La procédure de fabrication du fromage

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Pour fabriquer du fromage, il faut lait. Mais ce qui arrive ensuite avec le lait? Avec nous, vous apprendrez comment le fromage est fabriqué, vous à la maison pour cuisiner, cuire ou utiliser pour le plaisir pur.

Le type de lait utilisé

Ce lait nécessaire à la fabrication du fromage peut, tout le monde le sait. Aussi, à la fois à partir de lait de brebis et de chèvre ou de bufflonne fromage au lait peut être fait. La plupart des fromages, mais il peut produire du lait de vache ordinaire.

Quel type de lait utilisé, est sans importance pratique pour la production de fromage. Néanmoins, il ne est pas fabriqué à partir de lait chaque variété de fromage.

Le chauffage ou la pasteurisation?

Au début de la fabrication du fromage est nécessaire de distinguer se il se agit d'un fromage de lait cru tel que Emmentaler ou si elle doit être les autres fromages. Normalement, le lait est filtré au début de la fabrication du fromage et pasteurisé, sauf si vous voulez produire du fromage de lait cru. Ici, il est nécessaire que le lait peut être que très peu chauffé, qui doit alors être indiquée sur l'emballage.

Sous pasteurisé de crème ou de lait écrémé est encore mélangé dans la production de fromage, selon le teneur en matières grasses du fromage est dit d'avoir plus tard.

Formation du caillé et de leur fragmentation

La prochaine étape dans la fabrication du fromage, du lait "caillé", ce qui signifie que le lait est coagulé par des bactéries lactiques pour la coagulation rapide. Selon le type de fromage est fait, cette étape peut prendre seulement une demi-heure ou plusieurs heures.

Le produit formé après cette étape est appelée dans le jargon "caillé". Au cours de la production de fromage, le fromage de maître détermine la consistance de la pâte. Ce est seulement lorsque cela est exact, vient l'étape suivante, à savoir la séparation en plus ou moins petits morceaux.

Si le fromage soit tard de consistance dure, le caillé est hachée, cependant, fromages à pâte molle brut.

Formation et la maturation

Puis le fromage est formé, mais seulement se il a la bonne consistance. Pour retirer le lactosérum du fromage, a permis de drainer encore et encore, puis le serra avant qu'il ne soit finalement versée dans des moules à fromage. Selon le fromage à faire, les formes sont rondes, carrées, sphériques ou de forme différente.

Le fromage baigne maintenant la prochaine étape dans la saumure. Cela sert à empêcher les bactéries de fromage et encourager la formation de croûte. Le fromage est ensuite placé dans la cave d'affinage où il mûrit bien en fonction de la variété un an.

Encore et encore, la meule tourne à ce moment, brossé ou traitée autrement. Ce ne est qu'après cette période de vieillissement du fromage est prêt à être vendu.

Soyez prudent lorsque vous manger du fromage de lait cru

Habituellement, on ne prend pas la pensée combien d'étapes sont nécessaires jusqu'à ce que le fromage soit prêt pour la vente. Dans la sélection de fromages, vous devriez savoir que le fromage au lait cru est produit avec seulement le lait minimale chauffée. Cela augmente le risque que les bactéries sont contenues dans celui-ci.

Personnes en bonne santé peuvent manger en toute sécurité fromage au lait cru, cependant, les femmes enceintes ou qui allaitent leur bébé devraient se abstenir de ces fromages. Pour ces personnes, mais la même chose est vrai pour d'autres produits comme la viande hachée premières brutes ou des oeufs crus.

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