Informations générales sur les arômes

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Comme cela est connu arômes des substances chimiques qui sont contenus dans les aliments. Il permettra de renforcer ou modifier la saveur naturelle du produit.

Caractéristiques et types

Sous saveurs ou arômes se réfère à un très volatil composés chimiques qui sont ajoutés à divers aliments. De cette manière, l'arôme inhérente d'un aliment devrait être renforcée ou un goût altéré.

Substances aromatisantes se trouvent dans de nombreux aliments. Une distinction est faite entre les saveurs et primaires, qui comprennent des aldéhydes, des alcools, cétones et esters comprennent, ainsi que des saveurs secondaires qui se développent à la suite de traitements thermiques, mécaniques ou enzymatiques de nourriture.

Il ya plus de 3000 différentes saveurs dans les aliments. Cependant, leur part totale d'un produit est généralement très faible et ne est de 0,0001 à 0,1 pour cent.

Utilisation et la fonction

Arômes sont utilisés lorsque l'arôme d'un aliment ne est pas suffisant. Dans ce cas, il se ajoute aux solutions de produit concentré de substances odorantes, de sorte que la préférence de l'objectif est atteint. Dans la plupart des cas, on utilise des arômes naturels ou identiques aux naturelles comme additifs alimentaires, ce qui arrive souvent pour des raisons de coûts.

Les saveurs sont donc très important pour des aliments produits industriellement, après tout, décide également la saveur du succès d'un produit. En raison des substances aromatisantes, il est tout à fait possible de produire des qualités d'odeurs qualitativement intéressants. Ces documents sont disponibles dans l'acceptation des substances odorantes naturelles en rien et peuvent souvent même les dépasser.

Cependant, il ya des saveurs qui ne peuvent pas être reproduits avec des substances aromatisantes, qui a des raisons chimiques. Par exemple, la bière sans alcool ne aromatiser de manière à ce que le goût est tout comme la bière ordinaire. La raison en est que l'alcool est une partie importante du goût de la bière.

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