L'art de sauces: beurre de base à la fixation et Narrow

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Point de l'art de la cuisine Focal ont toujours été bonnes sauces qui complètent chaque plat, rendent juteuse et lui donnent une touche spéciale.

Peu importe si ce est dimanche rôti délicieux filets de poisson ou des plats de légumes, le droit sauce joue toujours un rôle crucial. Un transporteur de saveur particulière ici est le beurre, ce qui donne beaucoup de sauces son onctuosité unique et l'épice respective souligne parfaitement, adoucit et tours.

Monter avec beurre froid

Une façon classique d'utiliser du beurre dans la cuisine professionnelle monte, de sorte que les sauces liant l'aide de petits morceaux de beurre glacées. Le beurre froid favorise l'émulsification, à savoir la combinaison de l'eau et la graisse, ce qui rend la sauce très onctueuse. Seulement peu de temps avant l'achèvement de la sauce refroidie de beurre sont untergemengt doucement avec un fouet, pour que le beurre est combiné avec le liquide chaud et le rend crémeuse. Cette étape a lieu juste avant de servir - la sauce est ensuite bouillir à nouveau, beurre coagule nouveau.

Cuisson roux base

Un élément important dans la cuisine de la sauce, si elle vient à la sauce rapide pour le déjeuner ou pour un dîner gastronomique, est connu comme roux. Elle est préparée séparément dans un autre pot et ensuite mélangé avec le reste de la sauce pour les lier.

Pour faire un roux, toute quantité de beurre est fondu dans un pot. Dans le rapport 2: 1 On ajoute enfin la farine et d'autres grillé. Une fois cela fait, le mélange farine-beurre est trempé à l'eau froide et agité jusqu'à consistance lisse ou Sud. Avec le grillage de la farine, la couleur du roux varie: Après un temps relativement court a créé un roux blanc, avec des temps plus rôtir un brun, qui est bien adapté pour les sauces sombres.

Sauce béchamel de roux

Si la farine angeröstete lieu de l'eau trempés avec du lait et laisser mijoter gauche jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, la création d'une sauce béchamel classique, comme vous le savez à propos de la lasagne. Pour les arrondir maintenant sont toujours portés disparus sel et le poivre et la muscade. Cette sauce est, en outre, un véritable tout-rond excellente savoureux avec d'autres plats de pâtes, mais aussi de la viande et des légumes.

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