ESL lait: le lait "plus frais"

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"Est plus frais", "maxi frais" ou "extra long Fraîcheur Petite faiblesse" - semble assez bon, non? Derrière cartons de lait avec ces empreintes se cache un pas tout à fait nouvelle, mais toujours innovant produit: le lait dite ESL. ESL signifie durée de conservation prolongée, "durée de vie prolongée", et a une durée de vie plus longue en arrière.

Le lait ESL est leur durabilité entre le lait frais et le lait UHT. Il reste au moins 12 à 21 jours lait frais comestibles seulement cinq à six jours, le lait UHT jusqu'à six mois. La durée de conservation du lait ESL est réalisé par un processus de chauffage spécial: Dans le "vif" le lait est chauffé pendant environ 10 à 15 secondes à 127 degrés, puis immédiatement refroidi à 90 degrés. Par conséquent, ce lait doit être marqué «très chauffée" avec. Le lait frais, cependant, est "pasteurisé", qui est chauffé à 72-75 degrés jusqu'à 30 secondes. Le plateau trois à six mois durable lait de longue conservation, cependant, est "UHT", qui signifie porté à une température de 135 degrés pour une à quatre secondes.

En raison de la méthode de chauffage à haute la plupart des microbes sont tués, mais pas tous. Par conséquent lait ESL est un pour le stockage dans le réfrigérateur. Le goût frais reste malgré chauffage recevoir - contrairement au lait UHT avec leur typique "goût de cuisson". Pour beaucoup de buveurs de lait, par conséquent, le lait ESL est une bonne alternative aux produits existants d'une part ils apprécient le goût naturel et la forte teneur en ingrédients précieux, d'autre part, la durée de vie plus longue.

Et que dire des vitamines? Par le chauffage, passer dans le lait ESL sur le lait frais a perdu environ 10 pour cent de vitamines, environ 20 pour cent sont dans le lait UHT. En plus de l'effet de la température, mais en général l'emballage a un rôle important dans le lait. Comme la plupart des vitamines contenues sont sensibles à la lumière, tels que les vitamines A, B2 et B12. Le plus le lait est exposé à la lumière, les plus de vitamines sont perdus. Par conséquent, les bouteilles en verre transparent sont défavorables pour le stockage du lait; bouteilles en verre foncé ou packs tétra sont beaucoup plus approprié.

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