Cumin, fruits épicés

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Cuminum cyminum, est une petite plante herbacée annuelle de la famille du persil, on croit qu'il appartient à l'origine dans le sud de l'Egypte, le Turkestan et la partie orientale de la Méditerranée. Il est de 30 à 60 cm de haut et fait une longue tige avec de nombreuses branches avec de longues, finement divisées, feuilles vert foncé et de petites fleurs, qui sont blanches ou roses. Le fruit, qui est habituellement appelé ?? semence »est longue, ovale et environ 1/2 pouce de long et jaune-brun en couleur, il a quelque chose du carvi, mais est plus.

Aujourd'hui, cette plante est largement cultivé en Iran, l'Inde, le Maroc, la Chine, Russie du Sud, l'Indonésie. Les civilisations anciennes ont été cumin, parce que cette plante est cultivée depuis des temps immémoriaux. Elle est apparue sur la liste des plantes médicinales inscrites étaient en usage en Egypte et dans le papyrus Ebers.

Dans la Bible

Cette plante est également mentionné dans la Bible dans l'Ancien et le Nouveau Testament, par exemple, dans Ésaïe 28: 27: ?? Parce que ils ont soif pas la délibération avec le dorswagen et ne laissa aucun roue de char tourné sur le cumin; mais on bat la nielle avec le bâton et le cumin avec un bâton "Apparemment, le cumin encore battu avec un bâton sur les nombreuses fermes primitives dans le Moyen-Orient Dans Matthieu 23: 23 .. reprochait scribes Jésus et les pharisiens elle articles comme le cumin aussi précis ?? dîme »?? car vous payez la dîme de la menthe, de l'aneth et du cumin," alors que les choses plus fondamentales, telles que la justice, la miséricorde et la foi négligés.

Au premier siècle Pline le cumin nommé le meilleur herbe appétissante de tous les condiments. Dans le cumin Moyen Age en Europe était un condiment préféré, tandis que celle qui était pleine de superstition. On croyait que le cumin veiller à ce que des proches ne étaient pas capricieuse et que les oiseaux ne se enfuient pas de la cour. Chroniques nous disent que le cumin dans 716 a été utilisé dans les monastères en Normandie. Depuis le XIIIe siècle, il a été utilisé comme un condiment en Angleterre et en 1419 était l'un des cumin marchandises importées taxables, qui a reçu la couronne un revenu. Cumin est mentionné dans les livres de base de plantes souvent les XVIe et XVIIe siècles.

Dodoens environ cumin

Ainsi, dans de la Comijn 'Dodoens mentionne pour expulser revenu ne sceyden tous les vents de Maghen des buycx de Dermen. Il est antispasmodique, carminative effet où la semence est encore utilisé pour. Toujours à autres des crampes et des douleurs, comme les menstruations 'sertir tissus' mais apparemment contre les crampes de l'organe mâle, Cumin a été utilisé à l'époque. Citation: revenu des moedere, etla ES fournies Dyen surveillant Goet jusqu'à crimpsel, affres de pijne revenu buycx non seulement inghenomen Maer Oock point E d'un clisterie gheset / souvent avec de la farine Gersten vermenght revenu Buyten là sur gheleyt. Et 'Comijn dissipe revenu ne sceyden que van der membres de scamelijcken de revenu de manlicheyt swellinghe revenu opblasinghen là sur gheleyt.

La culture du cumin

Les plantes ont besoin d'un climat doux et égal une saison de croissance relativement longue de trois ou quatre mois et bien drainé, loam sableux fertile sur un endroit ensoleillé. Ce est une plante herbacée annuelle délicate qu'aucune chaleur sèche prolongée peut tolérer. La récolte est prête pour la récolte lorsque les plantes commencent à se faner. Dans la Méditerranée qui se est passé la récolte, le séchage et le battage à la main. L'Iran est le plus grand exportateur mondial de cumin. qui ?? cumin vert »et a appelé cultivées principalement dans la province de Khorasan.

Botanique et la désignation: Cuminum cyminum L.

Lames à double pennées, à glissement linéaire. Écrans 3-5 stralig. Omwindselbladen et carpelles linéaire, très pointu. Calyx dents inégales, la plus longue avec une flèche en forme d'aiguille. Pétales blanc au rose. Fruit dans les côtes avec cheveux hérissés, entre eux ou avec des papilles astre chevelu, 5-6 mm de long. En contraste avec le carvi sont les fruits droite.

  • DuitsKreuzkümmel, Weisser Kreuzkümmel, Römischer Kümmel, Mutterkümmel
  • English Green cumin, cumin blanc, Cummin
  • FransCumin, Cumin blanc, Cumin du Maroc, Faux anis
  • IndonesischJinten, jinten putih
  • ItaliaansCumino, Cumino bianco
  • Pays-Bas Cumin, Djinten
  • SanskrietJiira, Jiiraka, Jiirana, Sugandhan, Udgaarshodan
  • SpaansComino, Comino vierge

Recette: Soupe de carottes au cumin et la coriandre

1 kilo de carottes, pommes de terre 1, 2 cubes de bouillon, le cumin, la coriandre, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Peler les pommes de terre et les carottes et les couper en petites tranches. Braiser pendant 2 minutes dans l'huile d'olive. Ajouter le poivre et le sel et l'eau avec un peu de bouillon, aussi deux cuillères à café de cumin et une poignée de feuilles de coriandre fraîche. Laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Ajouter un peu de coriandre fraîche. Mélanges.
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