Alarme ail - grand aïoli maison

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Aïoli, une crème d'ail froid copieux, originaire de la Méditerranée et est très populaire chez nous.

Aïoli, vous pouvez profiter comme un démarreur pour le pain et des olives, ainsi que du poisson, de la viande, des légumes ou des plats provençaux.

Classique Aïoli

L'aïoli classique est faite en utilisant seulement l'ail, l'huile d'olive et le sel de mer. Ici, l'ail pelé est broyé dans un mortier et on le laisse lentement inculqué avec un courant mince, l'huile d'olive. Il faut faire attention que tout cela ne tourne pas.

Quelques recettes seront ajoutés comme un lait émulsifiant naturel ou jaune d'oeuf. L'aïoli classique est pour les professionnels et nécessite des compétences et de l'exercice.

Ingrédients

Pour la version classique est nécessaire

  • un mortier
  • 1 tête d'ail
  • 100-150 ml d'huile d'olive extra vierge
  • du sel de mer

Préparation

Tout d'abord, les gousses d'ail individuels sont libérés à partir du tubercule et pelés. Ils sont ensuite découpés en petits morceaux, de préférence avec une mezzaluna. Puis ajouter l'ail dans un mortier. Ce est de préférence faite de pierre et assez grand.

Maintenant, le truc sera écrasé l'ail dans un mortier. Vous devriez obtenir une masse homogène. Toujours remuer à nouveau, appuyez sur et cachet. Maintenant ajoutant lentement l'huile et laisser inculqué avec un faisceau très fin. Très soigneusement et lentement, il faut de la patience et du temps.

L'huile est bien agité de sorte que vous pouvez voir rien de plus de l'huile; il doit se combiner avec l'ail. Maintenant, il ajoute une autre huile et en agitant bien aussi. Si une émulsion relativement brillant a formé, vous pouvez ajouter un peu d'huile.

Si de l'huile se dépose sur le bord du mortier, pas plus d'huile plus doit être ajouté. Les aïoli doivent être tendres mais encore dégoulinant de la cuillère. Afin de stabiliser, il faut tranquillement continuer à remuer pendant un certain temps.

Enfin, aromatisé avec du sel, les gousses d'ail nombreux confèrent la netteté nécessaire.

Aïoli avec le jaune d'oeuf

Dans une recette avec du jaune d'oeuf, prenez gousses d'ail moins et ajouter les ingrédients encore un jaune d'œuf dans. Ceci est utilisé en tant qu'émulsifiant dans le but de connecter l'ail et l'huile mieux. Les aïoli puis obtenir une consistance plus épaisse.

Aïoli avec du lait

Qui huile d'olive vierge est trop sec, l'huile peut également mélanger et localiser par exemple, encore prendre une huile de tournesol pressée à froid à elle. Si les aïoli au lait, il est donc tout blanc, ce est aussi une partie intégrante et un goût beaucoup plus facile. Tout ce que vous avez besoin est

  • 6 gousses d'ail
  • 100 ml de lait entier avec la température ambiante
  • 100-150 ml d'huile d'olive extra vierge
  • pincée de sel

Ce aïoli est préparé avec un mélangeur à main. Ail, le sel et le lait viennent dans un récipient élevé, alors vous purée jusqu'à la mousse de lait et ensuite laissé à instiller lentement l'huile.

Vous purée si longtemps et ajoute à l'huile jusqu'à ce que le mélange est à tartiner et a une consistance semblable à la mayonnaise, qui peut prendre un certain temps.

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