Hollandaise sauce maison

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La sauce hollandaise est l'un des sauces classiques et est très polyvalent. Il se intègre avec les viandes blanches, poissons et fruits de mer ainsi que des plats de légumes. La sauce hollandaise vient de la cuisine française.

Le plus connu est sans doute comme une sauce pour les asperges. Cette sauce brillante nécessite un peu d'habileté et de l'exercice, mais il peut être préparé. Nous savons une sauce hollandaise faux. Le vrai Sauce Hollandaise constitue souvent la base pour d'autres sauces.

Recette pas. 1

Ingrédients

Pour une variation de recette est requis

  • 250g de beurre
  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 1 citron
  • Sel
  • poivre blanc

Préparation

Le beurre dans une petite casserole, faire fondre à feu doux. L'œuf est séparé et le citron vous évincés. Le jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 3 cuillères à soupe d'eau est dans un bol en métal et en les plaçant dans une eau chaude dans une casserole.

Avec un fouet et un mélangeur de main est agité jusqu'à ce que la masse a une consistance crémeuse. Ensuite, prenez le bol du bain-marie et agités cuillerées de beurre fondu, en remuant constamment un. L'astuce est que la sauce ne tourne pas.

Enfin, la sauce est assaisonné avec du sel et du poivre. Cette sauce ne peut être réchauffé, parce que sinon il serait cailler.

Recette pas. 2

Ingrédients

Pour une autre recette vous avez besoin

  • 250g de beurre
  • 3 oeufs
  • 4 cuillères à soupe d'eau
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 1 citron
  • Sel
  • poivre blanc

Préparation

Les œufs sont séparés, vous aurez besoin de 3 jaunes d'œufs. Le citron est pressé sur le jus que vous devez 1 c. L'eau et le vin est réduite dans un pot sur un tiers. Puis on le laisse refroidir.

Cette réduction est agité avec les jaunes d'œufs dans un bol en métal. Le bol est disponible dans un bain d'eau chaude et propose la masse avec un fouet ou d'un batteur électrique crémeuse. Le beurre est fondu dans une casserole, mais pas chauffée, puis on laisse refroidir légèrement.

Ensuite, retirez le bol de l'eau chaude et le beurre est cuillerées à thé, en remuant constamment pour. Il dispose d'une sauce crémeuse se pose. Enfin, vous pourrez déguster avec du sel et du poivre et une cuillère à café de jus de citron en remuant très doucement un.

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