Kiwi pomme prochaine? Mieux vaut ne pas! Maturation dans le bol de fruits

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Une corbeille de fruits luxuriante au buffet de l'hôtel ou à un parti est un régal pour les yeux. Pour un usage domestique, mais il est plus judicieux d'acheter de petites quantités de produits frais, fournis à domicile ne sont pas compte tenu des conditions de stockage optimales. Pour les pneus d'aliments végétaux suit ses propres lois.

Fruits et légumes sont des produits vivants. Vous respirez. Inside anabolisant biologique et les processus cataboliques lieu. Par conséquent, ils ont des exigences particulières sur les conditions climatiques de stockage. Chaque espèce a son besoin spécifique pour l'humidité, la température, l'échange d'air et de refroidissement afin de rester capable fraîche et agréable. Si ces conditions ne sont pas remplies, gâcher fruits et légumes.

L'attaque par des microorganismes a pourriture ou moule résultat. Ou avoir lieu changements physiques tels que le flétrissement, le séchage ou les brûlures de congélation. Cela se produit si la nourriture peut * pas établir de "l'humidité d'équilibre» à son air ambiant. Un problème commun est le dommage de stockage à froid, le soi-disant Chilling. Ce dommage se produit souvent dans les fruits, qui est stocké dans le réfrigérateur. Elle perd son aptitude à mûrir. Les bananes sont gris déjà à 13 degrés Celsius et non comestibles, pamplemousses à 8 degrés. Pommes développent sous 8 degrés, le «cœur tan", ce est à dire détruire de l'intérieur.

Fruits et légumes sont récoltés à maturité à la récolte - le fruit est dur et vert, la teneur en amidon et l'acidité est élevée. Selon les conditions de type et de stockage passer des jours à plusieurs semaines, jusqu'à ce que le produit atteigne la maturité pour la consommation. Cette arômes sont élaborées, gaz livrés maturation, la force de glucides reconstruites. La pièce est douce et sa couleur caractéristique.

Au cours de la maturation, le fruit se développe plus ou moins de gaz. Il est à noter sont le copolymère d'éthylène et de phytohormone dioxyde de carbone. Maturation des fruits se influencent mutuellement. Par exemple, entrez les pommes et les bananes mûres beaucoup éthylène et de CO2 dans leur air environnant. En conséquence, ils ont aussi des fruits adjacents pour la maturité rapide. Couchée à côté de Kiwis durs pommes mûres, ils ne ont besoin que de quelques heures pour adoucir. La même chose se applique aux tomates dures. Pommes et les tomates sont combinés, ils mûrissent plus vite aussi.

Qu'est-ce que cela signifie pour le panier de fruits dans la maison?

L'emplacement pour un panier de fruits ne doit pas être une question de style. Le panier appartient plutôt à un endroit bien ventilé dans le salon, et il devrait être rempli que par les besoins de deux jours. Une banane brun unique ou une pomme délicieusement parfumée, mais mûrs laisser la totalité du contenu transforment rapidement en l'état de Postklimakteriums et gâtent.

* Sous équilibre teneur en humidité d'un matériau est définie comme l'humidité relative, qui doit prévaloir dans l'atmosphère environnante pour empêcher l'échange de l'eau a lieu.

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