De les jambes jusqu'à sa poitrine - Les coupes de viande de volaille

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La volaille est divisé en plusieurs sections. Certains d'entre eux ne sont pas disponibles dans nos supermarchés et les bouchers.

Sein et de la cuisse

Très connu et populaire dans la volaille est probablement la poitrine. Cette pièce constitue environ - selon le type de volailles - un tiers du poids corporel hors tension. La pièce de poitrine contient très peu de matières grasses, ce est pourquoi, par exemple, de poulet ou de dinde volontiers consommées pendant un régime.

Les pattes de l'oiseau sont également heureux d'être mangé. Pour les grands animaux de la volaille, ils sont divisés à nouveau en lobe supérieur et inférieur. Les jambes et les cuisses goût plus intense que la pièce de la volaille de la poitrine.

Ailes, cou et le dos

Poitrine et les jambes sont également les deux parties, qui sont disponibles dans nos bouchers et supermarchés. Cependant, dans d'autres pays tels que les États-Unis, vous pouvez acheter les ailes de volaille. Situé sur les ailes presque pas de viande, mais les Américains mangent ces ailes comme une collation.

Le cou se est pas vendu pour la consommation humaine. Seule la peau du cou peut utiliser pour la fabrication de saucisses boucher. La situation est similaire avec le dos de l'oiseau. Ce ne est pas propre à la consommation humaine, mais il est utilisé pour la cuisson d'un bouillon de poulet.

"Pfaffenschnittchen"

Le croupion est éliminé, puisque vous ne pouvez pas manger. Il a un goût désagréable, il est donc presque toujours enlevé. Il est tout à fait différent avec le "Pfaffenschnittchen". Ce est une délicatesse qui vient de la volaille.

Deux petits Pfaffenschnittchen À chaque animal de la volaille à l'arrière gauche et à droite de la colonne vertébrale. La viande est plus sombre à ce point et a beaucoup de saveur, beaucoup plus que le reste de la viande de volaille. En Allemagne, ne donne que très rarement le restaurant à Pfaffenstückchen, en France, cependant, beaucoup plus fréquemment.

Pour un plat qui est généralement un démarreur, jusqu'à deux poulets sont nécessaires parce que le Pfaffenstückchen sont seulement un très petit morceau de viande en général.

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