Divers processus de fermentation - fermentation en bouteille, cuve de fermentation et Transvasierverfahren

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Vin mousseux produit par le mélange de plusieurs vins de base mousseux pour Cuvйe, qui est ensuite mélangé avec le tirage. Mais champagne peut être fermenté de différentes manières. Une distinction de fermentation dans la bouteille, la Transvasierverfahren et la fermentation de la cuve.

Fermentation en bouteille

Le procédé classique a au moins neuf mois. Le temps de stockage et Gesamtherstelldauer sont prescrits loi sur le vin. Les fabricants ont besoin pour stocker le champagne pour un certain temps avant sa mise en vente. La fermentation a lieu dans le flacon d'origine, qui doit être à un niveau d'environ 13 cave fraîche. Dans la fermentation en bouteille la méthode de vibration est utilisée. En conséquence, les levures mortes peuvent être déposés dans le goulot de la bouteille. Auparavant utilisé une tonneau, de nos jours, le processus secouant est habituellement effectuée par des machines.

La fermentation de la bouteille est celle de la méthode économiquement la plus favorable de la production de vin mousseux. La levure recueilli, qui est situé dans le col, gèle le fait que la bouteille est immergée dans un bain de refroidissement. Ainsi, le Hefepfropf peut être enlevé. Ce processus est appelé dégorgement.

Transvasierverfahren

Depuis les années 1950, le Transvasierverfahren propager. La fermentation a lieu dans un Gärflasche. La levure morte ne est pas dégorgé, mais filtré. Le champagne est ainsi vidé par pression de dioxyde de carbone, il n'y a donc aucune perte de pression. Par la suite, le champagne vient dans de nouvelles bouteilles. La seconde fermentation a lieu dans ces bouteilles. Par Transvasierverfahren l'Cuvйe est homogénéisé et les différences possibles dans le goût peut être compensée.

Réservoir de fermentation

La cuve de fermentation est nommé d'après l'un de ses inventeurs Mйthode charme et a été introduit en France et en Allemagne avant la Seconde Guerre mondiale. Aujourd'hui, la cuve de fermentation est le plus largement utilisé et surtout ce est la méthode la moins coûteuse pour la production de champagne. La seconde fermentation a lieu non pas dans des bouteilles, mais dans des réservoirs pressurisés. Après au moins 30 jours de fermentation de vin mousseux peut intervenir dans le réservoir. À la fin de vin mousseux est cochée - dans ce cas également, la douceur est déterminé. Le vin mousseux est mis en bouteille sous pression de compteur de sorte que le dioxyde de carbone est conservée.

Peuvent être trouvés sur la bouteille de champagne aucune preuve de "méthode" ou "méthode traditionnelle", le vin mousseux peut avoir été fabriqué par cuve de fermentation. Dans la cuve de fermentation des vins de base peu coûteux sont souvent utilisés.

Vin mousseux peut également être préparé en traitant le vin avec de l'acide carbonique. Cette méthode ne est pas autorisée en Allemagne.

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