Cuisiner avec Wine and Co. - si l'alcool est bouillie

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Vin et Cie font de nombreux plats et de leur donner une saveur particulière et certains note. Mais ce est souvent juste le goût désiré mais pas la teneur en alcool.

Non seulement en Allemagne est souvent cuit avec de l'alcool et de boulangerie. Si l'alcool trop cuit, et si oui, à quelle température est la question qui ne est pas facile à résoudre.

Que ce soit le coup de rhum ou de cognac dans le gâteau, ou de vin blanc dans la sauce de la lumière et de vin rouge à la sauce sombre - il suffit de l'alcool est la saveur typique et distinctive. Mais, par exemple, pour les enfants, l'alcool dans l'alimentation ne soit pas recommandé.

L'éthanol et le methanol

Tout d'abord, il faut distinguer deux types d'alcools différents. L'éthanol et le methanol ont des points d'ébullition différents. Ils sont situés dans le methanol à 65 ° C et de l'éthanol à 75 ° C

Méthanol dans les boissons ne devrait pas être inclus, mais sert plutôt de carburant. Alcool cuit plus vite afin que l'eau.

Décoction de l'alcool

Lorsque l'ébullition de l'alcool, il se comporte désormais comme suit: l'alcool cuit, un peu comme l'eau par chauffage à 100 ° C, que progressivement. En outre, il dépend de la quantité d'alcool et le temps de cuisson.

Par conséquent, être présents dans la nourriture est encore un résidu d'alcool. Pour les enfants, un abstinent ou personnes dépendantes à l'alcool, de l'alcool dans la cuisine et la pâtisserie devraient donc plutôt pas utiliser.

Si vous vouliez faire bouillir spécifiquement l'alcool, le choix idéal est afin que l'eau et l'alcool se évaporent lentement à une température comprise entre 75 ° C et 100 ° C Parce que l'eau est évaporée à environ 100 ° C.

Sud

Si vous voulez produire un breuvage qui peuvent ensuite ont duré jusqu'à deux heures et demie. Dans le Sud, il ne est alors que l'arôme, mais pas d'alcool, il est bouilli. Le Sud peut être à la base de nombreuses recettes délicieuses.

sauce au vin

Si, donc, comme une sauce au vin est cuit quinze minutes, ils peuvent encore avoir une teneur en alcool. En outre, certains chefs recommandent que vous donnez le vin ou la bière brune jusqu'à ce que la sauce quand ils ne sont plus les cuisiniers. La seule façon de parvenir à la pleine saveur.

Alcool pendant la cuisson

Il est controversée comment il se comporte dans la cuisson. Encore une fois, cela dépend de la quantité d'alcool et le temps de cuisson. La situation est différente, par exemple, dans une forêt Noire recettes de gateau, voici les cerises marinées dans de l'alcool, ou arrosé kirsch sur les fonds de tarte au four finis.

Puis, l'alcool ne peut pas trop cuire naturel et est donc impropre à un groupe particulier de personnes.

Fondamentalement, vous pouvez dire cuits plus longtemps, au four ou braisés, l'alcool demeure pas moins dans la nourriture.

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