Des spécialités de Rhénanie

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Les pays riverains du Rhin sont connus pour leur bonne humeur. Colorée et variée est la cuisine. Si vous connaissez le Halve Hahn, un petit pain de seigle avec du milieu âge Gouda. Ou caviar Kölsche, qui est boudin aux oignons. Le plus connu est probablement le Sauerbraten rhénane.

Rhénan Sauerbraten

Ce était à l'origine composé de viande de cheval. Aujourd'hui, il prend mais surtout la viande bovine.

Ingrédients

Pour une rhénan Sauerbraten vous avez besoin:

  • 1 kg de boeuf
  • 1/2 litre de vin rouge sec
  • 200 ml de vinaigre de vin rouge ou vinaigre d'herbes
  • 3 feuilles de laurier
  • 6 grains de poivre
  • un certain piment de la Jamaïque
  • 6 baies de genièvre
  • 3 gousses
  • 1 petite. Branche de céleri
  • 2 grosses carottes
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de saindoux
  • Purée de tomate 1 cuillère à soupe
  • 1/4 litre de bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre
  • 1 Pumpernickel
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 60g de raisins secs
  • 1 pot de compote de pommes

Préparation

Le rôti de boeuf est placé dans un grand bol ou dans un grand récipient. Le vin rouge et le vinaigre sont ajoutés dans une grande casserole et ajouter les feuilles de laurier, le poivre, piment de la Jamaïque, baies de genièvre et les clous de girofle à elle.

Céleri et les carottes lavées, grattées les carottes et les deux coupés en petits cubes. Ce est ajoutée au vin rouge et le vinaigre.

L'oignon est pelée, coupée en rondelles et y ajoute également. Le tout est autorisé à faire bouillir pétillante fois. Puis laisser refroidir la tache et verser sur le rôti de boeuf.

Le sauerbraten doit être couvert dans le réfrigérateur traction au moins trois jours pour se assurer que la viande est tendre et belle Déplier les saveurs. Il doit être retourné de temps en temps dans la marinade.

Après trois jours, il est sorti de la marinade et effacé sec. La tache vous élève. Maintenant, le boeuf dans la graisse des deux côtés est frit. Ensuite, on verse la marinade à travers un tamis elle.

Maintenant, un agité la purée de tomate et versez progressivement pendant les Schmorens, le bouillon. Pour cela, vous avez besoin d'un faitout et faire rôtir mijoter à feu doux.

Les sauerbraten besoin d'au moins 90 minutes jusqu'à ce que la viande est belle et tendre. Maintenant, vous pouvez retirer le rôti et garder au chaud. La sauce peut se reproduire à travers un tamis. Par la suite, assaisonnée de sel et de poivre.

Maintenant, le Pumpernickel est émietté et a ajouté à la sauce, ce est de nouveau bouillir brièvement. En conséquence, la sauce est liée et obtient une belle couleur sombre.

La fécule de maïs est dissous dans l'eau froide et agité dans la sauce. Maintenant, mettez les raisins et laisser mijoter rend le tout à feu doux.

Maintenant, le Sauerbraten est tranché, garni de la sauce et mange traditionnellement avec des boulettes de pommes de terre et compote de pommes.

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