Cuisson à l'huile, la graisse ou de la crème de légumes

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Pour la cuisson, la torréfaction ragoût, braiser et graisses de friture ou des huiles dont vous avez besoin. Ceux-ci sont d'origine animale ou végétale. Mais pas tous de graisse, d'huile ou une crème de légumes est adapté à des températures élevées.

Ainsi en est-exemple, l'huile de tournesol, qui est très populaire en Allemagne, ne dépassera pas 180 ° C chauffé. Sinon, l'acrylamide se posent, ce est soupçonné d'être cancérogène, car il est métabolisé dans le foie en Glycidamid. Les scientifiques recommandent pour la friture des huiles à utiliser avec des acides gras saturés. Les acides gras saturés a plus d'une huile, la stabilité thermique, il est.

Sur de nombreuses étiquettes d'huiles, vous trouverez le "adapté pour la friture et friture", malheureusement sur les huiles avec des acides gras insaturés et polyinsaturés. Ces acides gras ne sont pas normalement considérés comme sains, mais seulement quand ils sont chauffés à des températures élevées. Il ya aussi les huiles raffinées et pressées à froid, les huiles raffinées sont également thermostables. huiles et graisses sont produites par le processus des soi-disant oléagineux spéciale. Ils sont pressées ou extraites.

L'huile de palme et le beurre

Les nutritionnistes recommandent pour la friture d'huile de palme. Ici, la plus faible concentration a été découvert par des substances dangereuses. Il est recommandé aux basses températures pendant la cuisson et la friture le plus bas possible. A des températures supérieures à 180 ° C significativement plus grandes quantités d'acrylamide formés. Aussi beurre clarifié semble être approprié. Dans les graisses animales telles que le suif de bœuf ou de saindoux il ya des avis très différents.

Graisses et huiles diffèrent principalement par leur force et leur fusion ou point de solidification dépendant de la température. huiles et graisses sont liquides solide. D'une usine de crème, ce est quand il reste solide à 20 ° C Une crème huile végétale est généralement faite de graisses non durcis et manufacturés. Il doit être particulièrement adapté à la cuisson, la cuisson et la friture. Mais il ya aussi ceux avec de l'huile durcie, qui à son tour doivent être nocif suspecté.

L'huile d'olive est également adapté pour des températures élevées comme annoncé. Si vous regardez de plus près occupés, donc ce ne est pas si facile de savoir quelle huile, de graisse ou de la crème plantes sont vraiment adapté à la cuisson. Ceci est connu comme le point de fumée dite, qui est le point le plus bas au cours de laquelle il ya une fumée visible. Cela ne devrait pas être dépassée. Le point de fumée est aux divers graisses et huiles varient.

La préférence personnelle détermine

Même des chefs professionnels sont des avis très différents et utilisent de l'huile, de la graisse ou de la crème végétale des préférences personnelles. Graisses et huiles sont toujours un important transporteur de saveur et l'arôme. Ils fournissent de l'énergie et, en plus des acides gras, support de vitamines liposolubles. Au cours de la friture et le rôtissage, ils se assurent que les pores fermer rapidement.

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