Chevreuil - la nature délicate comestibles

FONTE ZOOM:

Gibier sont particulièrement délicieux et copieux. Le goût sauvage typique donne au plat une touche spéciale. Wild est noble et une expérience inoubliable.

Préparez Wild est un art. L'une de cerf doit d'abord se débarrasser de l'tendons, peau et de graisse. Les os de la colonne vertébrale et des os saillants sont coupe droite avec un Tranchierschere. Les deux filets au fond déclenche.

Recette pour la venaison Baden

Pour cela, vous devez en dehors de la selle de chevreuil:

  • 2 oignons
  • 4 feuilles de laurier
  • 6 gousses
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 carotte
  • 3/4 litre de vin rouge sec
  • 1/8 litre de crème sure
  • 1/8 litre de bouillon
  • 8 baies de genièvre
  • 1 branche d'estragon
  • 1 brin de romarin
  • Sel et poivre
  • 1 boîte de poires
  • 1 verre de canneberges
,

La première est de 1/2 litre de vin rouge, 1/8 litre d'eau, 4 baies de genièvre écrasées, 2 feuilles de laurier, 4 clous de girofle, 1 carotte et 1 oignon, un peu d'estragon et le romarin un cornichon ici. Il préparait la venaison est inséré pendant au moins deux jours. Il est ensuite séché et se frotta généreusement avec du sel et du poivre.

Préparation

Maintenant, mettez la venaison avec le côté os, avec 1 oignon, 4 baies de genièvre, 2 gousses et 2 feuilles de laurier dans une rôtissoire et versez-le avec le beurre chaud. Le torréfacteur est à 230 ° C dans le four préchauffé. Comme vous pouvez le rôtir pendant 10 minutes et puis descend à 200 ° C.

A cette température, il doit, selon la taille, le rôti pendant encore 20 à 30 minutes. L'objectif est de verser plusieurs reprises sur lui avec la graisse de friture, le bouillon et décapage. Puis la venaison est retiré, il devrait toujours être légèrement rosée à l'intérieur, et il le met au chaud. Les jus braisage pour cuisiner avec le reste de vin rouge et rend la chose toute chose mijoter. Puis la sauce à travers un tamis et raffiné avec la crème.

Maintenant, assaisonnée de sel et de poivre. La sauce est servi séparément. Ajouter les moitiés de poires égouttées remplis de canneberges, de sorte que la plaque est sur la selle de chevreuil est servi garni. Ce plat se adapte nouilles et légumes ainsi handgeschabte tels que les choux de Bruxelles ou les pois et les carottes.

VOIR AUSSI:
  1.  
  2.  
  3.  
Sans commentaires

Laisser un commentaire

Code De Sécurité