Blanchiment - Spot sur la cuisine

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Dans de nombreux livres de cuisine, nous lisons: «Blanchir les légumes ...". Mais ce qui fait réellement blanchir et ce qui doit être pris en compte ce type de cuisson?

L'ignorance du blanchiment se produit parce que sans doute, donc, que nous pouvons acheter de nombreux produits blanchis prêts tels que les légumes surgelés aujourd'hui. Cependant, le blanchiment joue un rôle important dans la préparation des légumes frais. Par définition, on entend par blanchiment "la cuisson brève des légumes, de la viande ou des fruits dans un liquide bouillant."

Comment bien blanchies

Décrit en détail qui va comme ceci: Apportez une casserole avec beaucoup d'eau chaude à ébullition. Ajouter les légumes brièvement dans l'eau chaude et sortir après un certain temps de cuisson. Le temps de cuisson est différent de légumes à légumes. Donc devraient cependant se blanchis tomates 8-10 minutes seulement 20-30 secondes, de chou-fleur,.

Les légumes les plus sensibles tels que les épinards sont cuits déjà terminé après le blanchiment et peuvent être consommés immédiatement. Les tomates peuvent être écorchés plus facile après le blanchiment. Si les légumes ne sont pas consommés immédiatement, il doit être éteint avec de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson se arrêter. Légumes blanchis est idéal pour la congélation. Mais il peut aussi être encore traité ultérieurement.

Pourquoi blanchiment

Le but de blanchiment, ce est à désactiver les enzymes et de réduire la charge microbienne. Légumes blanchis rester croquante et fraîche et conserve sa couleur appétissante. La saveur et les vitamines sont mieux préservés. vitamines solubles dans l'eau et sensibles à la chaleur sont cependant en grande partie perdu de toute façon. Un avantage de blanchiment est que certains légumes tels que les choux, l'oignon et l'aubergine sont beaucoup plus faciles à digérer par la préparation dans un bain d'eau chaude.

En outre, la viande peut être blanchi. La surface de la viande prend blanchiment de couleur blanche, ce qui explique les blanchir le nom. La surface et la peau de la viande blanchie sont fixés, de sorte que par exemple, le dopage de la viande est plus facile.

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