Couteaux japonais - Un aperçu de l'art de la lame

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La fabrication de couteaux a une longue tradition au Japon. Les couteaux droite et tranchants dans la cuisine plus facile corvées de cuisine beaucoup plus facile. Couteau de cuisine est appelé dans hocho japonais. Un couteau japonais Santoku est appelée, ce qui signifie, comme un couteau avec trois vertus.

Comprendre les couteaux japonais

Il se agit d'un couteau tout usage, car il peut être utilisé pour des légumes, du poisson et de la viande. A la différence des éléments de coupe classiques, il a les deux côtés d'une lame de masse qui est plus large et plus courte.

Couteaux japonais originaux se caractérisent par leurs excellentes propriétés de coupe. Ils sont disponibles en longueurs de 14 à 18 cm, tandis que la lame peut être jusqu'à 6 cm de large.

Pour un bon couteau japonais vous avez à investir un peu, mais l'achat vaut la peine.

Préparation de la lame

Couteaux japonais sont faits complexes et se composent de plusieurs couches, ils ont une haute résistance à la rupture et ont une lame très mince mais très trempé. Dans la production de divers types d'acier sont utilisés.

Couteaux traditionnels japonais sont souvent forgés à la main. En plus de la Santoku il existe de nombreux autres types de couteaux avec des noms différents, chacun utilisé à des fins spécifiques.

Formes lame

Ils diffèrent essentiellement par la taille et la forme de la lame. Ainsi, par exemple, sait Deba, un couteau à découper et hacher. Ou Ajikiri, qui est principalement utilisé pour hacher les herbes.

Sashimi est utilisée pour préparer le poisson. Petty est un petit couteau, ce est principalement utilisé pour les fruits et épluchez les œuvres.

Nakiri peut être très fine et mince et couper exemple est tranches minces comme du papier d'écorce de tomate pour l'excellent travail, sont utilisés.

Formes de lames très spéciales là-bas pour couper l'anguille et le thon ou la production de nouilles japonaises.

Typique poignées japonais et Mats de coupe

Les couteaux de cuisine traditionnels japonais ont une poignée de magnolia, qui est fixé dans une bague en corne de buffle. La poignée a une forme presque cylindrique.

Cependant, il devient de plus en plus couteau à manche dans un style européen.

Comme un tapis de coupe une planche de bois est de préférence prise. La plupart des bois tendres tels que Ginko et de cyprès.

Stockage et entretien

Ils sont déposés pour protéger habituellement dans un bloc de couteau ou dans un cas particulier aux lames délicates.

Couteaux japonais originaux ne doivent pas être nettoyés au lave-vaisselle, il suffit de rincer avec un peu de détergent dans une eau tiède.

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