak.

Propagation
Ce sont surtout les Romains, qui comme des occupants introduit le vin à d'autres parties de l'ensemble du vieux continent.

Vins
Avec la montée des villes au XIIe siècle était aussi le commerce du vin et du vin donc important développe encore abouti. Du 17ème siècle étaient les Hollandais, les commerçants que par le passé, vont intervenir. En outre, ils ont eu une influence sur le type de vin qui avait grandi dans une région particulière. Une sorte de précurseur de l'Union européenne ainsi.

Raisins Maladies
Dans l'histoire récente du vin est important de savoir que dans le dix-neuvième siècle, un certain nombre de maladies de la vigne fait rage, presque entièrement exterminée la vigne en Europe. Ces maladies, dont l'oïdium et le phylloxéra, ont été renversés par le vent de l'Amérique. Finalement, l'ensemble du dossier des raisins européens devait être adapté ou être greffé sur raisins américains, qui étaient résistants.

Le nouveau monde
L'introduction de la viticulture dans les zones détectées se est produite principalement par les Espagnols, les Hollandais et les Anglais. Dans la seconde moitié du XIXe siècle dans des pays tels que l'Australie, le Chili et la Californie ont une industrie de vin sérieux. Mais la hausse réelle a commencé dans les années soixante-dix et quatre-vingt du siècle dernier. Cela allait sans être entravée par des règles et des traditions. Par conséquent pourrait être plus à expérimenter avec des cépages là, ce qui a certainement eu un impact sur les vins de style européen actuels.

Durée de conservation

Le liège
Avant la découverte du potentiel du bois de chêne-liège préservé une vin en amphores ou des fûts en bois avec bois ou en verre bouchons sans une bonne durée de vie est garantie. On a ensuite utilisé des conservateurs externes, tels que des herbes ou des résines. Merci à l'élasticité du liège pourrait, dès le début du XVIIIe siècle, le vin, cependant, être fermé hermétiquement, qui était à une oxydation rapide. Vins étaient maintenant encore maintient depuis des années. Cork permet au vin de respirer et de plus tranquillement maturation dans la bouteille. En contact avec le vin il se dilate et absorbe le vin, de sorte qu'il ne se dessèche pas. Ce est également important pour la bonne conservation du vin. Par conséquent, il est important de laisser un mensonge du vin.

Autres bouchons et capsules
Au cours des dernières années, de plus en plus le liège synthétique et visser le métal utilisé dans le vin. La capsule à vis est utilisé pour les vins jeunes en particulier, qui sont consommés immédiatement. Le bouchon en plastique a des qualités différentes, qui détermine combien de temps un vin est bon. Le type le plus cher a une densité plus élevée, de sorte que le vin reste plus longtemps sur la qualité. Mais bouchons en plastique ne garantissent une durée de vie de plus de 5 ans et sont donc plus approprié pour les vins jeunes ou vins pour lesquels pas rester trop longtemps sur la bouteille.

La bouteille
Nas la découverte du liège ont été soufflées bouteilles à goulot étroit. Depuis, à ce moment, une fois avec souffler une capacité d'environ 75 cl a été atteint, ce qui est encore la norme pour une bouteille de vin.

Le récipient
Le navire est actuellement utilisé pour l'oxydation lente du vin. Ce processus de maturation donne la texture et la saveur au goût du vin. Le vin est souvent ajoutée par cette entiers arômes délicats, comme celui de la cannelle-like. En outre, les tanins du bois de la cuve joue un rôle. Le type le plus commun de bois étant que du chêne ordinaire et américain. Ce dernier donne une saveur plus forte dans le vin que la première. En Espagne, où environ autant de barils dans les bodegas en usage que dans tous les autres pays producteurs de vin ensemble, est également le bois de la «Quercus pyrenaica 'utilisé. Ce est une dwergeik, qui se produit uniquement dans le pays et a environ les mêmes caractéristiques que le chêne américain. Un réservoir de stockage a typiquement une capacité de 220 litres.

Tanin
Tanin est un polyphénol, une substance trouvée dans le bois et de fruits. Le nom vient de tannare ?? ??, le mot latin pour le bronzage ?? ??. L'acide tannique, qui se produit dans le thé, par exemple, est un tanin. La substance se lie aux protéines, qui sont fixés, et a donc un effet astringent, qui est également ressentie dans la bouche aigre lors de la dégustation du vin. Tanin a un effet anti-oxydant et vient dans le vin en raison de l'écorce, les graines et les tiges des raisins et en contact avec les parois intérieures des fûts de chêne. Par conséquent, il apparaît dans les vins rouges et pas seulement dans les vins blancs. Il est dit que le tanin a aussi un anti-oxydant effet sur les humains, qui contrecarre le vieillissement.

Sulfite
Est un sel et un conservateur au sulfite, qui se produit naturellement dans les fruits secs, les jus de fruits et, dans une moindre mesure, dans tous les vins après fermentation. Depuis les temps anciens, il sera également ajoutée supplémentaire au vin afin d'empêcher la fermentation et l'oxydation. Cependant, il peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes souffrant d'asthme et dans le cas du vin, il est souvent la cause de maux de tête.

Qualité

Technique
Depuis le XIXe siècle, avec l'industrialisation du vin, la technologie est venu à jouer un rôle plus important dans les deux les vignobles et dans les bodega ?? s. Le processus de production est constamment surveillée, la soi-disant. ?? Terroir ?? et les méthodes agricoles à la mécanisation, le contrôle de la température et de la sélection des raisins pour chaque vin en lui-même.

Oenologie
Dans les premiers temps ils avaient peu accès à la technologie et la connaissance des processus chimiques. Les ressources ont été utilisées pour aider le jus de raisin fermenté et donner de la saveur. Au XIXe siècle, Louis Pasteur a expliqué la base de la soi-disant. Oenologie. Il a découvert la cause de la fermentation alcoolique, qui était d'influencer. Aujourd'hui, chaque producteur de vin a une sérieuse enoloog employé.

Étiquette
Les Romains furent les premiers vins qui ont donné un nom à indiquer leur origine. Dans les temps modernes qu'ils voulaient protéger ces noms contre les abus afin de garantir aux consommateurs que sa qualité. Chianti était l'un des premiers qui l'a fait. En 1935, la France était le premier pays qui est venu avec les réglementations nationales. Ainsi naquit la soi-disant. ?? Appellations d'Origine Contrôlées ??. D'autres pays ont suivi cet exemple plus tard.

Moût
Le must est le jus des raisins avant il est fermenté.

Fermentation
La fermentation est un procédé dans lequel le glucose dans l'alcool est converti en dioxyde de carbone. Faire micro-organismes unicellulaires de la famille du champignon, qui à la bonne température et l'acidité dans l'action. Il est important que joue aucun rôle dans l'oxygène de vinification, car alors il y aura un peu d'acide ou le méthanol peut être libéré, la variété toxique de l'éthanol. L'acidification du vin peut se traduire par l'acquisition de vinaigre de vin, et que, bien sûr, peut être à nouveau un processus utile si l'on vise.

Maturation
Chaque vin a besoin d'une maturation avant l'embouteillage. Cela commence lorsque le moût fermenté est transférée dans le récipient, qui sont tous deux en acier inoxydable peut être utilisé comme du bois. Les vins rouges qui sont jeunes ivres ont besoin d'un temps de maturation courte, comme la plupart des vins blancs, qui sont généralement consommés comme huit mois ?? après la récolte. Autres vins rouges sont ?? selon ce que le enoloog du moût prévu- mûri plus longtemps. La meilleure façon de mûrir le vin rouge en fûts de châtaignier ou de chêne. Le bois est poreux et laisse toujours une quantité minimale d'oxygène. Ainsi, ?? arôme sophistiqués s dans le vin et le vin obtient par exemple une saveur de cannelle. Pour les vins blancs, le temps de vieillissement peut varier entre trois mois et trois ans, voire plus. Pour les vins rouges, le temps de vieillissement est généralement fixé pour le label. Après maturation dans le canon, le vin dans la bouteille peut mûrir dans la cave à vin. Ainsi, vous obtenez vieux vins avec une saveur très complexe. Maturation dans les vins rouges est comprise entre un an et quelques années à un maximum de dix ans.

Dégustation de vins

Couleur
la couleur du vin est importante et peut déjà vous dire une chose à propos de la qualité, l'origine et la durée de stockage du vin. Par conséquent, il est conseillé de déguster le premier vin, de préférence sur un fond blanc, vue. Un vin jeune est généralement de couleur pourpre, écarlate une personnes âgées, avec des tons de terre de Sienne-like comme ils sont vraiment vieux. Vins blancs d'âge mûr sont de couleur jaune ou orange pâle.

Syrupiness
Si vous tournez le vin dans le verre, vous voyez que une couche contre les parois des blocages de verre. Donc, la viscosité peut ?? ?? sa détermination. Certains vins sont très visqueux et de couleur sur les parois du verre. Le Ribeiro rouge d'origine de la Galice espagnole est ivre sur blanc jarres de sorte que vous pouvez voir ainsi sa viscosité.

«Bouquet»
Le "bouquet" est la saveur du vin. Il se compose de toutes les différentes odeurs volatiles qui a été le vin pendant la fermentation et vieillissement ultérieur dans la bouteille. Un véritable dégustateur sentir le vin à travers le premier second regard de tourner autour dans le verre et puis son / son nez poignarder entièrement en verre. Saveur typique attributs que de venir de l'avant, comme celle des fruits, des fleurs, et / ou des épices. Cette forme de la perception du goût ?? ?? les nuances les plus fines dans la saveur du vin.

Goût
Pour le goût sont en particulier la responsabilité, les tanins qui goût aigre / amer, les sucres et édulcorants, ?? un certain nombre d'acides, tels que l'acide succinique, l'acide lactique, l'acide malique, l'acide tartrique et l'acide citrique. Pour un bon goût du vin, tous ces agents aromatisants sont présents dans le rapport correct.

Arrière-goût
La finition du vin vient du goût. Une fois que vous avez avalé le vin, vous gardez la dégustation de vin. Le plus intense et l'arrière-goût, meilleur est le vin. Il peut y avoir une finale, si un vin est superficielle, ou ?? un arrière-goût amer, acide lorsque trop de tanins en elle.

'Cork'
Un inconvénient du liège est que le vin par erdoork peut être infecté par un champignon, qui peut gâcher la saveur du vin. Puis le vin obtient un goût de bouchon. Vin avec le ?? de liège, que ce phénomène est appelé, est par ailleurs pas nocif pour la santé.

Finalement,

Le chêne-liège Le chêne-liège se trouve principalement dans les régions méridionales de l'Espagne et du Portugal. Ce est un arbre, qui peut être aussi ?? n 200 ans. Afin d'obtenir le bouchon est pelée, l'écorce de l'arbre. Le chêne-liège prend alors environ 10 ans pour re-pousser.

Le chêne-liège est le seul arbre qui stockent de façon permanente dioxyde de carbone dans l'écorce. Qui est enregistré dans le bouchon. Ainsi liège se décompose lentement, de sorte que ne reviennent pas rapidement dans l'air. L'utilisation du liège dans des bouteilles de vin empêche les agriculteurs de le couper de sorte que le kurkeikgebieden et il à cultiver par exemple. De maïs ou de soja GM. En outre, dans les zones où des chênes-lièges poussent habitats d'espèces différentes, aussi souvent menacées d'extinction.
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