Émulsifiants - une masse homogène

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Les émulsifiants sont des additifs qui sont utilisés pour fusionner substances non miscibles émulsions, et d'assurer leur stabilité. Trouver en particulier dans l'industrie alimentaire Emulagtoren utilisation régulière


Les émulsifiants sont des additifs qui sont utilisés pour fusionner substances non miscibles émulsions, et d'assurer leur stabilité. Des exemples de ce qui peut être le mélange d'huile et de graisse ou les substances solides insolubles mélange avec des liquides jusqu'à consistance lisse. Les émulsifiants sont solubles dans l'eau et de la graisse et contiennent, par exemple, à chaîne courte et des graisses de savon, dont certains seulement sont destinés à l'usage alimentaire.

Histoire d'émulsifiants
Pour la nourriture émulsifiants de l'industrie sont essentiels. Depuis le 19ème siècle, ils étaient plus souvent sous nos latitudes dans les aliments utilisés dans un premier temps le jaune d'œuf a été utilisé de préférence. Environ 100 ans plus tard lécithines pourraient être extraits de soja et utilisés comme émulsifiants pour la nourriture. Lécithines servent en même temps aussi comme un antioxydant. Pendant ce temps, des émulsifiants souvent toujours être utilisés, qui sont obtenus comme sous-produits dans la production d'huile végétale ou de la margarine. Ils sont particulièrement bon marché et remplacent souvent les graisses végétales coûteux de haute qualité dans les aliments.

Emulgatorenarten
Dans la nature, des émulsifiants se produisent par exemple dans le jaune d'oeuf et protéines de lait. En plus de soja et de colza, l'arachide, le blanc d'oeuf et les graines de tournesol sont utilisés en tant que matériau de départ pour la production d'émulsifiants. De nombreux aliments mais sont mélangées avec des émulsifiants artificiels de la transformation de graisse. Vous pouvez trouver ces sont principalement dans la margarine, des bonbons, des plats cuisinés et de nombreux produits de boulangerie. Ces additifs sont connus du public ainsi que des tensioactifs.

Les aliments qui ne se entendent pas sans émulsifiants
De nombreux aliments sont produits industriellement sans émulsifiants impossible de produire, bébé et les aliments de régime comme la saucisse ou du chocolat. potages et purée instantanée ne peuvent être touchés par les émulsifiants jusqu'à consistance lisse. Même les produits à faible teneur en matière grasse peuvent être produites uniquement par l'utilisation d'émulsifiants. Les produits de boulangerie ne seront aérées et stockable quand émulsifiants ont été ajoutés.

Étiquetage à travers l'Europe
Les données utilisées dans les émulsifiants de l'industrie alimentaire sont d'origine naturelle ou synthétique. Selon la législation de l'UE, ces additifs sont classés. Ils sont présentés précédée par E et un certain nombre de 430 à 499. Il suffit d'utiliser le terme émulsifiant, les matières premières ne doivent pas être présentés séparément.

Les effets secondaires émulsifiants fabriqués artificiellement
Les différents émulsifiants sont dit d'avoir différents problèmes de santé, ils peuvent provoquer des allergies ou causer de la diarrhée. La raison en est l'absence d'étiquetage, les consommateurs allergiques en proie rend l'évitement de certaines substances impossible. Les experts préviennent aussi que plusieurs de ces additifs sont génétiquement modifiés et donc son impact sur la santé ne peut pas être finalement évalué.

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