Comme la saveur crémeuse qui vient à café

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Produits laitiers spéciales affectent spécifiquement le goût de la boisson chaude populaire.

Plutôt que dans le pays d'espresso et cappuccino, non, en Allemagne est actuellement à l'étude, affecter les propriétés sensorielles du café que certains produits laitiers. La potion ne est finalement pas sure, brûlé ou goût amer, mais aromatique, laiteux ou crémeux, parfois semblable à du caramel.

Les propriétés sensorielles du lait

La note ou un exemple caramel, beurre crémeux impressions dans Tässchen surviennent par une attention accrue aux produits laitiers. Être considéré comme, entre autres homogénéisé et pasteurisé lait avec 1,5 et 3,5 pour cent de graisse et le lait recombiné. Lait recombiné est préparé à partir de lait de saumure synthétique et les quatre principaux constituants du lait: la caséine, protéine de lactosérum, matière grasse du lait et le lactose.

Teneur en matière grasse affecte le goût

Un lait de longue conservation, par exemple, rend le caramel de café que le lait frais. Plus la teneur en matières grasses du lait, si crémeux, le score global. Plus la teneur en matières grasses, l'impression laiteuse. Avec du lait faible en gras, en conséquence, est plutôt le goût du café au premier plan. Mais la teneur en caséine aide à décider «laiteux» et «crémeux», qui peut être commandé de manière sélective sur la composition du lait recombiné. Pas une bonne idée pour les puristes. Mais qui veut la saveur de café pur avec ses arômes de pain grillé, de boire quand même noir.

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